“行路望云情更切，不因小米故多添?！痹缭谠?shī)人王冕就對(duì)小米情有獨(dú)鐘，留下許多關(guān)于小米的詩(shī)句。懂釀酒歷史的人都知道，小米一直是古代釀酒的核心原材料延續(xù)至今，詩(shī)句表面上說(shuō)的是小米，其實(shí)表達(dá)的還是對(duì)酒的喜愛(ài)。再看他《冀州道中》的“小米無(wú)得買(mǎi)，濁醪無(wú)得酤”，濁醪便是古時(shí)對(duì)酒的雅稱。如此看來(lái)，我前面的推理有幾分道理，也符合中國(guó)古代文化人愛(ài)酒的氣質(zhì)。翻閱典籍，可以肯定的是：那時(shí)的濁醪便是小米黃酒。也說(shuō)明，中國(guó)的蒸餾酒雖然是出現(xiàn)在元朝時(shí)期，但在當(dāng)時(shí)，黃酒尤其是小米黃酒仍是當(dāng)時(shí)中國(guó)的主流酒品。

　　小米對(duì)胃好，我是知道的。每每我說(shuō)胃不舒服的時(shí)候，母親便囑咐多吃些小米粥養(yǎng)胃。小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)與粗脂肪含量高于大米和玉米，氨基酸種類(lèi)齊全，特別是人體所需要的色氨酸、蛋氨酸，并含有豐富的維生素，可暖胃養(yǎng)人，舒緩筋骨，止煩解渴，益氣補(bǔ)中，常年食用可延年益壽。另外，小米中的維他命B，對(duì)女性養(yǎng)顏與抗衰老也有一定幫助。

　　鑒于對(duì)小米的認(rèn)知，我對(duì)黃酒的暖胃祛寒功能是認(rèn)可的，因此，對(duì)小米黃酒也憑添了一份好印象。但在沒(méi)有認(rèn)識(shí)宋派之前，卻偏見(jiàn)地以為江浙產(chǎn)黃酒，都不過(guò)是吃螃蟹的作料。宋派創(chuàng)始人李竹英女士潛心研究釀造北方小米黃酒非遺技藝多年，其復(fù)釀的宋代“琥珀”與“鵝黃”小米黃酒，更是拓寬了我對(duì)黃酒色澤的美學(xué)認(rèn)知——他們釀的黃酒明亮雅致，充滿幸福的誘惑，喝起來(lái)暖胃暖心。小米黃酒跨越了北宋和南宋，穿越至今，其文化的厚重不言而喻。紙上得來(lái)終覺(jué)淺，與這些小米黃酒釀造非遺傳承人而言，我對(duì)小米黃酒的認(rèn)識(shí)淺薄了。

　　據(jù)宋派創(chuàng)始人李竹英女士介紹，宋朝結(jié)束了五代十國(guó)的割據(jù)時(shí)代，統(tǒng)治了華夏大地300多年。宋代酒品繁多，釀酒工藝也在盛唐的基礎(chǔ)上得到了進(jìn)一步發(fā)展，酒文化也更加繁榮。但是宋人并沒(méi)有沿襲唐代的豪飲為主的飲酒方法，而是更加推崇一種“半酣，微醺”的“雅酒”狀態(tài)，彼時(shí)的黃酒便成為當(dāng)時(shí)的國(guó)酒。其中，最廣為人知的莫過(guò)于“鵝黃酒”和“琥珀酒”。蘇軾曾吟“應(yīng)傾半熟鵝黃酒，照見(jiàn)新晴水碧天”，李清照也寫(xiě)過(guò)“莫許杯深琥珀濃，未成沉醉意先融”。北宋建都開(kāi)封，朝廷官宦、商賈往來(lái)，在那個(gè)時(shí)代，黃酒的核心產(chǎn)區(qū)則大多位于中原。

　　2021年11月，《酒釀造技藝(雙頭黃酒釀造技藝)》項(xiàng)目傳承人郭鐸入選河南省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人建議公示名單。而在彼時(shí)之前，李竹英女士與中國(guó)酒史專家王賽時(shí)教授，翻遍宋朝《北山酒經(jīng)》和《東坡酒經(jīng)》，并在郭鐸大師傳承非遺工藝的基礎(chǔ)之上進(jìn)一步調(diào)整配比和口感，歷經(jīng) 18 道工序，終于成功復(fù)刻出宋代歷史名酒之小米黃酒——“琥珀”“鵝黃”。據(jù)說(shuō)，整個(gè)釀酒過(guò)程遵天時(shí)而守天機(jī)，冬釀春成，窯洞窖藏，兼具“天時(shí)、地氣、材美、工竅”四重要素，完美復(fù)刻“宋都國(guó)酒”的韻味——酒體自然清亮，香濃而沉郁，入口是溫婉滋養(yǎng)出的甘甜，醇厚飽滿帶著自然醞釀的鮮活，其中滋味，曲折婉轉(zhuǎn)，低酌淺嘗，嗅到的不僅有金黃小米的清香，更是戳進(jìn)了宋風(fēng)雅韻清澈素雅，讓濃郁的高級(jí)感成為現(xiàn)代人的生活日常。

　　小米黃酒提衛(wèi)氣?！鹅`樞·本臟》記載：“衛(wèi)氣者，所以溫分肉，充皮膚，肥腠理，司開(kāi)闔者也?！l(wèi)氣和則分肉解利，皮膚調(diào)柔，腠理致密矣?！焙?jiǎn)單理解就是衛(wèi)氣屬于中醫(yī)理論里說(shuō)的陽(yáng)氣的一種，生于水谷，源于脾胃，出于上焦，行于脈外，其性剛悍，運(yùn)行迅速流利，具有溫養(yǎng)內(nèi)外，護(hù)衛(wèi)肌表，抗御外邪，滋養(yǎng)腠理，開(kāi)闔汗孔等功能?；蛘吆?jiǎn)單地說(shuō)，就是可以提升免疫力。

　　香港回歸后，首任特首董建華在1997年及1998年的《施政報(bào)告》中，提出香港要爭(zhēng)取成為國(guó)際性中醫(yī)中藥中心，使中醫(yī)藥成為促進(jìn)香港經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的板塊，啟動(dòng)“中藥港”計(jì)劃。那時(shí)候，我所司職的單位同步創(chuàng)刊了《現(xiàn)代中醫(yī)藥》雜志，而我后來(lái)被調(diào)到這個(gè)刊物當(dāng)編輯數(shù)年。短短的工作經(jīng)歷，卻結(jié)識(shí)了不少國(guó)學(xué)中醫(yī)大師，逐漸對(duì)中醫(yī)的喜愛(ài)與認(rèn)知也提升不少。

　　三年疫情，人人深受其苦，卻也給了中醫(yī)前所未有的大展拳腳的機(jī)會(huì)，中醫(yī)在國(guó)家戰(zhàn)略與人們心目中的地位被提到了前所未有的高度，遇上了一個(gè)前所未有的好時(shí)代。新冠病毒對(duì)人體心肺的傷害極大，陽(yáng)康過(guò)后恢復(fù)起來(lái)也比較緩慢。我一直好奇，小米黃酒對(duì)陽(yáng)后康復(fù)有沒(méi)有功用呢？按古籍上講的醫(yī)理和物性，小米黃酒通絡(luò)祛寒、活血化瘀、溫中健脾，且有利于保護(hù)心臟，應(yīng)該是有幫助的。更何況，五谷運(yùn)化都有養(yǎng)精氣，補(bǔ)腎氣的作用，也自然可以提衛(wèi)氣的。

　　宋派的小米黃酒中的鵝黃，除了喜歡它的清雅、透明與暖色調(diào)外，對(duì)體寒體虛的癥狀肯定是有幫助的，從養(yǎng)生的角度，14度上下的黃酒，喝不超過(guò)200毫升為宜。

　　端著鵝黃酒，一首陸游的《擁爐》，個(gè)中意境與心境，與您分享，別有一番雅氣上心頭。

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　　急雨狂風(fēng)暮不收，燎爐薪暖復(fù)何憂。

　　如傾瀲灩鵝黃酒，似擁蒙茸狐白裘。

　　大澤羈鴻來(lái)萬(wàn)里，高城傳漏過(guò)三籌。

　　明朝會(huì)看稽山雪，莫為沖寒怯上樓。

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　　初審：李松 ?責(zé)任編輯：張嘉真 ?審核：歐陽(yáng)美華

作：原新華社香港分社記者、《現(xiàn)代中醫(yī)藥》編輯、中國(guó)城市建設(shè)網(wǎng)主編周海勝