對于想要報考農(nóng)業(yè)知識綜合三考研大綱一直是考生關(guān)心的重點，有了大綱，才能更明確自己的備考方向，少走很多的復(fù)習(xí)彎路。為幫助考生了解院校招考信息，研晟考研整理了農(nóng)業(yè)知識綜合三考研考試大綱，供考生參考。

研晟考研

，專注清華北大等985/211名?？佳休o導(dǎo)，擁有完善的服務(wù)團(tuán)隊，專屬定制化的考研備考規(guī)劃，力爭實現(xiàn)每位學(xué)子的考研夢、名校夢。 一、考試大綱的性質(zhì) 《農(nóng)業(yè)綜合知識三》包括《食品安全學(xué)》、《食品質(zhì)量管理》和《食品工藝學(xué)》三門課程。 《食品安全學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修專業(yè)理論課，通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解各種食品中存在或可能進(jìn)入食品的而且能危害人體健康的有害物質(zhì)和因素，掌握基本的食品衛(wèi)生學(xué)的評價方法以及預(yù)防控制措施，為學(xué)生將來從事和食品相關(guān)的各行各業(yè)，尤其是食品安全檢測工作奠定理論基礎(chǔ)。 《食品質(zhì)量管理》課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)選修課。本課程的目的是，使學(xué)生能夠系統(tǒng)了解現(xiàn)代食品質(zhì)量安全體系的相關(guān)內(nèi)容，掌握食品質(zhì)量安全的物理、化學(xué)及生物危害，了解現(xiàn)階段食品安全性控制方法，為學(xué)生將來能更好地從事和食品相關(guān)行業(yè)，尤其是食品質(zhì)量安全檢測工作奠定理論基礎(chǔ)。 《食品工藝學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修專業(yè)理論課，本次考試內(nèi)容主要分食品加工原理、果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)、乳制品加工工藝學(xué)等三部分，是一門理論性、實踐性、綜合性很強的應(yīng)用學(xué)科。它綜合運用食品化學(xué)、食品微生物、食品工程原理等多學(xué)科的理論和技術(shù)，研究食品加工的原理和技術(shù)。 為了幫助考生明確復(fù)習(xí)范圍和有關(guān)要求，特制定該考試大綱。適用于報考北京林業(yè)大學(xué)食品加工與安全專業(yè)碩士研究生的考生。 二、考試內(nèi)容 《食品安全學(xué)》 第一章食品的生物性污染 教學(xué)內(nèi)容： 1.食品污染概念與分類 2.食品的細(xì)菌污染 3.食品的腐敗變質(zhì) 4.致病性細(xì)菌對食品的污染 5.病毒對食品的污染 6.食品的霉菌污染 基本要求： 掌握食品的細(xì)菌性污染途徑及檢驗方法，掌握食品腐敗變質(zhì)的原因、過程、影響因素、鑒定方法及預(yù)防措施，了解污染食品的細(xì)菌、病毒、霉菌等的病原學(xué)特點與性質(zhì)、感染途徑、對人體危害、預(yù)防措施。 第二章食品中的化學(xué)性污染 教學(xué)內(nèi)容： 1.食品中農(nóng)藥殘留 2.有害金屬對食品的污染3.N-亞硝基化合物對食品的污染 4.多環(huán)芳烴對食品的污染5.二惡英對食品的污染6.食品容器、包裝材料的污染 基本要求： 了解農(nóng)藥、有害金屬、N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴、二惡英、食品容器、包裝材料等對食品污染的途徑及對人體危害，掌握其對食品污染特點、對人體危害以及預(yù)防措施。 第三章食物中毒 教學(xué)內(nèi)容： 1.食物中毒 2.細(xì)菌性食物中毒 3.真菌性食品中毒 4.動物性食物中毒 5.植物性食物中毒 6.化學(xué)性食物中毒 基本要求： 了解引起食物中毒的各種因素的特點，掌握各種食物中毒的病原學(xué)特點及污染途徑，了解各種食物中毒的臨床表現(xiàn)，掌握各種食物中毒的預(yù)防措施。 第四章各類食品安全及其管理 教學(xué)內(nèi)容 1.動物性食品安全及其管理 2.植物性食品安全及其管理 基本要求： 了解各類食品可能存在的安全問題，掌握各類食品安全管理。 《食品質(zhì)量管理》 第一章食品與食品危害 介紹食品質(zhì)量安全問題的歷史、現(xiàn)代食品安全面臨的新挑戰(zhàn)、食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。 第二章食品質(zhì)量控制體系 主要介紹HACCP必要基礎(chǔ)程序，HACCP預(yù)先步驟，HACCP－危害分析，HACCP－關(guān)鍵控制點，HACCP－關(guān)鍵限值與監(jiān)測程序，HACCP－糾偏行動與驗證程序，HACCP－記錄保存程序與實施。 第三章HACCP體系的基礎(chǔ) 食品良好操作規(guī)范（GMP）與標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序（SSOP）。 第四章其他質(zhì)量體系 食品標(biāo)準(zhǔn)、ISO9000、ISO14000、ISO22000系列簡介。 《食品工藝學(xué)》 第一章食品加工原理 食品敗壞的原因；食品保藏原理 第二章果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué) 果蔬加工原料的預(yù)處理；果蔬罐藏；果蔬制汁；果蔬糖制；蔬菜的腌漬；果蔬干制； 果蔬加工新技術(shù) 第三章乳制品加工工藝學(xué) 乳的性質(zhì)；乳制品的種類、分類；液態(tài)乳生產(chǎn)；發(fā)酵乳生產(chǎn)；奶酪生產(chǎn) 三考試要求 針對《食品安全學(xué)》考生應(yīng)掌握各種食品中存在或可能進(jìn)入食品的而且能危害人體健康的有害物質(zhì)和因素，掌握基本的食品衛(wèi)生學(xué)的評價方法以及預(yù)防控制措施。 針對《食品質(zhì)量管理》考生應(yīng)掌握現(xiàn)代食品質(zhì)量安全體系的相關(guān)內(nèi)容，掌握食品質(zhì)量安全的物理、化學(xué)及生物危害，了解現(xiàn)階段食品安全性控制方法。 針對《食品工藝學(xué)》考生應(yīng)全面掌握食品工藝學(xué)的基本概念與基本理論；掌握食品加工的基本原理；掌握果蔬加工和乳品加工的工藝流程及操作要點；了解果蔬制品和乳制品經(jīng)常出現(xiàn)的質(zhì)量問題及解決的有效措施；并能應(yīng)用所學(xué)理論分析和解決實際食品生產(chǎn)中所出現(xiàn)的質(zhì)量問題。 四試卷結(jié)構(gòu) 基本概念與理論內(nèi)容占60-70%，應(yīng)用性與開拓性內(nèi)容占30-40%，總分150分，其中《食品安全學(xué)》50分左右、《食品質(zhì)量管理》50分左右、《食品工藝學(xué)》50分左右。 五考試方式及時間 考試方式為筆試,時間為3小時。 ? ? 考研上岸在很多人的心里估計都是比較難的，不論是在職還是在校，專業(yè)課想拿高分?復(fù)習(xí)全局難把握？經(jīng)驗貼踩雷無數(shù)，關(guān)鍵期錯過提升，各種各樣的備考問題是不是一大堆?靠自學(xué)，沒有方法，沒有動力，相信這是很多人的內(nèi)心寫照，研晟考研，助力考生有效備考，專屬學(xué)習(xí)方案，一戰(zhàn)上岸。