1、定位不清晰，品類(lèi)不聚焦

定位定天下，餐飲行業(yè)，拳頭菜品是品牌發(fā)展的底氣，而定位則直接關(guān)系到門(mén)店的成敗。很多0基礎(chǔ)的餐飲入局者，往往忽視這個(gè)問(wèn)題，前期考察調(diào)研時(shí)，發(fā)現(xiàn)這個(gè)品類(lèi)前景不錯(cuò)，那個(gè)品類(lèi)也很穩(wěn)定，于是就想統(tǒng)統(tǒng)都拿來(lái)，品類(lèi)多而雜，沒(méi)有核心，沒(méi)有發(fā)力點(diǎn)，自然也就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。

反面案例：品類(lèi)

“樣樣都有，樣樣不通”，涉足太寬，讓顧客搞不清楚你到底是賣(mài)什么的，你的優(yōu)勢(shì)在哪兒，顧客找不到進(jìn)店的理由，生意自然也不會(huì)好。

另外，品類(lèi)太多還會(huì)增加后廚房采購(gòu)運(yùn)營(yíng)成本。沒(méi)有清晰的定位，只想滿(mǎn)足盡可能多的就餐需求，是不現(xiàn)實(shí)的。這就造成了表面缺毛利空間，實(shí)際缺盈利產(chǎn)品的現(xiàn)象。

2、表面缺促銷(xiāo)，實(shí)際缺營(yíng)銷(xiāo)

一開(kāi)業(yè)就開(kāi)始大搞打折促銷(xiāo)活動(dòng)，活動(dòng)停了，人也沒(méi)了。餐飲店不是2元店，顧客看重的是性?xún)r(jià)比而不是真正的低價(jià)。

促銷(xiāo)是一種刺激，刺激顧客沖動(dòng)消費(fèi)；而營(yíng)銷(xiāo)更像是一種溝通和互動(dòng)，向顧客傳遞價(jià)值，影響心智，留下印象。做餐飲要堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，就像談戀愛(ài)一樣，要用吸引力法則，讓對(duì)方看到你的價(jià)值，而不是無(wú)腦地去做“舔狗”。

同時(shí)，餐飲人也要結(jié)合當(dāng)下網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的發(fā)展，采用與時(shí)俱進(jìn)的營(yíng)銷(xiāo)模式。除了要做好店內(nèi)爆款、菜單、門(mén)頭、裝修裝飾、會(huì)員等方面的營(yíng)銷(xiāo)，還要積極研究抖音團(tuán)購(gòu)、達(dá)人探店、視頻引流等多渠道的營(yíng)銷(xiāo)新玩法兒。

3、表面缺效率，實(shí)際缺流程

店租貴、人員貴、運(yùn)營(yíng)成本居高不下。如何控制成本、提升坪效與人效永遠(yuǎn)是讓餐飲老板頭疼的問(wèn)題。

店內(nèi)的員工看著都挺忙的，但交付的事情總是不能及時(shí)完成，工作效率很差。一個(gè)人效率不高，那可能是個(gè)人能力的問(wèn)題，但整體效率不高，問(wèn)題一定出在工作流程上，餐飲店長(zhǎng)在日常管理中，一定要避免人為經(jīng)驗(yàn)型的管理，要通過(guò)建立完備的工作流程和工作制度，讓每個(gè)崗位的工作都能“有章可循”。

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4、進(jìn)入發(fā)展壁壘，缺乏生命力

生命力也叫“進(jìn)化力”，是一個(gè)餐飲門(mén)店適應(yīng)市場(chǎng)需求不斷創(chuàng)新和發(fā)展的能力。很多經(jīng)營(yíng)10多年的老店找不到提升的空間和方向，多半是因?yàn)椴惋嬂习骞什阶苑?，難以突破自我認(rèn)知局限。

餐飲行業(yè)環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境在變化，顧客對(duì)餐飲的需求和興趣點(diǎn)也在不斷變化，所以無(wú)論是店面裝修裝飾的呈現(xiàn)，還是菜品的更新和服務(wù)的呈現(xiàn)方式，再或者是門(mén)店運(yùn)營(yíng)及營(yíng)銷(xiāo)的玩法兒都要不斷與時(shí)俱進(jìn)。

這就要求餐飲人“走出去”，通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)，提升認(rèn)知，緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)，及時(shí)接納新思維，新方法，對(duì)門(mén)店不斷進(jìn)行升級(jí)迭代，保持進(jìn)化的狀態(tài)，不斷適應(yīng)新的市場(chǎng)需求。

5、合伙缺機(jī)制，翻臉釀大禍

當(dāng)下很多餐飲人是通過(guò)合伙的方式開(kāi)店，而合伙的對(duì)象一般都是比較熟悉的人：親戚、朋友、同學(xué)、兄弟……

親兄弟明算賬，不要因?yàn)槟銈兪桥笥?，就“回頭再說(shuō)”，不要因?yàn)槟銈兪羌胰?，就“回頭再說(shuō)”，更不要將利益依附于友情。做生意就要“把丑話講在前邊”，當(dāng)問(wèn)題真正發(fā)生的那一刻，今天的“回頭再說(shuō)”，就是在法院面對(duì)面說(shuō)了。

要合伙就要把規(guī)則前置，提前制定好合伙人機(jī)制，要有明確的進(jìn)入機(jī)制，怎么分，何時(shí)分，分多少；也要有清晰的退出規(guī)則，是保本退、折價(jià)退還是溢價(jià)退。

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