食品安全是關(guān)乎每家餐飲企業(yè)、每位消費者的重大民生問題。作為食品安全的“把關(guān)人”，質(zhì)檢員肩負著非常重要的使命。嚴格把控生產(chǎn)審查關(guān)卡，做好食品檢驗檢測，保障食品質(zhì)量安全是每一位大湯師質(zhì)檢員的工作日常。

● 嚴格的質(zhì)檢從原輔料的驗收開始

原輔料每次到貨后，質(zhì)檢員會認真查驗供應(yīng)商資質(zhì)證件及每批貨物的廠驗報告，并會嚴格按照大湯師驗收標準進行驗收，尤其對于雞豬牛羊等原料骨的檢驗更加嚴格。相關(guān)驗收記錄填寫完畢后及時整理存檔，方便日后查閱調(diào)取，確保追溯透明。

● 質(zhì)檢貫穿生產(chǎn)過程的每個環(huán)節(jié)

① 在生產(chǎn)過程中，質(zhì)檢員會監(jiān)督各工序人員嚴格按照工藝要求進行操作，如實記錄各關(guān)鍵控制點及工序的操作情況；

② 對各工序中半成品進行理化指標及感官確認；

③ 在骨湯灌裝前進行多次測試，與標準樣品進行對比，確保其感官、顏色、味道、耐煮性等無異常；

④ 檢驗生產(chǎn)用水的硬度及微生物含量等；

⑤ 對包裝間進行微生物空氣沉降監(jiān)測，對操作人員進行涂抹檢測其細菌、大腸菌群是否超標；

⑥ 成品抽留樣，觀察并記錄產(chǎn)品留樣期間變化，對到期產(chǎn)品及時銷毀；

⑦ 落實成品出廠前檢驗，確保檢測結(jié)果的準確性和可靠性，合格后出具檢測報告方可出廠，檢測記錄及時整理歸檔。

● 保持實驗設(shè)備靈敏、準確，保障實驗結(jié)果的可靠性

① 為確保產(chǎn)品相關(guān)檢測結(jié)果的準確性和可靠性，質(zhì)檢員還要做好化驗室的日常維護工作，對實驗設(shè)備儀器定期維護保養(yǎng)，保持檢驗設(shè)備靈敏、準確；

② 嚴格管理有毒有害物品，避免產(chǎn)生安全隱患；

③ 及時整理半成品及成品的檢測數(shù)據(jù)，并認真填寫檢驗記錄，定期歸檔。

擔(dān)當著企業(yè)食品安全工作監(jiān)督者的質(zhì)檢人員，還會定期將生產(chǎn)的產(chǎn)品委托第三方進行檢測，多種手段確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全，讓每一位使用大湯師產(chǎn)品的客戶放心。

繁瑣而有序的質(zhì)檢日常，認真而負責(zé)的檢驗態(tài)度，撐起了食品安全的一片天。每一位大湯師的質(zhì)檢人員，都在認真貫徹落實質(zhì)量體系的標準化制度，牢固樹立“產(chǎn)品質(zhì)量無小事，食品安全大如天”的質(zhì)量方針，秉承從嚴、公正的原則，落實質(zhì)量控制措施，加強產(chǎn)品質(zhì)量檢測力度，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

大湯師，用心守衛(wèi)餐飲用湯安全，確保每一份匠心專研的骨湯品質(zhì)始終如一，經(jīng)得起每一重考驗，護航營養(yǎng)健康新未來！

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