豆沙餡餅

水皮:

燙面中筋面粉140g、開(kāi)水60g(0.4)

加入室溫水40g(0.3)(揉團(tuán)、醒面15分鐘，再揉光滑、醒面1小時(shí)

油皮:

中筋面粉80g、泡打粉一小勺、菜油40g，揉，分四份滾圓

豆沙餡

320g分八份滾圓

包制:

水皮面團(tuán)分四份

收口

搟平

卷起

切分

收口

收兩頭

搟平

光面朝下放豆沙餡

壓扁

兩面沾芝麻

水加面粉一小勺

煎餅

油半成熱放餅，中小火兩面金黃