義豐祥芝麻油分享自制豬肉脯的做法

豬肉500克蜂蜜適量白芝麻適量鹽3克黑胡椒粉2克糖35克蠔油20克料酒10克雞精2克紅曲粉2克

1.豬肉洗干凈去皮剁碎或用絞肉機(jī)絞碎。我喜歡帶點(diǎn)顆粒感的，沒有絞成肉茸。不建議全瘦肉，會(huì)有點(diǎn)柴，多少帶點(diǎn)肥肉好吃。豬肉肥瘦比是9瘦1肥，也可以8瘦2肥。2.將調(diào)料全部加入。（我買的紅曲粉顏色有點(diǎn)深，所以肉脯有點(diǎn)黑紅。也可以減少一點(diǎn)紅曲粉。）3.將肉末一個(gè)方向順時(shí)針或逆時(shí)針（也可以用廚師機(jī)）攪到起膠，然后抹平，蓋上靜置至少半小時(shí)，讓味道充分混合。（室溫高時(shí)要放冰箱冷藏）4.將烘焙油紙截取烤盤兩倍還長(zhǎng)一點(diǎn)的長(zhǎng)度，對(duì)折，其余三邊折起1.5-2厘米寬度。5.取三分之一的肉末，放到打開的油紙上，然后合上。6.將油紙反過(guò)來(lái)，折面向下，用搟面杖將肉末搟平。（這時(shí)候烤箱提前180度預(yù)熱10-20分鐘）7.將油紙一面掀開，可以裁掉也可以翻下來(lái)壓在烤盤下。然后將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱180度烘烤8-10分鐘。8.蜂蜜和涼白開1：1兌一碗蜂蜜水。（有些蜂蜜比較稀，水要少一點(diǎn)）9.透過(guò)烤箱門，可以看到肉脯明顯縮小了一圈，邊緣有點(diǎn)焦了，就可以取出。用刷子刷上一層蜂蜜水，灑上芝麻，送回烤箱烤5分鐘。然后取出，重復(fù)一遍刷蜂蜜水灑芝麻再烤5分鐘的操作。（如果烤盤中有明顯的湯水就倒掉）10.將烤好的肉脯放在晾架上晾涼。11.將肉脯切或剪成合適大小一塊，密封保存，盡快吃完。