一鍋意大利面承諾兩件奇妙的事情：易于烹飪和大量的碳水化合物。還有什么比這更好的呢？一鍋肉丸意大利面。我們的廚師和測試廚房經(jīng)理克里斯蒂安創(chuàng)造了他最好的一鍋意大利面，并通過添加柔軟、多汁、超級美味的肉丸來增加所有其他意大利面。這是一頓快速、令人滿意的晚餐，可以養(yǎng)活一些饑餓的人，并將清理工作保持在最低限度。準(zhǔn)備好了嗎？

克里斯蒂安如何制作一鍋意大利面

如果我必須描述這道菜，我會說，“更少的菜肴，更多的人，真是太棒了。事實上，在我們制作視頻時，我被禁止說“Geil”（真棒），因為我可能試圖偷偷摸摸地把它放進(jìn)去太多次了。但是，這僅僅是因為它確實是描述這道菜的最準(zhǔn)確方式。

我沒有選擇經(jīng)典的意大利面，肉丸在番茄醬中游動，而是選擇了更“非正統(tǒng)”的食材：orecchiette、刺山柑、鳳尾魚和罐裝白豆。與您通常的一鍋意大利面相比，它們可能看起來有點不尋常，但互動卻出奇地和諧。

肉丸

我從做肉丸開始這道菜。我使用浸泡過的面包卷來使球更蓬松、更輕盈，但經(jīng)典的選擇是干面包屑，你也可以使用它。如果您選擇面包屑，結(jié)果會更稠密一些，因此使用更少以獲得更柔軟、更蓬松的稠度。

我對肉丸塊的扭曲包括兩種成分：刺山柑和鳳尾魚，它們帶來了更多的味道，當(dāng)然還有意大利的氛圍。在我看來，鳳尾魚就像意大利味精一樣，絕對不會讓肉丸嘗起來有腥味。他們只是為牛肉丸增加了一點鮮味和強(qiáng)度。鳳尾魚和刺山柑都會給肉帶來一些咸味，所以用調(diào)味料清淡，以免過度腌制。

對于滾動肉丸，我有一個很好的提示：用一些水輕輕蘸濕你的手，這樣肉就不會粘住。這將確保您獲得干凈、光滑甚至肉丸。在這個食譜中，肉丸是高爾夫球大小的，原因很簡單：肉丸會煮很長時間，它們首先變成褐色，然后煮沸，直到意大利面煮熟。所以大小在這里很重要，所以它們保持多汁，不會煮過頭。理想情況下，我更喜歡一個能很好地保持熱量的大鍋，這樣我就可以一批煎肉丸，但如果你沒有，只需分幾批煎它們，然后再將它們與液體一起加入。

醬汁和意大利面

一旦肉丸在外面變成褐色（它們還沒有煮熟，但沒關(guān)系），我會加入洋蔥和大蒜。旁注和專業(yè)提示：如果您發(fā)現(xiàn)自己每次切洋蔥時都會哭泣，那么是時候磨刀了！我用白葡萄酒、檸檬汁和蔬菜湯給鍋上釉，足以讓 orecchiette 被覆蓋并可以燉煮。在加入意大利面之前，我加入黃油、橄欖油和一小撮糖攪拌。我也像你平時做意大利面時一樣在肉湯上加鹽。從意大利面釋放的淀粉（和額外的黃油）有助于將醬汁與意大利面和肉丸結(jié)合，使其變稠。另外，沒有太多的黃油這樣的事情。

最后是剩余的刺山柑和瀝干的罐裝白豆。這些柔軟的豆子為肉丸和意大利面提供了平衡，使其更加豐盛。當(dāng)意大利面煮至有嚼勁并且醬汁呈奶油狀時，這道菜就可以裝盤了。我喜歡用磨碎的陳年佩克立諾（你也可以使用帕爾馬干酪）和大量新鮮的檸檬皮來完成這道菜，以完善它并提供一些活力和酸度。