讓平價(jià)中餐瞬間貴10倍的網(wǎng)紅風(fēng)，怎么又多了一個(gè)
還在朋友圈曬brunch的女孩，恐怕已經(jīng)被閨蜜孤立了。
現(xiàn)實(shí)情況是，已經(jīng)沒(méi)有都市麗人會(huì)在周末早上十點(diǎn)，掐著水晶指甲，品嘗一份班尼迪克蛋和咖啡。
取而代之的是更時(shí)髦的生活方式：bistro。
不會(huì)讀沒(méi)關(guān)系，跟我念，bī-sī-jǒ。
注意，速度要快，尾音要輕——逼死酒。
一股bistro之風(fēng)最近刮遍了全國(guó)上上下下，在各大CBD附近落地開(kāi)花。
打開(kāi)點(diǎn)評(píng)軟件你會(huì)發(fā)現(xiàn)：十家餐廳三家“逼死酒”，數(shù)量比便利蜂還多。
這種原本是巴黎街頭的平價(jià)小酒館，來(lái)到國(guó)內(nèi)，搖身一變成了高大上的西餐廳。
并在各地餐飲老板聰明靈活的小腦瓜加持下，出現(xiàn)了無(wú)數(shù)神秘的本土變體：
川渝菜bistro、云南菜bistro、貴州菜bistro……它有餐有酒有燭光，有菌子有擂椒還有大血腸。
簡(jiǎn)稱“bistro大舞臺(tái)，有膽你就來(lái)”。
看著這滿大街的花式逼死酒，bistro原教旨主義者們紛紛皺眉，發(fā)出了bi心不古的唏噓感慨。
“bistro早已不是原來(lái)那個(gè)bistro咯！”
而在時(shí)尚的另一邊，五環(huán)外的吾等土鱉們，直到看到這個(gè)詞前都還沒(méi)搞明白——
“到底啥叫bistro？”
是disco家的遠(yuǎn)方親戚嗎，和bar有啥區(qū)別、pub呢？
這股浪氣，最早從人間魔仙堡上海刮起。
大概在兩年前開(kāi)始，上海街頭一些餐廳悄然間改頭換面，把brunch的場(chǎng)景平移到了晚上。
吃的從三明治換成了xx塔塔，喝的不再是咖啡，而是自然酒。
這種餐飲新流派，最早可追溯到90年代。
據(jù)傳是當(dāng)時(shí)的法國(guó)新派廚師，因?yàn)榭床粦T傳統(tǒng)法餐的繁文縟節(jié)，憤然出走、單干盤(pán)活的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。
“比bar安靜、比pub休閑，還沒(méi)Fine Dining那么復(fù)雜講究”，一位去過(guò)不下7家逼死酒的老饕如此耐心地跟我介紹。
令人羨慕的魔都人民，用這種三分精致、七分漫不經(jīng)心的bistro情調(diào)，實(shí)踐著侯麥的文藝生活理念。
一度看得無(wú)數(shù)外地網(wǎng)友紛紛表示“嗚嗚羨慕哭了”。
早晚得進(jìn)一回城，嘗嘗這流行的bistro。
然而，或許是繼承了老祖宗們放蕩不羈愛(ài)整活兒的精神，bistro的骨子里就流淌著“自由”二字。
很快，重慶夜啤酒來(lái)了，成都冷淡杯來(lái)了，廣州大排檔來(lái)了，江浙糟鹵陣營(yíng)也來(lái)了。
就跟下餃子似的，全國(guó)上下各大城市的小老板們，紛紛開(kāi)始對(duì)它進(jìn)行自（排）由（列）創(chuàng)（組）作（合）。
重慶小面配牛排，加上牛藕茄盒、混血面，這是川渝bistro。
魯菜系老板，則將粗獷的魯菜和bistro結(jié)合再造，如一場(chǎng)精細(xì)的浪漫中式美學(xué)。
“海腸撈飯配著壽比南山金湯力，一碗封神?！?/p>
在一家湖南菜bistro里，你可以吃到頂了一片火腿的小籠包。
也能吃到一份香噴噴的擂椒皮蛋牛肉塔塔。
盡管有的湖南人看完都樂(lè)了，淺淺地覺(jué)得有些不倫不類。
但不管怎么說(shuō)，總算實(shí)現(xiàn)了湖南人民的“逼死酒自由”。
老實(shí)說(shuō)，第一次看到一家“云貴下酒菜bistro”時(shí)，我就在想：
世界上，應(yīng)該不會(huì)有比這更能創(chuàng)（胡）新（搞）的土洋風(fēng)情了吧。
直到半個(gè)月后，我在北京最老牌的購(gòu)物中心對(duì)面的寫(xiě)字樓里，看到了一家東北菜bistro。
好家伙，古娜拉創(chuàng)意之神這是。
長(zhǎng)這樣，圖源大眾某評(píng)
我承認(rèn)我是帶著三分預(yù)設(shè)、七分好奇走進(jìn)去的。
但當(dāng)穿著一件套頭衛(wèi)衣的服務(wù)員，為我輕輕拉開(kāi)椅子、點(diǎn)上蠟燭時(shí)，還是讓我感到了耳目一新。
菜單上是白紙黑字寫(xiě)著的小雞&蘑菇、五花粉條、酸菜豬肋排、酸菜豬肉MINI漢堡……
果然，兼顧了東北菜和bistro的精髓：萬(wàn)物皆可造。
端上來(lái)的辣芝士苞米烤得焦黑，配上甜紅葡萄酒，那叫一個(gè)洋氣。
酥脆的東北炸五花，則替代了老法炸雞腿，一口咬下去——
嗯，不錯(cuò)，味道跟俺們村的豬油渣一毛一樣，嘎嘣脆得人腦袋嗡嗡響。
更別提被問(wèn)及是哪里人時(shí)，老板眼神閃躲、略帶一絲嬌羞地告訴你：
“河南的?！?/strong>
給你撞了個(gè)驚訝滿懷。
而當(dāng)美少女戰(zhàn)士的bgm在餐廳里響起時(shí)——
那一刻，你知道bistro這個(gè)詞的含義，已經(jīng)徹底被解構(gòu)并重建。
就如《圖蘭朵》里的姜文，梳著余答應(yīng)同款小劉海、綁著金色小辮子，重新為我們定義了什么叫“麻匪”。
如今，假若你走進(jìn)一家寫(xiě)著bistro&cafe/restaurant/bar/bbq的店，問(wèn)老板“這里是逼死酒嗎”。
老板會(huì)指著店名告訴你：都行，你自己選。
bistro這位餐飲界當(dāng)紅辣子雞·中西餐混搭王者·小酒館刺客，就這樣一路高歌猛進(jìn)。
其進(jìn)化之快、變化之無(wú)序，或許只有加了糯米、燕麥、豆沙、芋泥和咸蛋黃的八寶粥奶茶可與之媲美。
值得一提的是，表面上看，bistro的確混得風(fēng)生水起，遍布神州大地。
但也不是所有消費(fèi)者都心甘情愿被它教育。
現(xiàn)如今，關(guān)于逼死酒的傳聞，互聯(lián)網(wǎng)上早已傳出了一個(gè)著名的梗：
和前網(wǎng)紅brunch一起，它被列為“two b刺客”——
聽(tīng)名字就知道，這是在吐槽bistro定價(jià)高：
“人均300、400，bistro可不便宜?！?br>
就如前文提到的，bistro在國(guó)外，本就是由巴黎公寓的地下室廚房演變而來(lái)。
主打酒加簡(jiǎn)單的家常菜，特點(diǎn)是上菜快、氛圍輕松、價(jià)格親民。
一個(gè)典型的bistro使用場(chǎng)景應(yīng)該是這樣的：
蔡瀾就曾說(shuō)過(guò)，他最怕花三、四個(gè)小時(shí)吃一餐飯。
“去什么所謂精致菜（fine dining）的三星級(jí)餐廳，還不如找一家小酒館（bistro），想吃什么菜或肉，叫個(gè)一兩道就是?！?/p>
吃飽喝足，剛好趕飛機(jī)。
不把地點(diǎn)、裝潢、餐具當(dāng)必須，沒(méi)那么多繁文縟節(jié)，平價(jià)美酒和美食才是bistro的靈魂。
然而，現(xiàn)如今再在網(wǎng)上搜索，關(guān)鍵詞十有八九離不開(kāi)“氛圍感”、“精致浪漫”。
via@肥仔吃深圳 #深圳隱藏的Bistro
各種敘利亞風(fēng)的裝修，比你臉還大的白瓷盤(pán)，吃完回家還得再叫份炸雞墊肚子的分量……以及20W的銀河頂。
茨威格老師早就說(shuō)過(guò)，所有氛圍感的饋贈(zèng)，都已在暗中標(biāo)好了價(jià)格。
以云南菜bistro為例。
很多見(jiàn)慣了外賣軟件上的火燒云和云海肴的人，對(duì)云南菜的印象可能還停留在25塊一份的過(guò)橋米線和18塊一份的黑三剁。
殊不知，云南菜里早就有一群濃眉大眼的家伙，背叛了革命。
在上海沙美大樓里，博主@王師傅和小毛毛在一家西餐廳里吃到了云南菜bistro。
為了配合裝修，這里每個(gè)桌子上都放了高腳杯，用來(lái)喝紅酒。
用餐環(huán)節(jié)、菜單都是西式，但做法是純中式的。
中餐、法餐的老祖宗們，棺材板統(tǒng)統(tǒng)蓋不住了
在大廚的介紹下，每道菜都是經(jīng)過(guò)手工反復(fù)精心制作。
每個(gè)菌子，都有它的種類、口感繁多。
然而，什么高級(jí)的菜式、什么牛氣的醬料。
“今天天王老子來(lái)了，它也是辣子雞的味道。”
@王師傅和小毛毛
而評(píng)論區(qū)里熱心的云南人本云都坐不住了，紛紛科普：
實(shí)際上云南菜哪里需要強(qiáng)調(diào)什么菌子，“不過(guò)都是好搞錢(qián)罷了”。
更別說(shuō)一些bistro，菜單上打著看起來(lái)臉盆大的菜。
上桌后比手還小。
對(duì)此，在上海生活多年的生活博主@G僧東 ，曾經(jīng)總結(jié)過(guò)上海餐廳的起名套路：
“只要店名起得好，菜價(jià)就能賣得高?！?/strong>
名單里，bistro光榮位列第一名。
似乎不管什么菜館，只要靠上bistro，裝修風(fēng)格加地段——
哪怕味道一般，價(jià)位蹭蹭就上去了。
“兩人600+不是夢(mèng)?！?/strong>
因?yàn)閮r(jià)格不夠bistro，平價(jià)bistro反而成了貴價(jià)餐廳的代名詞，一種變相的溢價(jià)密碼。
東北人第二個(gè)申請(qǐng)出戰(zhàn)發(fā)起反撲。
眾所周知，東北菜一直因?yàn)槊牢?、直接、分量大，而被稱為干飯人的耶路撒冷。
去一家東北菜館，“每次我媽都讓我把湯先喝完，因?yàn)檫@個(gè)不好打包?！?/p>
沒(méi)有人能吃光一份東北菜。所以當(dāng)一個(gè)被數(shù)學(xué)天賦詛咒的東北人，走入一家東北bistro時(shí)，內(nèi)心是這樣的：
“這咪咪小的苞米，擱我家門(mén)口，也就幾塊錢(qián)，自己燒燒不香嗎。”
對(duì)于東北人來(lái)說(shuō)，bistro這種性價(jià)比，無(wú)疑已經(jīng)構(gòu)成了一種背叛。
如果吃不飽，出來(lái)還得左轉(zhuǎn)隔壁馬華牛肉面，樓上西塔麻辣燙。
簡(jiǎn)直是能把東北大哥氣得從哈爾濱一路殺過(guò)來(lái)的程度。
不少網(wǎng)友坦言，自己并非“貴價(jià)原罪論者”。
“不期待所有都是本地味，但不地道被解釋為創(chuàng)新，令人迷糊?！?/p>
很多bistro費(fèi)盡心思把下酒菜搞得花里胡哨，真正的主角酒卻被集中吐槽一言難盡。
你去問(wèn)老板，他往往還說(shuō)一句：“自然酒就是這樣子的?！?/strong>
這波用戶教育，堪比CPU。
還有網(wǎng)友去吃湖南菜bistro，發(fā)現(xiàn)以前在類似熟食店就能購(gòu)買的什么豬耳朵、炸大腸，一端上bistro的桌子燈光一照——
“立刻身價(jià)翻到98元?！?/strong>
“服務(wù)員還動(dòng)不動(dòng)就給你開(kāi)一瓶58塊的氣泡水?！?/p>
via@小樣抹茶
用價(jià)格架起高墻、超過(guò)300的套餐，被認(rèn)為統(tǒng)是違背了Bistro本身的定位。
“誰(shuí)去誰(shuí)是冤大頭?！?/p>
白天賣餐，晚上賣酒，bistro有兩副面孔。
跟早C晚A一樣，不少人認(rèn)為，這不過(guò)是虛假中產(chǎn)生活一部分。
但在我看來(lái)，罵消費(fèi)者跟風(fēng)，其實(shí)沒(méi)啥必要。
跟風(fēng)是人的本性，就像去年上海街頭興起的熱紅酒。
天氣一冷，如今都已經(jīng)出現(xiàn)罐裝的了，照樣有人買單。
711的制冰機(jī)，都已經(jīng)搖身一變，成自助調(diào)酒區(qū)了。
bistro的爆火，不過(guò)是微醺經(jīng)濟(jì)下的又一陣風(fēng)。
畢竟，豈止bistro，每個(gè)人都有兩幅面孔，需要朋友，需要在一些時(shí)刻“把自己還給自己”。
對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這也不過(guò)是無(wú)傷大雅的嘗鮮罷了——
就像我，那家東北西餐bistro試營(yíng)業(yè)結(jié)束、恢復(fù)原價(jià)后，我就再?zèng)]踏足過(guò)。
而更聰明的人，則已經(jīng)開(kāi)始盤(pán)算，如何搞點(diǎn)罐裝熱紅酒，來(lái)一家手抓餅、烤冷面、雞蛋餅之三合一bistro。
畢竟，“加了逼死酒，生意它就有?！?/p>
