知味中國·中國（杭州）國際美食博覽會，與美食作家神婆共同推出的特別欄目《神廚駕到》來咯！在此特別感謝口碑網(wǎng)、餓了么與支付寶的聯(lián)合出品。

每周四我們都會邀請一位餐飲界的明星人物做客直播間，以直播筆記的形式將精華摘要下來，供大家交流學(xué)習(xí)?，F(xiàn)在，跟隨神婆的腳步，開啟大廚“云教學(xué)”之旅吧。

期待您的閱讀與關(guān)注。

這次直播我們發(fā)起了一次空前的直播挑戰(zhàn)，在國家級自然保護(hù)區(qū)西溪濕地里連麥直播，WI-FI斷線30次，連麥的另外一頭是杭州高級會務(wù)與項目談判的私宴首選地——西溪莊園。

那的環(huán)境得天獨厚，私密性好，很多上市計劃都在這塊福地敲定。西溪莊園總廚胡紅富忍不住加了一句：不完全為了環(huán)境，西溪濕地野生螺螄嗦起來更有味。

胡紅富，中國烹飪大師。從事廚房工作和管理20年以上，他隨著灶火燎味一步步走來，從主爐、廚師長開始，逐漸精通精品江南菜、中國創(chuàng)意菜、新派粵港菜和高檔海鮮的烹飪料理，對季節(jié)的變化和顧客的需要時刻保持敏感度，對菜肴進(jìn)行研究和創(chuàng)新。?

很多人都羨慕胡廚的工作。西溪莊園有12個包廂，分別以十二節(jié)氣命名，全帶湖景，外面有露臺，可以在露臺上喝茶。設(shè)有會客區(qū)就有泡茶臺，周邊也有不少景點，有搖櫓船、花朝節(jié)等等，簡直是在詩中辦公。

現(xiàn)在，讓我們來跟著神婆的腳步，一起“云偷師”吧。

醬爆西溪螺螄

螺螄的最佳季節(jié)，胡廚說跟龍井茶差不多。清明前后，剛好是跟西溪濕地的野鴨子搶螺螄吃的季節(jié)。

精選西溪濕地野生清水螺螄，經(jīng)清洗、剪頭之后，再用豬肉、農(nóng)家菜籽油、姜蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬爆炒，用啤酒滾煮入味。

湯色紅亮，入口輕輕的麻香味，螺絲肉質(zhì)飽滿、嫩滑。每嗦一口螺螄都能嗦到很多湯汁，鮮上加鮮。?

步驟：?

1. 熱鍋，熱油?

2. 下四川青花椒和郫縣豆瓣，炒香?

3. 放入螺螄，加干辣椒爆炒?

4. 炒到螺螄殼張開70%，加入啤酒?

5. 再加入翅湯/礦泉水200g?

6. 蓋上鍋蓋，燜1-2分鐘?

7. 加適量細(xì)鹽、醬油、2勺蠔油，讓螺螄入味?

8. 加雞精、味精、雞粉，提鮮?

9. 最后撒蔥花，加入紫蘇?

10.? 盛出螺螄，裝盤

西溪濕地好的自然環(huán)境孕育了好的生態(tài)，但也不能亂吃濕地的食材。畢竟還得有一雙慧眼，來挑選更合適的食材。西溪莊園的螺螄便是從固定的合作農(nóng)戶處采購。?

胡廚告訴我們選螺螄要選青殼、薄殼的螺螄，品質(zhì)較好，也比較容易嗦出。殼厚的肉老，品質(zhì)不好。就個頭來說，中等大小的螺螄會是最好的選擇，太小的肉少，太大的可能會吸入很多小螺螄在身體里。

有的朋友會說，吃炒螺螄的時候老有沙子。這實際上，就是因為沒有處理干凈，方法也很簡單：買回螺螄后，將其放置于清水中，再放點生的菜籽油來養(yǎng)一下，這樣螺螄會吐泥得比較干凈。

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松露醬燜甲魚

這個時候潤肺滋陰，鱉有大講究。精選安徽淮南安豐塘3-4年野生馬蹄鱉，2斤半左右，選公甲魚，裙邊會厚一點、大一點。

胡廚說甲魚腳趾甲越尖越好，說明是在泥土里的爬的。野生甲魚背殼很亮，會跑得很快，還會轉(zhuǎn)彎往陰暗角落里跑，而養(yǎng)殖甲魚只會跑直線。

經(jīng)放血燙煮、去外衣和內(nèi)臟、魚油，經(jīng)過蔥姜蒜菜油油炒制，加雞汁、10年花雕，上等醬油、冰糖，松露醬，二湯，調(diào)味，香濃味純，大補。?

步驟：

1.?用豬油/菜籽油煸老姜，煸出香味

2.?放入焯過水的甲魚塊，翻炒

3.?加入適量啤酒，少量醬油、白糖、鹽

4.?加入蒜頭等輔料，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右

5.?收干湯汁后加入意大利松露醬

6.?起鍋裝盤?

春季進(jìn)補是門大學(xué)問。在本期課堂中，胡廚大力推薦的，是吃甲魚，滋陰、涼血、壯陽，增加人的免疫力，改善睡眠。要知道，甲魚殼還是一味中藥。

松露醬燜甲魚吃起來肉滑皮彈，裙邊肥糯，滿口膠原蛋白。

官燕冰激凌

燕窩應(yīng)該是很多女孩子的心頭好吧?如何處理會更好吃呢。

燕窩選用印尼極品官燕，經(jīng)清洗、發(fā)制、用土冰糖水將官燕煮開置涼， 配上哈根達(dá)斯香草味冰激凌口感極佳。?

步驟：

1.?官燕75g用冷水泡12小時，把燕盞撕開，燕毛挑掉

2.?燕窩隔水蒸5分鐘

3.?水果墊底，挖一球冰淇凌放在水果上

4.?蒸好的燕窩放在冰淇淋上

5.?鮮榨草莓汁冰鎮(zhèn)后從旁邊淋入?

咖喱時蔬

原料：西蘭花、寶塔菜、胡蘿卜、花菜、山藥、咖喱醬?

步驟：

1.?用咖喱膽、九層塔、香茅草、椰漿等熬出的咖喱醬倒入鍋中，燒開，用湯勺不停攪拌，防止結(jié)底

2.?放入雜蔬，與咖喱醬同煮

3.?煮開后盛起裝盤?

咖喱暖身提氣，與時蔬同煮，非常健康，尤其適合女生吃。而這道菜操作起來，無論是對食材亦或廚藝水平，要求的并不算太高。

所以，請收好今天的這份下廚指南，在家的朋友們，趁著周末（雖然只有一天），也動手給自己做一份香噴噴的，帶著初夏氣息的家宴吧。