醬香酒，這應(yīng)該是目前得到眾多人喜歡的優(yōu)質(zhì)白酒，其內(nèi)所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法添加外來物質(zhì)，在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧食品，但喝過醬香酒的人都會發(fā)現(xiàn)大多醬香酒都是53度，那這是為什么呢？

科學(xué)家們曾經(jīng)做過一個著名的實驗：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，神奇地減少了3.77ml。即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。

你可不要小瞧這個實驗，這個實驗對于白酒行業(yè)來說，有著深遠(yuǎn)的影響。原來，蒸餾酒在53%vol，即53°左右時，水分子和酒精分子締合得最緊密，狀態(tài)最穩(wěn)定，酒體最飽和，也最宜于貯藏。

53°的優(yōu)質(zhì)醬香酒雖然口感柔順，香氣馥郁，幽雅細(xì)膩，回味悠長，但畢竟酒精度數(shù)偏高，不是所有人都能消受的起。

為了健康飲用，為了培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，也為了減少大家貪杯誤事的可能性，降度都是一種必然的選擇。

那么，怎樣降度？

一談到技術(shù)層面，就不是一件簡單的事了。

首先，降度肯定不是很多人以為的那樣，用純凈水或山泉水甚至冷開水直接兌進(jìn)去，來拉低度數(shù)。

雖然白酒的主體部分是乙醇和水，兩者的比例混合可以達(dá)到98%-99%，但剩下1%左右的微量成分里包含了酯、醛、酸等等，卻決定了白酒的獨特香味。

其中，像棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等成分的溶解度對酒精的濃度依賴性很強，在白酒中加水稀釋，白酒中的酒精含量就會降低。一旦出現(xiàn)這樣的情況，那些本來可以溶解的部分就會析出沉淀，讓白酒失去清澈透明的光澤，酒體變得渾濁。

很多人喜歡用這個辦法來驗證白酒是否純糧釀造，也有一定的道理。

其次，白酒中析出的沉淀物不能不處理，這就需要用吸附、過濾、離子交換、膜分離等等方法，去除掉酒中的沉淀。其中，吸附法用的比較多。

所謂吸附法就是采用活性炭之類的吸附劑，將沉淀吸附帶走。像活性炭有著巨大的比表面積和多個空隙，呈現(xiàn)多孔結(jié)構(gòu)。這些孔道能夠很好地吸附降度后產(chǎn)生的渾濁物質(zhì)。

即使可以采用吸附等手段去除掉酒水中的沉淀，但同時也會催生出一個新的問題，那就是吸附劑等方法在去除掉沉淀物的同時，也會把一部分呈香物質(zhì)一并帶走。這樣一來，酒的口味就會變得寡淡，不好喝。