從小到大都特別喜歡乳制品，芝士蛋糕更是小時候最盼望吃到的。上一篇中說過，第一次吃到的芝士蛋糕是日式輕芝士，那輕盈的口感與濃郁的奶香讓還是個小孩子的我一試難忘，覺得世間的芝士蛋糕仿佛都理應(yīng)如是。這直到吃過重芝士蛋糕，才知道原來芝士蛋糕也可以這么做。 03年第一次跟著父母去北京玩，彼時來自美利堅的星巴克進軍大陸不久，看著“紐約”這個從新聞學(xué)到的世界大都會的名字，充滿著對大洋彼岸的憧憬，逼著爸爸給我點了塊New York Cheesecake。甫一入口，餅體和餅底扎實的感覺完全打開了新世界的大門：餅體厚重致密而柔滑的芝士滿足了乳品愛好者的幻想，餅底里消化餅碎與果仁碎的厚實和動植物油脂香相得益彰，叉子從一抿化開的芝士蛋糕體戳到密實堅韌的餅干餅底對立統(tǒng)一的軟硬質(zhì)感更是引人入勝！自此以后，我便愈加偏愛重芝士蛋糕，真想有一天能到Big Apple嘗一嘗真正的NYC。 機緣巧合之下，我偶然開始了烘焙之旅。雖然至今還未探訪過南方鄰居（米國），但至少也是能有機會自己做了。去年看了八眉的視頻（【完美還原《老友記》芝士蛋糕！官方食譜沒騙人，好好吃！-嗶哩嗶哩】?https://b23.tv/91sMpR3，BV1d44y1Q78Q）之后便一直很想做。最近終于備齊原料，當真一試難忘！我在八眉配方的基礎(chǔ)上稍作調(diào)整，歡迎大家嘗試！ 材料（8吋）：

消化餅餅底

消化餅175g

核桃仁50g

白砂糖40g

無鹽牛油40g

肉豆蔻(nutmeg)粉?1g

芝士蛋糕體

雞蛋?3枚

奶油奶酪/忌廉芝士(cream cheese) 750g

蜂蜜120g

香草膏/云喱拿膏10g

檸檬?1個，取汁

酸奶油淋面

酸奶油(sour cream)250g

白砂糖30g

香草膏/云喱拿膏5g

檸檬1個，刨皮

步驟：

1. 將雞蛋、奶油奶酪、蜂蜜放至室溫，溫水坐熱融化牛油。 2. 預(yù)熱烤箱/焗爐至180°C。 3. 用烤紙包好彈簧蛋糕模底板，重新組裝好模具，剪除多余烤紙留下2cm左右裕量（可參見八眉視頻），并用牛油涂抹模具內(nèi)部以防粘連。 4. 消化餅餅底： 將消化餅及核桃仁裝入一厚實密實袋（冷藏用者更佳），用搟面杖敲打搗碎碾壓兩者至細碎如沙礫，倒出至一碗中，加入白砂糖、融化牛油與肉豆蔻粉（如不喜歡可不加）拌勻，放入步驟3中準備好的模具里。

用帶直身側(cè)邊的杯具（附圖中用的是小玻璃酸奶杯）的杯底先壓印固定餅底底部，然后再用其側(cè)壁壓印固定餅底側(cè)面，反復(fù)壓印使之厚度均勻。

將壓好的餅底180°C焗12分鐘，此時餅底顏色會呈金棕色，放涼備用。焗箱降溫至160°C。

5. 芝士蛋糕體：

將奶油奶酪切碎加入一大碗中，攪拌至順滑無結(jié)塊，加入蜂蜜、全蛋、檸檬汁及香草膏，充分攪拌均勻（無需打發(fā)）后加入烤好的餅底里，輕輕抹平表面。

蛋糕用160°C焗45-50分鐘至液態(tài)凝固。

6. 酸奶油淋面：

將酸奶油、白砂糖、香草膏、檸檬皮拌勻，放室溫備用。

待芝士蛋糕體烤好后將其淋上表面，輕輕抹平，然后再烤5分鐘。

7. 烤好后整體取出，室溫冷卻1-2小時，后連模具放入冰箱冷藏（4°C）過夜。 8. 解開彈簧模具脫模即可。禮成！宜佐咖啡/茶。

脫模時心急蹭掉了些??

陽光照射下的……份外誘人

Enjoy! 一點小想法： 不加肉豆蔻粉，改成用肉桂粉、可可粉似乎也可以

不想加香草膏？其實無傷大雅

用酸奶油于亞洲人口味而言有點膩，可以嘗試不做酸奶油淋面，把檸檬皮也加入芝士蛋糕體中，用果醬或莓果或車厘子（甜櫻桃）代替鋪在頂面也行