鼠李糖不滿足H：O=2,（C6H12O5）

油脂是熱值最高的營養(yǎng)物質(zhì)，不是高分子。

有機物一般是非電解質(zhì)（羧酸除外），油脂水解可生成羧酸或羧酸鹽，水解產(chǎn)物不一定是非電解質(zhì)

葡萄糖不可以水解成乙醇（應(yīng)該是酒化）

植物油（液態(tài)）不飽和（有雙鍵三鍵），動物脂肪飽和（固態(tài)），植物油與氫氣加成制得植物奶油（人造奶油）

地溝油（油脂）可以在NaOH溶液水解（不分層，鈉鹽與甘油都易溶于水），礦物油（烴類）與酸堿溶液不反應(yīng)。

成熟水果放出乙烯催熟。

乙醇濃度太高會使蛋白質(zhì)變性太快，產(chǎn)生凝膠保護病菌。（75%足夠）

福爾馬林（甲醛水溶液）、射線、過酸過堿會使蛋白質(zhì)變形，鈉鹽等輕金屬鹽可使蛋白質(zhì)鹽析。

Cu（OH）2和銀氨溶液不能加酸性環(huán)境。