【老北京鹵煮】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】豬肺、豬大腸、小腸、五花肉火燒

【火燒】中筋面粉300g、水150g

【香料】生姜、大蒜、八角、桂皮、草果、肉蔻、山奈各2g，香葉，丁香，砂仁，香茅，白芷，小茴香各1g，陳皮4g、花椒3g，干辣椒適量

【調(diào)料】大蔥半根，姜五片，蒜5~8g，黃芪50g，豆豉30g，南乳3~4塊，南乳汁60g，二鍋頭30g，冰糖15g，醬油30g，老抽20g，白胡椒粉10g，鹽

【輔料】蒜末、香菜、植物油、小蘇打，白醋

1、處理食材

①把豬肺套在水龍頭上往里灌水滿(mǎn)水，用牙簽扎小孔，一邊灌水一邊排水洗到豬肺發(fā)白

②大小腸清洗幾遍，加白酒抓洗幾遍，再加入鹽和小蘇打把表面清洗干凈

③把大小腸翻面，去掉肥肉和雜質(zhì)，繼續(xù)加二鍋頭、鹽、小蘇打和白醋抓洗干凈

④倒掉肥腸里的水，加入面粉揉搓洗，把肥腸兩面都清洗干凈〈大概需要洗十幾遍〉

⑤把肥腸、豬肺和五花肉冷水下鍋，加入花椒和酒焯水撈出洗干凈

⑥焯好水的肥腸放進(jìn)高壓鍋中加清水燉煮

2、制作鹵煮湯

①生姜切片、5-8顆大蒜拍散下鍋煸香

②加入〈上圖香料〉炒香，加入3-4塊腐乳、60g南乳汁、50g黃醬炒出紅油、最后加入30g豆豉翻炒均勻

③炒好的醬料倒進(jìn)高壓鍋中，加入15g冰糖、30g醬油、20g老抽、30g二鍋頭、10g白胡椒翻拌均勻，加蓋用文火燉1小時(shí)

3、制作炸豆腐+火燒

①豆腐切厚片，下鍋炸到表面起泡

②300g面粉和150g水混合揉成團(tuán)，分成小劑子搟薄

③電餅鐺200度，放上面餅兩面烙4-5分鐘

4、出餐

①把燉好的食材倒進(jìn)炒鍋中，下入炸豆腐和火燒燉煮

②把火燒剁成小塊打底，搭配肥腸和炸豆腐，澆上鹵汁，放上蒜末、香菜等小料食用即可