傳統(tǒng)五仁月餅中的五仁是核桃仁、芝麻仁、杏仁、葵花仁、花生仁

新五仁月餅中的五仁是核桃仁、芝麻仁、杏仁、瓜子仁、橄欖仁

還要加入糖冬瓜和冰肉混合橘餅搓制而成。

2015年底，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會共同頒布了新版月餅標準。新國標對“五仁月餅”的成分加以明確，指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”。

制作五仁月餅的原料是：標準面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統(tǒng)配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜餞的用量。制作工藝是配制糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。