?做法：

1、嫩豆腐三塊，切成四小塊，用清水浸泡。

2、瘦肉50克左右，洗干凈后切成薄片。瘦肉的腌制：放少許胡椒粉、一小勺鹽，少許糖、生粉攪拌均勻。再放入少許醬油，放一點米酒去腥增香。最后放少許花生油，腌制5分鐘左右。炒肉片：燒熱，放少量花生油，轉(zhuǎn)中火同時倒入瘦肉，把底部煎至有少許金黃色，翻面繼續(xù)煎另一面。再開始翻炒，淋入少許花雕酒，蓋鍋10秒后炒一下出鍋備用。

3、熱鍋，放適量的花生油，轉(zhuǎn)到鍋讓油平鋪在內(nèi)部。轉(zhuǎn)小火，輕輕地放入豆腐塊，依次散開。放好豆腐后，轉(zhuǎn)中小火進行煎制，時長約1分半鐘，然后翻面繼續(xù)煎至表面略帶金黃。注意：豆腐比較容易煎糊，全程要用中小火并適時轉(zhuǎn)到鍋，讓所有豆腐受熱均勻。

4、豆腐煎好后，放入蒜蓉，淋入少許米酒，放入適量的開水（比豆腐的水平面略低），一小勺柱候醬，蓋上鍋蓋用大火煮開。

5、湯汁煮開后，放入之前炒好的肉片，煮半分左右。建議先試味，然后放入少許的鹽、糖調(diào)味。

6、半分鐘后，把肉片和豆腐撈出，湯汁留在鍋中。轉(zhuǎn)大火收汁，再放入適量的淀粉水勾芡，幾滴麻油提香。最后把湯汁淋在豆腐上即可食用。