眾所周知，人體的消化液中含有許許多多的消化酶，諸如淀粉酶、蛋白酶等。在人們的日常生活中，各類酶制劑起到了很大的作用。 其中最常見的是洗衣粉中的酶，主要有堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。它們往往起到分解衣物上油脂與蛋白質的作用。由于大多數(shù)酶是由蛋白質折疊構成，故當它遇酸或堿或高溫時會變性失活。因此加酶洗衣粉的pH值一般不大于10，在水溫45～60℃時，能充分發(fā)揮洗滌作用；水溫高于60℃時，堿性蛋白酶要失去活力；水溫低于15℃時，酶的活性迅速下降，影響洗滌效果。低于40℃時，則酶作用緩慢，但不易被破壞而失活。 在飲食方面，酶也幫了我們大忙。就拿淀粉酶舉個例子。它主要用于面包生產(chǎn)中的面團改良、嬰幼兒食品中的谷類原料的預處理、啤酒制造中用于糖化和分解淀粉、果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度，以及用于蔬菜、糖漿、怡糖、葡萄糖、粉狀糊精等食品的加工制造。蛋白酶主要用于水解蛋白生產(chǎn)、肉類軟化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制造等。 同時，酶制劑還可用于生物柴油的制作。生物柴油作為一種較石油更安全的燃料，還具有不錯的環(huán)保性能。生物柴油中常含有較高的含氧量，燃燒更充分。而制作它責需要脂肪酶，將原料（植物油，動物油，廢棄油脂或微生物油脂）中的甲醇或乙醇轉化為脂肪酸甲酯或乙酯以供給燃燒。 生活中，我們也可以見到很多種含酶牙膏。它其中的酶主要是溶菌酶。它可以水解細菌的細胞壁，使其中的不可溶性多糖變?yōu)榭扇苄蕴请?，也可以與部分病毒蛋白直接結合。它對一部分細菌有抗菌作用，而對沒有細胞壁的人體細胞不會產(chǎn)生不利影響。因此，適合于各種食品的防腐。另外，該酶還能殺死腸道腐敗球菌，增加腸道抗感染力，同時還能促進嬰兒腸道雙歧乳酸桿菌增殖，促進乳酪蛋白凝乳利于消化，所以又是嬰兒食品、飲料的良好添加劑。 酶的三大特性是高效性、專一性和作用條件較溫和。高效性指酶催化化學反應的速率非常快，可以加速反應數(shù)百倍甚至上千倍。專一性指每種酶只能催化一種或一類化學反應，具有很強的選擇性。作用條件較溫和指酶的活性受溫度和PH值的影響，只有在適宜的溫度和PH值下才能發(fā)揮最佳的催化作用。 （其中部分材料摘自網(wǎng)絡）