雙鳳鎮(zhèn)地處江蘇太倉市西北部，位于長江與京杭大運河交匯處。東鄰太倉城區(qū)，南靠東沿江高速、北依長江與太倉市區(qū)隔江相望，西接蘇州吳江區(qū)，地理位置優(yōu)越。雙鳳鎮(zhèn)也是國家歷史文化名城的一部分，是全國文明鎮(zhèn)，中國民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)、“中國長壽之鄉(xiāng)”和“國家級生態(tài)鄉(xiāng)鎮(zhèn)”。

在清代康熙年間，太倉已成為有名的貢品之鄉(xiāng)。當時，乾隆皇帝下江南巡視來到太倉縣雙鳳鎮(zhèn)時，他看到當?shù)匕傩諢崆楹每?，就即興賦詩一首：“白米白面一碗新，君來送客定有情；如今不用金銀錢，就是粗茶淡飯也開心……”乾隆皇帝在詩中所寫的粗茶淡飯、不用金銀錢和“開心”的典故，正是吃了太倉雙鳳鎮(zhèn)羊肉面的由來。

一、歷史淵源

據(jù)史料記載，雙鳳羊肉面起源于清末“小桃園”羊肉面館，在當時有近百年歷史，因店主姓雙而得名。因其重烹肉、善熬湯、精制面，使得“雙鳳羊肉面”名聲大升。其肉以文火燜煮，味入骨肉，皮肥肉酥，而無膻味。面湯用烹羊肉原湯熬制，濃而不濁，油而不膩。其面細、柔、滑、韌，入水便熟，久煮不爛，口感極好。顧客食后感熱氣冒頂，寒意盡去，于是名振四方。

二、美食特色

百年來，太倉雙鳳羊肉面能夠獨樹一幟，自然有其秘傳，大致是：其一，精選羊的品種，一般選用當?shù)伢w大皮薄肉嫩的“太倉山羊”，尤以閹割過的公羊與剛成年的母羊為上選。其二，講究宰殺，入鍋前的羊肉必反復(fù)清洗，直洗得干干凈凈。其三，燒羊肉時，鍋底要放一層新稻草芯，作用有二，防止貼鍋焦糊并給羊肉增加清香。太倉人燒羊肉時，喜歡在鍋里放大量太湖蘿卜，以驅(qū)除膻味。其四，燒羊肉時在鍋里疊放有講究，不同部位放不同層面。紅燒羊肉經(jīng)過兩道程序，先是白篤，將羊肉基本燒熟，放大量的湯，稱作“原湯”，這是進一步熬制為面湯的基礎(chǔ)底料。

第二道程序自然是進行紅燒，放醬油、調(diào)料、冰糖，文火燜燒，收汁收膏。成為雙鳳羊肉之面澆頭。雙鳳羊肉面的面，其面以手工制之，俗稱“跳面”，入水便熟，久煮不爛加入面澆頭吃起來會帶著淡淡的鮮香味，且鮮中有香、香中有辣、辣中帶鮮。其口感極佳。每到冬季，要上一份羊湯面，幾碟小菜，就著老酒，和三五老友把酒言歡，人生幾何，夫復(fù)何求！

三、傳承發(fā)展

太倉雙鳳鎮(zhèn)羊肉美食文化歷史悠久、底蘊深厚，百余年來，雙鳳羊肉面的制作技藝代代相傳。一碗小小的羊肉面也逐步發(fā)展為一席全羊宴，從傳統(tǒng)的18道主菜全羊宴，發(fā)展為現(xiàn)代的50多道全羊宴菜肴。2011年，雙鳳羊肉面制作技藝被列入蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。雙鳳鎮(zhèn)被譽為“中國羊肉美食之鄉(xiāng)”，已連續(xù)舉辦了十四屆羊肉美食文化旅游節(jié)，雙鳳羊肉儼然已成為太倉一張靚麗的美食名片。