老茶可遇不可求，就算你身邊有幾位普洱茶的骨灰級(jí)藏家，也抵不過(guò)老茶資源稀缺喝一泡，少一泡的現(xiàn)實(shí)，能品到價(jià)值幾百萬(wàn)一片或幾十萬(wàn)一片的老茶需因緣巧合。

　　老茶的魅力掩藏在歲月所贈(zèng)予的時(shí)光之中，喝下去細(xì)細(xì)體悟個(gè)中滋味，沖泡老茶是一門技術(shù)活，這不是有了花樣和形式就能泡好的茶，泡老茶講究的是自然、拙樸的手法，必須熟悉老茶脾性的茶藝師沖泡，才能將老茶的精華完全展現(xiàn)出來(lái)。

　　老茶難求，亦難沖泡。茶好是基礎(chǔ)，沖泡則是賦予茶第二次生命的過(guò)程，老茶經(jīng)過(guò)多年的存放，陳韻雖顯，但茶性已被封存很久，而且存放期間可能有不得當(dāng)之處，所以如何喚醒老茶的茶性，將是泡好老茶的關(guān)鍵第一步。

　　泡老茶必須了解老茶茶性，才能將滋味完全釋放。茶藝師花俏地沖泡手法，必定激發(fā)不出老茶滋味，合理沖泡是對(duì)老茶的尊重，也是對(duì)喝茶的人尊重。老茶需要高溫醒茶和高溫沖泡，紫砂壺宜于保溫，可喚醒茶性，紫砂壺的透氣性在高溫醒茶過(guò)程中對(duì)老茶存放過(guò)后產(chǎn)生的陳味或少許異味有很好的修正作用。

　　新茶怕悶，老茶要醒，醒茶是泡老茶的關(guān)鍵一步，先用滾燙的沸水澆透紫砂壺再投茶，通過(guò)用壺溫醒茶。老茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化，茶葉里的物質(zhì)溶出較慢，沖泡過(guò)程中必須全程保持高溫有利于茶葉物質(zhì)的溶出，保證每一道沖泡都用沸水，沸水入壺時(shí)，低沖，迅速澆入，用鐵壺煮水能聚集熱量。

　　注水后不要開蓋透氣，每次注水、蓋上壺蓋后還需熱水封存壺蓋與壺身的夾縫處，使紫砂壺內(nèi)形成一個(gè)高溫密閉的環(huán)境，保持壺內(nèi)溫度，收斂住茶氣的同時(shí)宜于老茶香氣、滋味和陳韻的溢出。老茶每一泡的出湯時(shí)間是考驗(yàn)茶藝師對(duì)此茶茶性的了解，快則寡，慢則濃，但每一泡的緩茶時(shí)間都相對(duì)適當(dāng)延長(zhǎng)，這樣便有足夠的時(shí)間讓茶味溶出，使茶湯滋味協(xié)調(diào)，豐富。

　　茶老、水好、器合適是泡老茶的基礎(chǔ)條件，但如何把一壺老茶泡得陳韻深沉不張揚(yáng)，陳香幽幽不消散，要靠自己用心慢慢體悟，才能詮釋出這時(shí)間賦予的味道，否則怎么說(shuō)沖泡老茶法無(wú)定法呢。

　　(來(lái)源：普洱世家，圖片來(lái)源：七象茶業(yè))。