馬上就到除夕，在外打工的人也都陸續(xù)回家了，這時候，家家戶戶少不了買一些肉，冬天喝上一碗香噴噴的肉湯別提多美了。

但是燉肉也有技巧，需要放一些香料，吃起來更香，沒有膻味。所以大家在買肉的時候，別忘了買一些香料。燉肉的香料一般有：

1、花椒

花椒平時炒菜也會用到，燉肉時放一些，可以去腥。在挑選花椒時，要看開口，開口多的品質(zhì)會更好，如果開口少，里面有帶黑籽，會非常壓秤。

買花椒的時候，可以捏一捏、聞一下，一般好的花椒不會有刺鼻的味道，一般是淡淡的清香。買完后記得密封保存，以免受潮失去色澤和口感。

2、八角

八角又叫做大料，過年燉肉的時候，自然是要放的，大料用對了，燉出來的肉很入味，吃起來更醇香，但是八角微微發(fā)甜，在燉肉的時候不宜多放。

在挑選八角的時候，要買瓣數(shù)達(dá)到八瓣的，達(dá)不到的一般就是假冒的。還要注意八個瓣的形狀是否規(guī)則，好的八角八個瓣的形狀都很規(guī)則，在光照下有光澤，顏色為黃褐色或者深黃褐色。

3、桂皮

桂皮和八角一樣，都是燉肉中常用到的香料，經(jīng)常一起搭配。桂皮中含有揮發(fā)油，具有濃郁的辛香味，可以起到增香去膩的作用，令人胃口大增。

好的桂皮不易碎，皮較厚，香味很濃，劣質(zhì)的香味會淡很多。

4、豆蔻

豆蔻在各種燉類鹵水中也經(jīng)常作為香料來用，豆蔻帶有薄荷的清香味，可以去腥解膩，還有一定程度的增香作用。燉肉的時候用豆蔻，建議等肉快熟再放，因?yàn)闊醯臅r間過長，豆蔻里面的有效成分會流失掉一大部分。

好的豆蔻味香，嘗起來味道有點(diǎn)辛涼，顏色一般為暗棕色或灰棕色。豆蔻形狀是圓球形，如果形狀不規(guī)則的，不要買，味道不是很香的也盡量不要買。

這些香料都是燉肉時常用的，也是很多人家里年貨的一部分，你家都準(zhǔn)備好了嗎？