政府對食品安全的監(jiān)管、食品企業(yè)的質量把關、民眾的安全意識是食品安全管理的三個維度。政府的監(jiān)管存在滯后性，民眾對食品安全的認知度相對較低，根本解決食品安全問題的關鍵還是在食品企業(yè)本身。六西格瑪能幫助食品企業(yè)解決哪些困境呢？

隨著國民經(jīng)濟發(fā)展和居民消費水平的提高，休閑食品已成為人們柴米油鹽日常消費以外不可或缺的重要組成部分。我國休閑食品的快速發(fā)展，食品安全事件也頻頻被爆出，雖然當前政府以及社會的民眾對食品安全問題的關注度越來越大，使得很多的食品安全問題能夠被及時發(fā)現(xiàn)，但是，我們普通民眾還是感覺到食品安全有點防不勝防。

政府的監(jiān)管、食品企業(yè)的質量把關、民眾的安全意識是食品安全管理的三個維度。姑且不論政府對食品安全監(jiān)管的滯后性，民眾對食品安全的認知度，就連食品企業(yè)本身，恐怕有時候也會被自己企業(yè)所生產的食品的檢測指標搞得有些焦頭爛額，有時候面對下游企業(yè)的投訴一籌莫展。

一、食品行業(yè)的現(xiàn)狀和契機

1食品安全監(jiān)管加強

近年來國家不僅實施了嚴格的食品安全法，更是把食品安全提上了政府工作的日程，隨著國家對食品安全的日趨重視、消費者食品安全意識的加深以及權益保護意識的增強，食品安全和質量控制已成為食品生產制造企業(yè)的重中之重。

2環(huán)境衛(wèi)生有所改善

國務院頒布了《關于全面加強生態(tài)環(huán)境保護堅決打好污染防治攻堅戰(zhàn)的意見》，強化問題導向原則，針對行業(yè)特點，聚焦問題，精準發(fā)力，使生態(tài)環(huán)境質量明顯得到改善。

3創(chuàng)新技術廣泛應用

食品科學是高度綜合的應用性學科，其他領域的發(fā)展不斷轉化為食品生產新技術，食品行業(yè)競爭格局不斷向多領域、全鏈條、深層次、可持續(xù)方向發(fā)展，如物聯(lián)網(wǎng)技術、生物催化等技術已應用于從食品原料生產、加工、食品包裝到物流運輸?shù)母鱾€環(huán)節(jié)。營養(yǎng)與健康技術、發(fā)酵工程等高新技術的突破使得食品產業(yè)新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)。

二、食品企業(yè)的困境

1成本壓力

首先，下游企業(yè)不斷向上游環(huán)節(jié)傳導的成本壓力，使很多上游企業(yè)都忘記了研發(fā)投入、技術改造、品牌建設等事關可持續(xù)發(fā)展的重要事項，甚至有些企業(yè)不惜以次充好壓縮成本。咱們普通消費者除了抱怨口感沒以前好了又能奈之何？

其次，部分企業(yè)制造及包裝機械耗能高，廢棄物排放量大，大功率電機、廢水處理、烘干及殺菌設備等生產成本高；

再有，資源的統(tǒng)籌利用及合理安排問題。部分企業(yè)在設計階段未能充分考慮產能匹配等問題，往往出現(xiàn)大馬拉小車的現(xiàn)象，資源得不到充分有效地利用。

2資源的制約

首先，傳統(tǒng)食品企業(yè)的生產工藝出現(xiàn)瓶頸。優(yōu)秀工藝人才的缺失問題制約著企業(yè)的發(fā)展；

其次，隨著社會經(jīng)濟的增長和人民生活水平的提高，對食品的要求越來越高，社會進步與傳統(tǒng)工藝的矛盾日趨明顯，工藝研究和創(chuàng)新投入有待改善；

再有，早期的食品制造設備在設計階段較少考慮環(huán)境及食品安全因素；

3環(huán)境問題的制約

資源環(huán)境承載能力已經(jīng)達到或接近上限，區(qū)域性、布局性、結構性環(huán)境風險凸顯，這些問題已成為食品行業(yè)之患。

其實食品企業(yè)的問題不光出在原材料和加工設備上，將前端成本在后端釋放再轉嫁給普通消費者也已經(jīng)不是辦法，隨著中國多年經(jīng)濟發(fā)展，消費觀念已不再是“便宜就是王道”，中國民眾在國外的各種買買買可窺見一斑，社會進步要求的是質量、設計和品牌。

六西格瑪是一套方法論，擅于用科學的方法將實際問題轉化為簡單的統(tǒng)計問題，再通過數(shù)據(jù)分析，找出最優(yōu)解決方案，然后單刀直入快捷有效解決實際問題。

針對食品企業(yè)的困境，六西格瑪可以幫助企業(yè)：

①從數(shù)據(jù)分析入手，幫助食品企業(yè)精準發(fā)現(xiàn)工藝問題，縮短研發(fā)周期，提高產品質量；

②建立環(huán)境與產品質量的相關性分析模型；

③設備的節(jié)能優(yōu)化；

④FMEA分析排查安全隱患；

⑤找到創(chuàng)造性地解決問題的方法（TRIZ）。

創(chuàng)建環(huán)境優(yōu)良、安全衛(wèi)生、資源節(jié)約型的食品工業(yè)已經(jīng)成為國家、企業(yè)和普通民眾共同的目標和期盼。磨刀不誤砍柴工，與其糊里糊涂、焦頭爛額應付下游企業(yè)的質量投訴，不如緩一緩您匆忙的腳步，靜下心來思考食品安全的問題，靜下心來學習以數(shù)據(jù)見長的六西格瑪方法論，也許只是其中一個簡單的DOE工具就能幫上大忙，讓您的企業(yè)從此奔向持續(xù)健康發(fā)展之路。

這是一個真實案例，哪個企業(yè)就不方便透露了，我們當時輔導該企業(yè)完成一個工藝項目，就用DOE和小型試驗解決了困擾他們2年多的工藝問題，直接收益2千多萬。

食品安全，功在當代，利在千秋。

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