作者：肯尼斯·J·卡彭特（Kenneth J.Carpenter）

翻譯：張?zhí)K春

介紹?

在19世紀(jì)的過程中，化學(xué)家和生理學(xué)家研究了食物的成分以及人類和動(dòng)物的營養(yǎng)需求，發(fā)現(xiàn)我們的飲食中需要包含稱為“蛋白質(zhì)”的復(fù)雜含氮化合物（與水一起構(gòu)成我們瘦肉組織，也就是肌肉，的大部分）以及脂肪，淀粉和糖，它們?cè)隗w內(nèi)氧化時(shí)都會(huì)提供可用的能量。人們還意識(shí)到，骨骼中含有高濃度的石灰（氧化鈣）和磷酸鹽（實(shí)際上是磷酸鈣），人體通常還含有多種其他必需的礦物質(zhì)鹽。

然而人們普遍認(rèn)為日常飲食中的營養(yǎng)素是足夠的，無需采取特殊的預(yù)防措施。在今天，我們可以看到重復(fù)的早期觀察結(jié)果，表明我們其實(shí)還需要一些其他營養(yǎng)素。

因此，在干糧航行10-12周后，在航行前的漫長航程中，水手通常會(huì)發(fā)展出壞血病，這種疾病的特征是虛弱，關(guān)節(jié)疼痛，牙齒松動(dòng)和全身出現(xiàn)血斑，并最終因主動(dòng)脈破裂而“猝死”。但是，生病的男子到達(dá)土地后十天左右就能康復(fù)，因?yàn)樗麄兛梢缘玫叫迈r水果或蔬菜沙拉。

另一種似乎與飲食限制有關(guān)的疾病是腳氣病，其首先表現(xiàn)為腳和腿無力和感覺喪失，其次是軀干浮腫等各種癥狀，最后因心力衰竭導(dǎo)致呼吸困難和死亡。它似乎與米飯和其他食物特別相關(guān)。在中國和日本的一些最早的醫(yī)學(xué)論文中對(duì)這種疾病進(jìn)行了描述，但是歐洲的醫(yī)生只在他們本國的亞洲殖民地中看到過這種描述。?

1803年，斯里蘭卡英軍的一名醫(yī)生托馬斯·克里斯蒂（Thomas Christie）寫道：“腳氣病的主要原因當(dāng)然是要刺激和營養(yǎng)飲食……但是，在壞血病的情況下我認(rèn)為非常有價(jià)值的“酸性水果”，對(duì)腳氣病沒有任何作用。我可以假設(shè)差異取決于某種良好的化學(xué)組合?！笨死锼沟偈穷A(yù)言家，但在接下來的100年里，科學(xué)的方法還不足以能夠很好地解釋那些“很好的組合”。在巴斯德革命時(shí)期，微生物的感染幾乎被認(rèn)為是每種疾病的可能解釋，它們的存在也幾乎被人們遺忘了。

克里斯蒂安在爪哇的工作

一個(gè)重要的突破發(fā)生在1890年代的爪哇，當(dāng)時(shí)是荷蘭的殖民地。荷蘭軍事醫(yī)師克里斯蒂安·?？寺–hristiaan Eijkman）被派去嘗試通過給當(dāng)?shù)鼗疾〉氖勘难褐凶⑷胍环N動(dòng)物體內(nèi)來培育的，據(jù)稱對(duì)腳氣病有效的微生物。他正在使用的一些小雞出現(xiàn)了典型的腿部無力癥狀（多發(fā)性神經(jīng)炎）。但他發(fā)現(xiàn)了，這些小雞是用住院士兵進(jìn)餐后剩下的煮熟的白米飯喂食的?，F(xiàn)在就是他研究這種飲食缺乏的機(jī)會(huì)。

所有收割的大米在煮熟和食用之前都必須先去殼。如果不再進(jìn)行研磨，那就是“糙米”；但是，如果將谷物進(jìn)一步“拋光”，除去外殼（就是糠），它將變成“白米”。由于在熱帶條件下帶外殼的大米更容易變質(zhì)，迅速變酸，因此去除大米的外殼具有更長的保質(zhì)期。 Eijkman能夠證明，在病雞的飲食中添加大米的外殼可以恢復(fù)其健康，并且其中所含的礦物質(zhì)對(duì)其價(jià)值不負(fù)責(zé)任。他對(duì)這種疾病出現(xiàn)的建議解釋是，除非米糠中存在解毒劑抵消，否則稻米中很高的淀粉含量是有毒的。當(dāng)然，雞病是人類腳氣病的模型，仍然沒有得到證實(shí)。

1895年，就在Eijkman的健康狀況惡化并不得不返回荷蘭之前，他與阿道夫·沃德曼（Adolphe Vorderman）討論了他的發(fā)現(xiàn)，阿道夫·沃德曼是散布在爪哇島的100所小型監(jiān)獄的醫(yī)療檢查員。腳氣病在某些情況下是一個(gè)問題，但在其他情況并非如此。沃德曼發(fā)現(xiàn)，在主要使用糙米的監(jiān)獄中，10,000人中只有不到一個(gè)囚犯患有腳氣病，而在主要使用白米的監(jiān)獄中，每39囚犯就有一個(gè)囚犯患有腳氣病。這種驚人的差異與各個(gè)監(jiān)獄的衛(wèi)生條件完全無關(guān)，并為艾克曼的工作的相關(guān)性提供了有力的支持。Nobelprize.org的另一部作品《維生素B1》更詳細(xì)地講述了埃克曼的故事。

Gerrit Grijns-更正了一個(gè)解釋

1896年，研究由格里特·格賴恩斯（Gerrit Grijns）接管，格里特·格賴恩斯是另一位荷蘭烏得勒支大學(xué)畢業(yè)的醫(yī)學(xué)博士，具有研究生研究經(jīng)驗(yàn)。他首先證實(shí)了?？寺闹饕Y(jié)果，然后發(fā)現(xiàn)僅以高壓滅菌的肉喂養(yǎng)的雞也會(huì)發(fā)展多發(fā)性神經(jīng)炎。這種疾病可以通過在飲食中添加米糠或豆類來預(yù)防。這項(xiàng)工作以及進(jìn)一步的研究表明，這種疾病不需要多余的淀粉，他總結(jié)說：“各種天然食品中都存在這種物質(zhì)，這些物質(zhì)在不嚴(yán)重?fù)p害周圍神經(jīng)系統(tǒng)的情況下是不存在的……這些物質(zhì)很容易分解……表明它們是復(fù)雜的物質(zhì)，不能用簡單的化學(xué)化合物代替?！边@是后來被稱為“維生素”概念的第一個(gè)明確聲明，但僅在荷蘭語中發(fā)表，并且在隨后的25年中沒有得到更廣泛的了解。

現(xiàn)在，許多人開始從米糠中制備活性提取物，用于治療腳氣病的受害者，這種物質(zhì)可以溶于水和酒精。在日本，鈴木梅太郎（Umetaro Suzuki）在這項(xiàng)工作中舉足輕重，而在菲律賓，美國的研究通過這種方法挽救了很多只靠稻米賴以生存的母親哺乳的小嬰兒的生命。

“維生素”一詞的發(fā)明

歐洲以及亞洲的許多科學(xué)家開始對(duì)在稻米外殼中實(shí)際分離出的因子是什么非常感興趣，他們可能還夢(mèng)想著鑒定甚至合成它。其中之一是生物化學(xué)家卡西米爾·芬克（Casimir Funk），他出生于波蘭，但在幾個(gè)歐洲國家接受過培訓(xùn)，并于1910年移居倫敦。第二年，他報(bào)告說他分離出了活性因子。實(shí)際上，這是不正確的，但他接著暗示該物質(zhì)屬于“胺”的化學(xué)類別。此外，他認(rèn)為，就像蛋白質(zhì)（即氨基酸）的所有成分都屬于同一化學(xué)類別一樣，被認(rèn)為是缺乏營養(yǎng)的病原體（例如糙皮病和壞血?。┑挠袡C(jī)微量營養(yǎng)素。除了腳氣病外，這種有機(jī)微量營養(yǎng)素的缺乏被認(rèn)為是導(dǎo)致糙皮病和壞血病的病因。因此，他為這些重要胺“vital amines"創(chuàng)造了“ vitamine”一詞。幾年后，當(dāng)人們意識(shí)到班上的其他人不是“胺類”，但仍然需要一個(gè)詞時(shí)，它被縮寫為“維生素”。

約瑟夫·戈德伯格和佩拉格拉

1914年，美國公共衛(wèi)生局官員約瑟夫·戈德伯格（Joseph Goldberger）負(fù)責(zé)調(diào)查該國南部糙皮病的成因。當(dāng)患者遭受強(qiáng)烈陽光照射的時(shí)候，身體的部位出現(xiàn)嚴(yán)重的皮疹。在許多情況下，由于腹瀉和精神改變，他們被收容在庇護(hù)所，死亡率很高。糙皮癥被認(rèn)為跟食用玉米有關(guān)。起初人們認(rèn)為造成這種情況的原因是某批次的玉米霉變而產(chǎn)生的毒素，但到了1914年，南方地區(qū)開始普遍認(rèn)為是一種感染，也許是由昆蟲攜帶的一種感染，如瘧疾一樣。

戈德伯格懷疑感染理論，因?yàn)闆]有醫(yī)生或護(hù)士從患者身上發(fā)現(xiàn)這種疾病的記錄。并且他甚至用直接食用糙皮癥患者的皮屑和排泄物的方法來直接進(jìn)行檢測(cè)。另一方面，他發(fā)現(xiàn)孤兒院的飲食中添加雞蛋和牛奶會(huì)減少病例的發(fā)生。在與志愿者進(jìn)行了進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)，證實(shí)了飲食的解釋后，他能夠用狗制作該疾病的動(dòng)物模型，并發(fā)現(xiàn)酵母菌補(bǔ)充劑可以有效地抵抗這種情況，這也被證實(shí)對(duì)患者同樣有效。他的小組在1929年去世時(shí)積極致力于分離酵母并鑒定其活性因子。直到1935年，其他人才將其鑒定為大家已經(jīng)很熟悉的化學(xué)物質(zhì)煙酸（也重新命名為“煙酸”，維生素B3）。

大鼠和老鼠的學(xué)術(shù)工作

當(dāng)其他人在研究臨床疾病時(shí)，許多科研工作者就對(duì)哺乳類動(dòng)物的營養(yǎng)需求開始感興趣。他們開始利用幼鼠和老鼠，從簡單的飲食混合物開始，來確定哺添加哪些營養(yǎng)會(huì)讓發(fā)育更全面。德國的科學(xué)家們進(jìn)行了非常重要的早期工作，不幸的是，這些發(fā)育過程中出現(xiàn)的問題被認(rèn)為是食物被加工之后，其中的成分“變性”所致，而不是由于缺乏一些過去未知的，無法識(shí)別的營養(yǎng)素。

1912年，戈蘭·霍普金斯（Gowland Hopkins）提出了在哺乳動(dòng)物飲食中缺乏未知“東西”的最明確證據(jù)。這位劍橋生物化學(xué)家以從蛋白質(zhì)中分離出氨基酸色氨酸并證明其基本性質(zhì)而聞名。他用酪蛋白，豬油，蔗糖，淀粉和礦物質(zhì)飲食喂養(yǎng)幼鼠。這些老鼠中的一半每天還接受少量補(bǔ)充的2毫升牛奶。只有那些喝了牛奶的老鼠生長良好，但是兩周后治療方法開始對(duì)換，曾經(jīng)喝牛奶的老鼠不再提供牛奶，而沒有喝牛奶的那一組老鼠開始喝牛奶。

現(xiàn)在，那些原來沒有喝到牛奶，現(xiàn)在開始喝牛奶的額老鼠開始正常生長。在這些老鼠保持恒定體重2周后，那些現(xiàn)在沒有牛奶的老鼠體重開始下降?；羝战鹚梗℉opkins）提出，這只能由基本飲食中缺乏某些未確認(rèn)的有機(jī)營養(yǎng)物的機(jī)理來解釋，并且該問題類似于與飲食有關(guān)的人類疾病，正如他在1906年發(fā)表的一次演講中所建議的那樣。

脂溶性維生素

奇怪的是，霍普金斯接著領(lǐng)導(dǎo)了中間代謝的工作計(jì)劃，而不是試圖發(fā)現(xiàn)“牛奶因素”可能是什么，而其他人實(shí)際上卻無法用如此少量的牛奶重現(xiàn)他的發(fā)現(xiàn)。然而，重要的進(jìn)步始于美國的威斯康星州Elmer V. McCollum發(fā)現(xiàn)，通過純凈的飲食，大鼠在大約10周后開始減輕體重，但使用少量的黃油脂肪即可恢復(fù)體重，而不能用橄欖油恢復(fù)。然后在1914年，他發(fā)現(xiàn)在將黃油脂肪皂化后，活性仍保留在醚溶性餾分中，因此所有普通脂肪都變成水溶性。他稱這個(gè)因素為“ A”，而在大米外殼中則稱其為“ B”。這就是后來命名為維生素的系統(tǒng)的起源。人體和大鼠中的維生素A缺乏癥后來被證明會(huì)造成嚴(yán)重的眼損傷（干眼癥），并且仍然是第三世界失明的主要原因。

麥克科勒姆（McCollum）在1917年搬到美國約翰·霍普金斯大學(xué)（Johns Hopkins University）后，在那兒他更容易獲得病理學(xué)幫助，他意識(shí)到，飲食中鈣和磷的比例不均衡，缺乏某些動(dòng)物脂肪會(huì)產(chǎn)生類似于佝僂病的病狀。這種疾病至今仍然是一個(gè)嚴(yán)重的問題，尤其是在大型工業(yè)城市中成長的嬰兒中。進(jìn)一步的研究表明，這些脂肪的活性來自另一個(gè)脂溶性因子，稱為“維生素D”。然后，其他所有的研究都證明了它至少與固醇有關(guān)，并且通過紫外線照射活體動(dòng)物或人類的皮膚，就可以形成這種粗膽固醇。

以前，甾醇似乎是一類毫無趣味的化合物，沒有令人興奮的特性。但是，當(dāng)意識(shí)到他們的化合物可以預(yù)防嬰兒病時(shí)，它們開始引起更多關(guān)注。德國結(jié)構(gòu)化學(xué)家阿道夫·溫道斯（Adolf Windaus）多年來一直是甾醇結(jié)構(gòu)的主要研究人員，并受到從事維生素D的生理學(xué)家的邀請(qǐng)，以協(xié)助他們進(jìn)行化學(xué)D的研究。 1928年，他因“他對(duì)甾醇的組成及其與維生素的關(guān)系的研究”而獲得了諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。但是鏈接到維他命并因此而獲獎(jiǎng)是他長期研究中相對(duì)較小的最后一步。

諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)

第一個(gè)獎(jiǎng)

現(xiàn)在，終于可以開始考慮負(fù)責(zé)該獎(jiǎng)項(xiàng)的委員會(huì)的問題了；盡管在過去的14年中他們間歇性地獲得了提名，但到目前為止，他們還沒有獲得與發(fā)現(xiàn)維生素有關(guān)的任何獎(jiǎng)項(xiàng)（對(duì)于Eijkman，F(xiàn)unk，Goldberger，Grijns，Hopkins和Suzuki，但是奇怪的是，他們并未針對(duì)這一時(shí)期）。他們的不情愿可能受到懷疑論者的評(píng)論的影響，他們認(rèn)為維生素只是假設(shè)的實(shí)體，可以解釋各種現(xiàn)象：“沒有人見過?！?

1926年以后，情況不再如此。公元前詹森和W.F.多納特（Donath）是另外兩名在爪哇（Java）工作的荷蘭科學(xué)家，他們最終通過分次提取稻米的外殼獲得了純凈的晶體。每天僅需要百分之一毫克就可以治愈一只缺乏能力的鴿子，并在第二年證實(shí)了這種活性。

因此，1929年獎(jiǎng)項(xiàng)委員會(huì)顯然同意，現(xiàn)在是紀(jì)念維生素發(fā)現(xiàn)者的時(shí)候了。但是他們是誰？格賴恩斯有一個(gè)明確的案例，但他并沒有在那一年重新獲得提名，可以說他只是在沿著艾耶克曼提出的新路線邁出相對(duì)明顯的下一步。另一方面，Eijkman因其35年前所做的工作而被重新提名；他現(xiàn)在也是一個(gè)身體不好的老人，因此很可能是他將獲得這一榮譽(yù)的最后一年。盡管已知他對(duì)腳氣病是否直接導(dǎo)致維生素缺乏癥持保留態(tài)度，但毫無疑問，他已采取動(dòng)物模型研究影響數(shù)百萬人的臨床疾病的營養(yǎng)基礎(chǔ)的第一步。戈德伯格曾是另一個(gè)重要的貢獻(xiàn)者，但是他最近的去世使他沒有被考慮。

如果說艾克曼（Eijkman）從臨床角度代表了維生素的治療方法，那么至少也有使用嚙齒動(dòng)物和純化飲食的同樣有效的“學(xué)術(shù)”方法?；羝战鹚故沁@種方法的唯一代表，該方法在1929年被重新提名，霍普金斯是英國“動(dòng)態(tài)生物化學(xué)”學(xué)校的負(fù)責(zé)人，也是維生素重要性的有影響力的倡導(dǎo)者，盡管他并沒有堅(jiān)持自己相對(duì)早期的工作。在野外，他的著名實(shí)驗(yàn)無法復(fù)制。盡管如此，他還是與Eijkman共同獲得了該獎(jiǎng)項(xiàng)。

這是一個(gè)奇怪的結(jié)果。霍普金斯說，他是由于錯(cuò)誤的原因而獲得該獎(jiǎng)項(xiàng)的，埃伊克曼并沒有去斯德哥爾摩，至少名義上是出于身體不適的原因，盡管有人暗示，他對(duì)腳氣病的懷疑可能同樣使他沮喪。顯然，他在荷蘭的同僚中發(fā)了言，他在斯德哥爾摩發(fā)表的講話中沒有提到格賴恩斯，然后，他們組織了一次成功的國際呼吁，為格賴恩斯的論文提供資金，這些論文被重新翻譯成英文，以表彰他的貢獻(xiàn)的重要性。

在霍普金斯大學(xué)工作到1929年獲獎(jiǎng)之間，該領(lǐng)域取得了重要進(jìn)展，其中包括麥克科倫（McCollum）發(fā)起的脂溶性維生素研究，以及許多其他研究成果。例如，在第一次世界大戰(zhàn)后的中歐食品危機(jī)期間，哈里埃特·奇克（Harriette Chick）領(lǐng)導(dǎo)了一個(gè)團(tuán)隊(duì)，他們研究了佝僂病的治療方法，并通過X射線表明，紫外線輻射或服用魚肝油同樣有效，但是與衛(wèi)生無關(guān)。盡管如此，委員會(huì)在接下來幾年中的決定似乎表明，這段關(guān)于維生素的工作現(xiàn)已得到充分認(rèn)可。

美國關(guān)于惡性貧血的研究

我們可以（但只有事后才知道）與維生素相關(guān)的下一個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)是1934年授予美國的George Whipple，George Minot和William Murphy，“因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)了貧血情況下的肝臟治療”，并且是第一次將一個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)分給三個(gè)人。以前，惡性貧血一直是無法治愈的疾病，但是這些研究發(fā)現(xiàn)，如果患者每天食用大量的生肝，他們可以生存，并希望不久后可以用更有效的肝提取物代替。當(dāng)時(shí)并沒有提到，肝臟具有什么樣的維生素作用。因?yàn)樗@然認(rèn)為針對(duì)如何抵抗疾病比滿足正常人的需求要重要很多。

在1948年最終分離出必需的肝因子（鈷胺素或維生素B12）后，很明顯，即使健康的人也需要該因子。但維生素B12的吸收率很高，因此正常的混合飲食就足夠了。植物性食物中不含維生素B12，其在肝臟中的含量高于在肉或牛奶中的含量。但是，正如威廉·卡斯?fàn)枺╓illiam Castle）最初在1928年所證明的那樣，惡性貧血患者的胃部異常，無法分泌與鈷胺素結(jié)合的“內(nèi)在因子”，而在小腸中，其吸收率被大大地提高了。他還能夠證明，正常動(dòng)物的胃中的提取物與預(yù)先消化的肉相結(jié)合，可用于惡性貧血患者以產(chǎn)生正常的紅細(xì)胞合成。此工作被描述為臨床研究的一個(gè)里程碑，但起初很少受到關(guān)注，盡管后來代表Castle獲得了兩次提名，但均未成功。

Szent-Gy?rgyi和維生素C

1937年，AlbertSzent-Gy?rgyi因“在生物燃燒過程中的發(fā)現(xiàn)，特別是對(duì)維生素C和富馬酸的催化作用的研究”而獲得了生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。”這里還有另一個(gè)奇怪的故事。他是匈牙利的生物化學(xué)家，曾在多個(gè)國家/地區(qū)工作，并對(duì)體內(nèi)的氧化還原機(jī)制特別感興趣。在發(fā)現(xiàn)腎上腺皮質(zhì)中的一種抗氧化劑后，他于1927年應(yīng)邀去了英國的劍橋，在那里，通過簡單的體外測(cè)試來測(cè)量其從組織中獲得的相對(duì)含量，他得以在幾個(gè)月內(nèi)分離出一種他命名為己糖醛酸的化合物，并且他的實(shí)驗(yàn)公式為C6H8O6。

同時(shí)，多年來，數(shù)個(gè)小組一直在嘗試從檸檬汁中分離抗壞血病的維生素C，并在每個(gè)分級(jí)階段對(duì)豚鼠進(jìn)行連續(xù)且費(fèi)時(shí)的生物學(xué)測(cè)定。 1932年，美國匹茲堡大學(xué)的查爾斯·格倫·金（Charles Glen King）報(bào)告了成功，并補(bǔ)充說他的晶體具有Szent-Gy?rgyi報(bào)告的己糖醛酸的所有特性。后者現(xiàn)已返回匈牙利，并迅速證實(shí)了他晶體的生物活性。因此，四年來，維生素C一直被分離出來，而Szent-Gy?rgyi卻沒有意識(shí)到他所做的一切。經(jīng)過多次提名后，他于1937年獲得了該獎(jiǎng)項(xiàng)。有人提出，引文的范圍擴(kuò)大到不僅僅包括維生素C的分離，因?yàn)樵诿绹?，由于查爾斯·格倫·金（Charles Glen King）自“他知道自己在追求什么?！?/p>

同年，英國伯明翰大學(xué)的諾曼·霍沃斯（Norman Haworth）因其具有先進(jìn)的碳水化合物化學(xué)特性，特別是因?yàn)樗辶薙zent-Gy?rgyi晶體的結(jié)構(gòu)，然后能夠合成出維生素C而獲得了諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。這是一個(gè)相當(dāng)大的成就，并導(dǎo)致維生素C以低成本廣泛獲得。當(dāng)年的諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)是跟瑞士有機(jī)化學(xué)家Paul Karrer一起分享的，他因其在核黃素，維生素A和E以及其他生物學(xué)上有趣的化合物的結(jié)構(gòu)方面的研究而獲獎(jiǎng)。1938年的諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)由德國生物化學(xué)家理查德·庫恩（Richard Kuhn）獲得，他研究了類胡蘿卜素和B-維生素（包括核黃素和吡x醇），在某種程度上被認(rèn)為是Karrer的諾獎(jiǎng)競爭對(duì)手。由于納粹的否決權(quán)，庫恩直到第二次世界大戰(zhàn)后才能夠接受獎(jiǎng)金。

亨里克·達(dá)姆（Henrik Dam）和維生素K

1943年，亨利·達(dá)姆（Henrik Dam）和愛德華·杜伊斯（Edward Doisy）在維生素領(lǐng)域獲得了下一個(gè)生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。在丹麥哥本哈根大學(xué)工作的丹麥生物化學(xué)家達(dá)姆因“發(fā)現(xiàn)維生素K“而受到嘉獎(jiǎng)。幾年前，他一直在研究小雞是否需要在飲食中接受固醇來源。實(shí)際上，雞被發(fā)現(xiàn)是能夠合成膽固醇的，但是他的一些雞由于其正常的凝血機(jī)制失效而導(dǎo)致嚴(yán)重的內(nèi)出血。這些問題可以通喂食綠葉和肝臟中的一種因子來預(yù)防，但是當(dāng)時(shí)沒有一種已知的維生素。于是，它被稱為“維生素K”，是其他人未使用的首個(gè)字母（巧合的是，丹麥語中“ koagulation”的首字母與英語“凝結(jié)”的等同物）。研究發(fā)現(xiàn)具有相同生物活性的當(dāng)時(shí)結(jié)構(gòu)不太相同的化合物存在于發(fā)酵的動(dòng)物產(chǎn)品（如魚粉）中。

美國生物化學(xué)家愛德華·杜伊斯（Edward Doisy）分享了諾貝爾生理學(xué)獎(jiǎng)和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)，盡管這是“因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)了維生素K的化學(xué)性質(zhì)”。 （顯然，“維生素”的整個(gè)主題落在兩個(gè)最初劃定的科學(xué)工作領(lǐng)域之間，即生理學(xué)，醫(yī)學(xué)和化學(xué)領(lǐng)域之間。杜伊斯合成的維生素K具有直接的現(xiàn)實(shí)意義。已知患者的梗阻性黃疸會(huì)導(dǎo)致出血，危及旨在緩解梗阻的手術(shù)?，F(xiàn)在已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，該病癥阻止了維生素的吸收，并且通過注射給予維生素結(jié)束了問題。它還降低了新生兒出血的危險(xiǎn)。

喬治·沃爾德（George Wald）和眼中的維生素

再過24年，諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)委員會(huì)又因涉及維生素的研究而獲得了另一項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)。這是喬治·沃爾德（George Wald）的三項(xiàng)榮譽(yù)之一，“他們的發(fā)現(xiàn)涉及眼睛的主要生理和化學(xué)視覺過程。”他在布魯克林長大，是貧窮的猶太移民父母的兒子，并在美國紐約大學(xué)接受醫(yī)學(xué)培訓(xùn)并在塞利格·赫希特（Selig Hecht）的帶領(lǐng)下在美國哥倫比亞大學(xué)動(dòng)物學(xué)研究生班工作后，于1932年獲得了一筆贈(zèng)款，在紐約工作。奧托·沃堡（Otto Warburg）在柏林的實(shí)驗(yàn)室中，他解剖了動(dòng)物視網(wǎng)膜以獲得光敏的紫色復(fù)合視紫紅質(zhì)，并通過化學(xué)測(cè)試發(fā)現(xiàn)該視網(wǎng)膜中顯然含有維生素A。隨后，他移居瑞士蘇黎世的卡爾勒實(shí)驗(yàn)室，并提取了足夠的維生素A。卡爾確認(rèn)其確實(shí)是維生素A的材料。

瓦爾德從那里開始在海德堡工作，但德國的情況發(fā)生了變化：希特勒上臺(tái)執(zhí)政，猶太人不受歡迎。授予他旅行補(bǔ)助金的美國國家研究委員會(huì)希望他在不超過一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)離開。然而，在那個(gè)時(shí)期，他從300只青蛙中解剖視網(wǎng)膜后，發(fā)現(xiàn)視紫紅質(zhì)在光刺激下會(huì)產(chǎn)生蛋白視蛋白和一種他稱為“視黃烯”（現(xiàn)在稱為“視黃醛”）的化合物，進(jìn)而產(chǎn)生維生素A（現(xiàn)在稱為視黃醇）。 一段時(shí)間以來，人們都知道維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，但出乎意料的發(fā)現(xiàn)是維生素會(huì)直接參與生理過程。

結(jié)語?

最后，我們必須同情二十世紀(jì)歷屆諾貝爾生理學(xué)，醫(yī)學(xué)和化學(xué)委員們，這些委員不得不在眾多不同領(lǐng)域的許多有需要的人中進(jìn)行選擇，營養(yǎng)科學(xué)只是其中之一，而“維生素”只是營養(yǎng)的其中一部分。他們還必須將他們的選擇限制在該特定年份的提名中，并且通常（盡管并非總是如此）只是考慮了最近才進(jìn)行的研究，因此他們?cè)谳^長的時(shí)間里并不總是擁有后來評(píng)論員在長期考慮上的寬容度。

盡管我們可能會(huì)在某些決定上感到疑惑，至少在十個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)中都承認(rèn)了涉及維生素的工作的重要性，像我們這些對(duì)這個(gè)主題特別感興趣的人還是非常感激。