天氣越來(lái)越熱，今天來(lái)聊一個(gè)適合夏天的小眾特色品類(lèi)：最近，我關(guān)注到安徽一個(gè)品牌，專做當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲品“冰酒釀”，旺季單店日銷(xiāo)可以做到1500～2000杯?？窟@個(gè)特色單品，他們已在安徽及周邊省市開(kāi)出180多家門(mén)店，而且一路火到了西湖邊，在江浙特別受歡迎。

“冰酒釀”到底是什么產(chǎn)品？一起來(lái)看！

“偉偉冰酒釀”的產(chǎn)品，以冰酒釀為核心，衍生出桂花冰酒釀、全套冰酒釀等10余款單品。比如招牌冰酒釀，是酒釀+紅豆+低溫酒釀純水的組合，湯汁清澈透明，大半杯都是料，喝起來(lái)清涼過(guò)癮。單杯售價(jià)集中在6～12元之間，同時(shí)搭配不同口味的藕粉羹售賣(mài)。

從2012年的流動(dòng)飲品車(chē)，到2017年首家門(mén)店落地，如今的偉偉冰酒釀已在安徽及周邊省市開(kāi)出180多家門(mén)店。夏日銷(xiāo)售旺季，蚌埠的旗艦店日銷(xiāo)杯量可以做到1500～2000杯，目前這個(gè)季節(jié)也能做到600～700杯，已開(kāi)出的門(mén)店都是盈利狀態(tài)。

“冰酒釀雖然是蚌埠小吃，但受眾面很廣，幾乎沒(méi)有地區(qū)差異。”徐偉說(shuō)。

冰酒釀中最核心的原料“酒釀與紅豆”，都是大眾熟悉的食物。

去年夏末，伏小桃推出的傳統(tǒng)風(fēng)味奶油米酒飲與西瓜奶油米酒飲，收獲了不少好評(píng)，茶百道被粉絲催了很久的桂花酒釀也在今年4月份回歸，酒釀在消費(fèi)者心中一直有非常高的好感度。

相比近年在部分區(qū)域流行起來(lái)特殊風(fēng)味的地方飲品，顯然“冰酒釀”在產(chǎn)品的推廣方面更有優(yōu)勢(shì)。

為吸引更多年輕客群，徐偉在傳統(tǒng)冰酒釀的基礎(chǔ)上，通過(guò)搭配芋圓等常見(jiàn)的新茶飲小料進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，還在菜單設(shè)置了“酒釀小料區(qū)”，迎合新茶飲用戶的“加料”習(xí)慣。

此外，改造地方小吃飲品，還要考慮其是否具備標(biāo)準(zhǔn)化與可復(fù)制性。

偉偉冰酒釀的品類(lèi)足夠聚焦，門(mén)店不需要太多原料，制作過(guò)程也十分簡(jiǎn)單。并且為保證酒釀發(fā)酵產(chǎn)出穩(wěn)定，偉偉冰酒釀已提前搭建工廠。

在門(mén)店，顧客點(diǎn)單后，店員只需要加入酒釀鋪底，依次加入小料，最后注入酒釀純水，封口出杯即可，單杯出品時(shí)間不超過(guò)1分鐘。

徐偉介紹，一杯冰酒釀的標(biāo)準(zhǔn)出杯，需要加足半斤料。扎實(shí)的用料，匹配上親民的定價(jià)，直觀地向消費(fèi)者傳遞出“劃算”信號(hào)，也是冰酒釀受歡迎的原因。

可以明顯感受到，近幾年的現(xiàn)制飲品不斷在往健康、清爽、低負(fù)擔(dān)、0添加方向發(fā)展。

從偉偉冰酒釀的門(mén)店評(píng)價(jià)中可以看到，很多用戶都是沖著“配料簡(jiǎn)單”、“健康天然”而來(lái)。偉偉冰酒釀直接將“天然釀造，鮮料現(xiàn)做”作為品牌slogan。

以招牌冰酒釀為例，只加入了經(jīng)過(guò)天然發(fā)酵的酒釀，以及新鮮現(xiàn)煮的紅豆沙，老少皆宜，新鮮無(wú)負(fù)擔(dān)。

徐偉也提到，“從學(xué)生到白領(lǐng)，再到寶爸寶媽，還有50、60歲的中老年人，都是門(mén)店的客群。”

不論是早期的燒仙草，還是近期走紅的滇橄欖汁，自帶健康、養(yǎng)生屬性的飲品總是更容易被關(guān)注。

對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，喝一杯冰酒釀，是懷舊情緒的釋放。

去年夏天，重慶品牌豆吉湯圓奶茶上架生椰綠豆冰湯圓，就被網(wǎng)友評(píng)像極了“童年記憶中的解暑神器”。

通過(guò)一杯特色飲品打開(kāi)記憶的閘門(mén)，引起消費(fèi)者的情感共鳴，也能增加消費(fèi)者對(duì)品牌的好感。當(dāng)然，如何保證產(chǎn)品持續(xù)穩(wěn)定上新，賦予品類(lèi)更高的價(jià)值屬性，也是冰酒釀將要面臨的挑戰(zhàn)。

如今的茶飲市場(chǎng)，產(chǎn)品已經(jīng)十分成熟。在當(dāng)下，一個(gè)新品類(lèi)的走紅，往往是給人們帶來(lái)了某種情緒價(jià)值，可以是喜悅、是小確幸，也可以是回憶，是童年里的一點(diǎn)甜。這樣看來(lái)，“冰酒釀”是一個(gè)值得研究的樣本。

偉偉冰酒釀官方合作：http://ku6dtxng603qkaju.mikecrm.com/hZsaMLX