“你有機會的話，可以去試一下?！?/p>

圖源：Talk對話

這位仗義執(zhí)言的評委，就是粵式點心的泰斗：

時任廣州北園酒家點心主管的陳勛師傅。

當(dāng)時，南北不同的評委對于點心有著不同的概念。

經(jīng)過陳勛的據(jù)理力爭，來自上海和福建的評委都同意了他的觀點。

最終，羅坤拿到了全國最佳點心師的大獎。

在這次比賽過后，陳勛就建議：

可以把叉燒包、蝦餃、干蒸燒賣、蛋撻這四種點心拿去參賽。

為何選擇這四款點心？

因為陳勛認(rèn)為，粵式點心的最大特點，是包容。

制作叉燒包的面粉，來自北方；

皮要自然爆開，卻是南方的創(chuàng)新。

蛋撻作為中外文化交流的象征

卻在廣東發(fā)揚光大，廣受大伙的喜愛。

叉燒包、蝦餃、干蒸燒賣、蛋撻也就成為了粵式點心的“四大天王”。

任何一個粵式茶樓沒有這四樣，你可以直接拉黑了，不要猶豫。

作為全國烹飪比賽的評委，粵點“四大天王”的提出者，陳勛早已是廣東飲食圈的風(fēng)云人物。

時至今日，廣州點心界還流傳著“西有羅坤，北有陳勛”的褒獎之詞。

《舌尖上的中國》拍攝廣式點心時，就專門找到了陳勛：

他做過的點心單，現(xiàn)在還在圈內(nèi)流傳著，成為了珍貴的廣府點心文化符號。

陳勛在六國飯店任職期間的點心單

勛叔入行不久后做的點心清單

連開國元帥葉劍英和聶榮臻等首長，都品嘗過他做的點心。

然而，就是這么一位粵點大師，卻于3月28日與世長辭，享年97歲。

毫無疑問，陳勛師傅的離世，是粵菜界的一個巨大損失。

1939年，14歲的陳勛在七妙齋當(dāng)起了點心學(xué)徒，師從當(dāng)時的點心大師陳熙、崔強。

第一份工作對陳勛來說，印象深刻。

用他的話說就是：“除了老板沒做過，其他都做過了。”

第一位師傅陳熙的脾氣，異常暴躁。

年輕的陳勛就經(jīng)常被師傅打過，被扇巴掌是家常便飯了。

因為勤奮肯干，年僅23歲的陳勛便已出師，更進入了當(dāng)時著名的六國飯店。

兩年后，陳勛成為了六國飯店的點心主管。

當(dāng)年陳勛接任六國飯店點心部時，廣東一帶的人正流行“三餐兩茶”的生活習(xí)慣。

為了招攬顧客，陳勛推出了“星期美點”的新舉措。

六國飯店

什么是“星期美點”呢？

就是把茶市點心按一周七天，每天推出不同的招牌點心。

做到一周天天換，日日有亮點，前后不許重復(fù)。

勛叔展示“星期美點”菜單

而當(dāng)時24歲的勛叔，正值人生中精力最旺盛的階段。

他在六國飯店大展拳腳，可謂志得意滿。

星期美點

1959年，陳勛以技術(shù)骨干的身份為大三元飯店籌備復(fù)業(yè)，隨后一直在大三元擔(dān)任點心主管一職。

1973年，陳勛離開大三元飯店，進入北園酒家擔(dān)任點心部主管。

在大三元和北園兩個酒家任職期間，陳勛創(chuàng)造和改良了不少好吃的茶點。

最負(fù)盛名的，是他的“玉液叉燒包”。

“玉液叉燒包”重點落在“玉液”二字，捏開兩瓣，汁液流淌。

叉燒包肉鮮多汁，外皮厚度適中，一經(jīng)推出就廣受歡迎，曾創(chuàng)下一天賣出1000多籠的記錄。

圖源：Talk對話

除了改良叉燒包，陳勛還創(chuàng)制了不少點心。

現(xiàn)在大家常吃的炸面腸、糯米卷和糯米包等，有一大半都是出自勛叔之手。

現(xiàn)在這些點心，也是不少茶樓廣受歡迎的必點菜品：

網(wǎng)油糯米雞，圖源：廣州吃貨

不僅如此，還有許多經(jīng)典的粵式點心，在陳勛師傅的離世后，面臨著失傳的風(fēng)險。

比如這道“赤繩欣系足”，這是一道融合了粵菜的點心，已有上百年歷史。

舊時用鴨腸綁住四物：鴨腳、鮑魚、瘦肉、筍。

后來經(jīng)陳勛改良，所捆之食由鴨腸換做腐竹。

“菠蘿浴日”更是陳勛師傅的得意之作。

蘇東坡經(jīng)過廣州時曾登亭觀日出，并因景色壯麗，而寫下了《南海浴日亭》。

此處美景，就是被譽為宋元羊城八景之首的“波羅浴日”。

陳勛就曾以此為靈感，推出了一款名為“菠蘿浴日”的甜品，一時間風(fēng)靡羊城。

1987年，陳勛從北園飯店正式退休。

忙碌了大半輩子的他，做了無數(shù)的點心，做到手都變形。

他曾不無戲謔地說：

“我們這行有句俗語：一世夫妻半世床?！?/p>

“因為每天半夜2點就要上班，所以我跟妻子的作息是顛倒的?！?/p>

圖源：Talk對話，下同

“所以我的子女都不愿意繼承父業(yè)，他們從小就覺得老爸太辛苦了。”

“他們說做什么工作都行，就是不當(dāng)點心師傅。”

2018年，陳勛師傅曾短暫出山。

在廣府廟會上，他親手做的一籠干蒸，賣出了8888的天價。

這8888元，也被全數(shù)捐給了廣州慈善會長者飯?zhí)脨坌牟晚椖俊?/p>

陳勛師傅叱咤粵點界80余年，一生致力于將粵式點心發(fā)揚光大。

也正是因為勛叔，和其他像勛叔一樣的粵點匠人們，粵式點心才成為了世界的點心。

致敬泰斗匠人勛叔，一路走好！