一家北京的胡同小店，僅靠3招，瘋狂擴(kuò)張150家店，年賺4個(gè)億，成為烤魚(yú)界的新星品牌，它就是日營(yíng)業(yè)額12萬(wàn)的江邊城外！

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你想去他家吃飯，根本預(yù)約不了，到店至少排隊(duì)2小時(shí)，那江邊城外的生意咋就這么好呢？

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首先，摒棄傳統(tǒng)的年終獎(jiǎng)制度，在門(mén)店中實(shí)行“店長(zhǎng)承包制”。

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什么意思呢？就是把店長(zhǎng)升級(jí)為門(mén)店的“承包人”，負(fù)責(zé)店里的人員招聘和培養(yǎng)、門(mén)店運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)業(yè)績(jī)等工作?？偛繒?huì)在年初設(shè)定業(yè)績(jī)目標(biāo)，年底會(huì)核算門(mén)店的利潤(rùn)目標(biāo)，超出利潤(rùn)目標(biāo)的60%，就是“承包人”的獎(jiǎng)金。說(shuō)白了，其實(shí)就是自己給自己當(dāng)老板，門(mén)店業(yè)績(jī)?cè)礁?，利?rùn)越高，店長(zhǎng)的收入也就水漲船高。

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這種管理方式，好處也是非常明顯，承包制第一年，整體業(yè)績(jī)上升了30%，甚至有“承包人”一年干了1.2億的營(yíng)收，這爆發(fā)力太強(qiáng)了！

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其次，搭建“自培養(yǎng)”的人才體系。

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在江邊城外，小到清潔工，大到店長(zhǎng)，每個(gè)人都有詳細(xì)的培訓(xùn)流程。以基礎(chǔ)崗位“殺魚(yú)”為例，員工必須掌握整體的細(xì)節(jié)，從怎么刮魚(yú)、怎么腌制，都有系統(tǒng)化的培訓(xùn)，考核通過(guò)才能上崗。

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不僅如此，為了讓大大小小的崗位，有堅(jiān)實(shí)的后盾，江邊還搭建了接班人體系，不管誰(shuí)離開(kāi)，都有預(yù)備軍頂上，公司業(yè)務(wù)不會(huì)出亂子。

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最后，保證公司和員工的利益最大化。

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簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是減少員工數(shù)量，提高工作效率，提升在職員工工資。也就是馬云提出的：原來(lái)5個(gè)人的活，現(xiàn)在3個(gè)人干，發(fā)4個(gè)人的工資。不過(guò)一旦發(fā)現(xiàn)工作量超負(fù)荷了，江邊也會(huì)再次招聘。

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同時(shí)，為了讓員工更有目標(biāo)感，很多基礎(chǔ)崗位，采用計(jì)件的方式核算獎(jiǎng)金，員工干得活越多，拿得錢(qián)越多。

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最后總結(jié)下，從店長(zhǎng)承包制，到人才培養(yǎng)體系，再到公司和員工利益最大化，江邊城外的每一步，都擁有足夠的普適性，值得研究十遍。你學(xué)會(huì)了嗎？