怎樣熏制熟食?

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醬鹵熟食：先向調(diào)制好的鹵水中加入醬油、老抽、糖色等進(jìn)行上色，再根據(jù)醬鹵熟食配方將處理好的食材放入調(diào)制好的鹵水中進(jìn)行鹵制成熟，醬鹵熟食即做成了。

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熏制熟食：就是利用濃煙對(duì)鹵制好的熟食進(jìn)行熏制。在鍋中加入熏料及白糖加熱，放入篦子，在篦子上依次擺放好需要熏制的熟食，熏制3分鐘即可。如熏雞、熏鴨、熏豬頭肉等都屬于煙熏熟食。煙熏熟食口味醇厚，醬香濃郁、色澤紅潤(rùn)誘人，受讓廣大用戶的青睞。

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醬鹵熟食與熏制熟食是兩個(gè)獨(dú)立的制作過(guò)程。而要把熏醬熟食做好則必須把醬鹵熟食及熏制熟食根據(jù)熏醬熟食做法進(jìn)行操作才能做好。

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熏肉用什么熏

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用松柏、香蒿等煙火慢慢熏干，將松樹(shù)枝、香蒿等香味一同熏入肉中，制作而成的熏臘肉，風(fēng)味甘香可口，肥而不膩。

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熏肉用木頭熏嗎

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熏肉可以用木頭熏，但用谷殼熏的臘肉比鋸木粉熏出的臘肉要香。在熏肉時(shí)要將鐵桶頂部用木板遮住，這樣熏制的效果會(huì)更佳。城區(qū)熏臘肉，還是有些不方便。不少熏臘肉的居民反映，“造煙”的原料難找?！肮葰?、鋸木粉哪里有買咯?！辈簧倬用穹Q，有時(shí)從鄉(xiāng)下親戚家?guī)c(diǎn)來(lái)，有時(shí)干脆買了肉送回鄉(xiāng)下腌制。

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怎樣做熏醬熟食？

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1、將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí)，中間可換水?dāng)?shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。

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2、將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無(wú)），十三香少許（可無(wú)），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無(wú)）。

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3、 大火燒至湯開(kāi)后打凈浮沫，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。

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4、加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進(jìn)一步入味）后即可。

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李家豬蹄采用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行鹵制，從采選、清洗、制作、上架，每一個(gè)環(huán)節(jié)層層把關(guān)，向消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。與其他行業(yè)內(nèi)有所不同是，我們的豬蹄選用國(guó)內(nèi)頂級(jí)”四筋豬蹄”，每個(gè)豬蹄八兩--一斤，通過(guò)十余種預(yù)處理方式，經(jīng)過(guò)90分鐘的煮制，8個(gè)小時(shí)高湯浸泡，才能達(dá)到李家豬蹄酥爛脫骨、香氣四溢、香而不膩、入味不咸、風(fēng)味獨(dú)特，李家豬蹄以獨(dú)特的風(fēng)味和上乘的品質(zhì)，引領(lǐng)著北方人餐桌上必不可少的佳肴，為每一個(gè)家庭添上一道營(yíng)養(yǎng)健康的食品。