鵝肉的功效

補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)?？诳省⒎α?、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者的營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。

如何挑選鵝肉

選購鵝肉最好選活的大鵝當(dāng)場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼睛有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質(zhì)有彈性，沒有硬節(jié)等。

家常鵝肉

材料：

鵝肉，青筍，紅辣椒，大蔥，生姜，食用油，醬油，料酒

豆瓣醬，精鹽，味精。

做法：

1、將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；

2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒；

3、待肉上色時(shí)，加入適量開水，燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時(shí)放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。

荷香風(fēng)鵝籠

材料：

糯米，風(fēng)鵝肉，甜豆，蝦仁，紅椒粒，火腿丁，荷葉。

調(diào)料：老抽，豬油，黃油，鹽，味精，雞精，白糖，生粉，色拉油，紅櫻桃，香菜葉。

做法：

1、將糯米入蒸籠蒸熟，加入豬油、黃油、老抽、味精、雞精、白糖拌勻待用。

2、將風(fēng)鵝改刀成條，取小蒸籠一只墊上荷葉放入蒸好的糯米、放上風(fēng)鵝肉條，用旺火蒸20分鐘取出。

3、凈鍋上火，加水燒開后，放入甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁汆水1分鐘撈出。

4、空鍋放色拉油燒至五成熱，將汆過水的原料小火滑油30秒撈出瀝凈油。

5、凈鍋上火，加50克水、鹽、味精、白糖燒開后用生粉勾薄芡，加入滑過油的甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁，淋明油澆在蒸好的糯米風(fēng)鵝上，中間擺放紅櫻桃、香菜。

白斬鵝肉

材料：

鵝肉，姜，蔥，米酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，酒。

做法：

1、姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。

2、將鵝表面的細(xì)毛拔除，再把內(nèi)部洗凈備用。

3、在鍋中放入鵝肉、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。

4、加入做法1的材料，用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜約1小時(shí)后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風(fēng)干。等鵝肉涼后，切片擺盤。

5、將調(diào)味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時(shí)候可沾桔醬或九層塔醬均。

紅燒鵝肉

材料：

鵝肉，五花肉、黃酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖。

做法：

1、五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鐘，可去腥味

2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂鍋里，加入兩杯黃酒一杯醋，兩片姜，一次加足量的水。

3、大火燒沸30分鐘，撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火，一個半小時(shí)。

4、轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒至湯汁收濃。加足夠的冰糖燒到汁濃，加少量鹽調(diào)味。

蜜汁叉燒鵝肉

材料：

鵝腹肉，叉燒醬，蔥，蜂蜜。

做法：

1、先將鵝腹肉洗凈，然后用紙巾吸干水分，將里脊表面的白膜剔除干凈，加入叉燒醬、蔥段，一起腌制2小時(shí)，或者蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜更好；

2、腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均勻；

3、腌好的叉燒肉提前取出，放在架子上讓汁水瀝干；

4、然后用刷子將蜂蜜均勻地刷在叉燒肉上，再次讓其自然晾干，大約需要10-15分鐘；

5、在烤盤底部墊上錫紙，然后將叉燒肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分鐘，然后取出，將腌漬的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，繼續(xù)烤10分鐘，或者看到表面微微焦紅上色即可。

養(yǎng)胃補(bǔ)氣的鵝胸肉粥

材料：

白粥，鵝胸肉，干百合。

做法：

1、鵝胸肉切絲，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、鹽拌勻入味；

2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗稱的粥底）一起放入沙鍋中，煮到滾，轉(zhuǎn)文火再煮40分鐘；下入鵝肉，煮沸后，轉(zhuǎn)文火10分鐘就可以了；

3、加入細(xì)細(xì)的嫩姜絲跟蔥碎、白胡椒調(diào)味就可以吃咯，非常好吃的一道養(yǎng)生粥。

擂鍋鵝

材料：

主料：鮮鵝肉，五香米粉。

調(diào)料：豬油，料酒，鹽，味精，姜、蔥，清湯。

做法：

1、將鵝肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的塊。將一半蔥姜拍破，另一半姜切米，蔥切末。

2．豬油放鍋內(nèi)燒至七成熱，下入鵝塊，放鹽，烹入料酒，炒至表皮帶黃色起鍋，裝入碗內(nèi)，放上拍破的蔥和姜，上籠旺火蒸15分鐘左右。

3、鍋放油燒六成熱，放蒸好的鵝肉，再放入姜米、蔥末、味精和清湯,邊翻炒邊撒下五香米粉，中火炒至鍋內(nèi)湯汁收干，裝盤即成。