課代表來(lái)了，今天是干炒牛河。

所需原來(lái)：牛肉（里脊或者牛冧），豉油，老抽，料酒，砂糖，胡椒粉，生粉水，清水，油，鮮河粉，洋蔥，銀牙，蔥，韭黃。

第一步：牛肉切成厚厚的薄片。

第二步：給牛肉調(diào)味，比例按圖中所示。

第三步：抓勻牛肉后，放點(diǎn)油，再抓幾下腌制20分鐘左右。

第四步：給炒粉備好調(diào)料，豉油、老抽各一勺，鹽和糖各半勺。（別的調(diào)味料按照自己口味加入）

第五步：炒河粉需要用鮮河粉，備用。

第六步：燒鍋不放油，開(kāi)大火吧銀牙和洋蔥干煸出香味，然后裝盤(pán)備用。（大約15秒的時(shí)間）

第七步：不洗鍋，倒點(diǎn)油，八成熱后，把之前備好的牛肉倒下去。

第八步：牛肉倒下去馬上就會(huì)煎封，不要讓它出水，不要太慢火，也不要煎太久，20秒左右就可以了。

第九步：然后晃動(dòng)一下鍋，給牛肉翻個(gè)面，不會(huì)顛鍋的建議老老實(shí)實(shí)用鏟子，再煎十五秒就可以了。

第十步：牛肉裝盤(pán)，與之前的銀牙和洋蔥一塊備用。

第十二步：洗一下過(guò)，倒點(diǎn)底油，再把河粉倒下去。

第十三步：用鍋鏟攤平再撩開(kāi)。

第十四步：用大火煎20秒，讓粉煎出米香。

第十五步，翻個(gè)面再煎20秒，就可以準(zhǔn)備到豉油了。

第十六步：豉油盡量倒在鍋邊，邊炒邊下。

第十七步：把豉油炒均勻，再倒入之前備好的洋蔥、銀牙、牛肉，回鍋再翻炒幾下。

第十八步：最后放點(diǎn)蔥段、韭黃下去。見(jiàn)快要炒好了，就開(kāi)大火多抄幾下。

第十九步：想要成品好看點(diǎn)，在收尾時(shí)，放點(diǎn)油包下尾。

最后出鍋，大功告成~

以下是總結(jié)部分~

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