西晉杜育“煥如積雪”。南朝陶弘景“茗有餑”。到明代文征明“淺甌吹雪試新茶”。這種飲用茶湯表面沫餑的飲茶習(xí)俗流傳千年。而這種沫餑產(chǎn)生，離不開一種茶品：茶粉。 茶粉：是各種形狀的干茶在外力作用下成為粉末狀態(tài)的一種茶品。 茶粉的生產(chǎn)最早見于陸羽《茶經(jīng)》：“末之上者，其屑如米，末之下者，其屑如菱角。碧粉飄塵，非末也”。當(dāng)時還是粗顆粒的

到宋代，隨著生產(chǎn)工具的改進，茶粉的加工有了很大的改善。 1053年蔡襄《茶錄》：砧椎：砧椎蓋以砧茶；砧以木為之；椎或金或鐵，取于便用。 茶鈐：茶鈐屈金鐵為之，用以炙茶。 茶碾：茶碾以銀或鐵為之。黃金性柔，銅及喻石皆能生鉎，不入用。 茶羅：茶羅以絕細為佳。羅底用蜀東川鵝溪畫絹之密者，投湯中揉洗以冪之。

1107年趙佶《大觀茶論》 羅碾 碾以銀為上，熟鐵次之，生鐵者非掏揀捶磨所成，間有黑屑藏干隙穴，害茶之色尤甚，凡碾為制，槽欲深而峻，輪欲銳而薄。槽深而峻，則底有準(zhǔn)而茶常聚：輪銳而薄，則運邊中而槽不戛。羅欲細而面緊，則絹不泥而常透。碾必力而速，不欲久，恐鐵之害色。羅必輕而平，不厭數(shù)，庶已細青不耗。惟再羅則入湯輕泛，粥面光凝，盡茶之色。 《茶錄》與《大觀茶論》是宋代的點茶專著，也是當(dāng)今“仿宋點茶”教學(xué)課程的必修課。從公元1053年至公元1107年這54年中，宋式點茶產(chǎn)生了一個飛躍。茶，通過茶粉，把生活茶實現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)生，成為琴棋書畫詩酒茶。

一，茶餅的質(zhì)量產(chǎn)生了一個飛躍。 1.《茶錄》中，茶餅浸潤需炙茶，然后刮去面上的膏，然后進行粉碎，制成茶粉。 其原因：《茶錄》用的是帶膏研制的“研膏茶”，又稱臘茶和臘面茶?！恫桎洝氛撌觯骸安枭F白，而餅茶多以珍膏油去聲其面，故有青黃紫黑之異”?！安杌蚪?jīng)年，則香色味皆陳。于凈器中以沸湯漬之，刮去膏油一兩重乃止，以鈐箝之，微火炙干，然后碎碾”。 2.《大觀茶論》中，已經(jīng)去掉了“炙茶”這一工序。用茶餅直接粉碎制成茶粉。因為宋徽宗點茶用的是“榨膏茶”。 《北苑別錄》記載：“……方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏。水芽則以馬榨壓之，以其芽嫩故也。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨壓之，至中夜取出揉勻，復(fù)如前入榨，謂之翻榨。徹曉奮擊，必至于干凈而后已。蓋建茶味遠而力厚，非江茶之比。江茶畏流其膏，建茶唯恐其膏之不盡，膏不盡則色味重濁矣?！?

龍團鳳餅經(jīng)三榨后外觀是干竹葉色。 宋?馮山《再和》 恐塵竹葉微蒸過， 要細銀桿旋碾看。 宋?黃儒《品茶要錄》在制茶工序三榨后說：“榨欲去盡膏，膏盡則有如干竹葉之色”。 二，茶粉加工從繁到簡的飛躍。 1.《茶錄》的茶粉加工： 甲，把準(zhǔn)備用于粉碎的茶餅，浸潤。 乙，刮去茶餅表面的油膏。 丙以鈐箝之，微火炙干。 丁，把帶膏研制的“研膏茶”用紙包好，砧椎蓋以砧茶敲碎。 戊，把敲碎的茶餅投入碾槽，研磨成茶粉。 己，過篩。 2.《大觀茶論》的茶粉加工： 甲，將龍團鳳餅直接研磨。 乙，過篩。 三，《茶錄》和《大觀茶論》加工方法各異是由茶餅的加工工藝決定的。 1.研膏茶：茶葉蒸熟后，帶膏直接搗研后復(fù)模。 2.榨膏茶：茶葉蒸熟后，經(jīng)三次壓榨去盡膏汁然后反復(fù)搗研，《北苑別錄》記載：“研茶之具，以柯為杵，以瓦為盆。分團酌水，亦皆有數(shù)，上而勝雪、白茶，以十六水，下而揀芽之水六，小龍鳳四，大龍鳳二，其余皆以十二焉”。 3.表面看，是茶粉加工從繁到簡的飛躍，其實質(zhì)是“研膏茶”到“榨膏茶”生產(chǎn)工藝的一個飛躍。

三，石磨用于茶粉加工： 隨著石磨的使用，石磨終于出現(xiàn)在劉松年《攆茶圖》中，石磨也以實物形式出現(xiàn)。經(jīng)實際操作，茶粉細度以達到500目，其內(nèi)含物遇水瞬間淅出，出現(xiàn)了動態(tài)點茶，如《茗園賭市圖》及多動點點茶技法，如《羅漢供茶圖》。 從公元979年至公元1279年茶粉加工方法隨時代的變幻而變化。三百多年的宋茶文化脈絡(luò)，經(jīng)歷了全方位的演變和發(fā)展，而點茶無論從茶品、點茶器具、擊拂工具、點茶手法以及以某個時點所集合出現(xiàn)的點茶方式，如同一幅幅歷史畫卷，以動態(tài)的形態(tài)，在向我們舒展著宋茶文化盛景