我國是一個農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、消費和貿易大國，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營方式的升級、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與現(xiàn)代化大流通及城市大市場的聯(lián)系越來緊密。冷鏈工程是指在食品加工貯藏、運輸分銷和零售等過程中，其各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的特定低溫環(huán)境下，減少損耗，防止污染和變質，以保證產(chǎn)品食品安全生物安全的特殊供應鏈系統(tǒng)工程。

1.冷凍加工:包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結，以及在低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過程，也包括果蔬的預冷，各種速凍食品和奶制品的低溫加工等。在這個環(huán)節(jié)上主要涉及的冷鏈設備有冷卻、凍結裝置和速凍裝置。

2.冷凍貯藏:包括食品的冷卻儲藏和凍結儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏它是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環(huán)境。在此環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏庫/加工間、凍結庫等。

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3.冷藏運輸:包括食品的中長途運輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好性能，在保持規(guī)定低溫的同時，更要保持穩(wěn)定的溫度，遠途運輸尤其重要。

4.冷凍銷售:包括各種冷鏈食品進入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍儲藏和銷售，它由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。在零售終端中，大量使用了冷藏陳列柜和儲藏庫，由此成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。

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