【鹵雞翅根】

用料

材料：雞翅根12個(gè)、蔥、姜、、調(diào)料：、八角1個(gè)、宴友食用油、陳皮1小塊、花椒1小把、草果半個(gè)、鹽、糖、生抽2勺、老抽1勺

做法

1 雞翅根加冷水，和蔥白，姜皮一起燒開。

2 在流動(dòng)的冷水下洗干凈。

3 平底鍋小火把雞翅煎一下。

4 電壓鍋加上述調(diào)料，倒入半碗水，燒熱。

5 另切蔥段和姜片，倒入鍋里。

6 電壓鍋燒熱后加入雞翅，加少許鹽。

7 加入適量白糖，壓20分鐘即可。

8 裝盤即可。

【川味粉蒸肉】

用料

五花肉250克、土豆200克、糯米100克、普通大米200克、香蔥50克、雞蛋一只、紅糖5錢、郫縣豆瓣30克、宴友食用油10克、五香粉5錢、豆腐乳10克、花椒末適量、辣椒面適量、老抽適量、食鹽適量、雞精適量、料酒適量、老姜適量、麻油適量

做法

1 首先挑選上好的五花肉用火進(jìn)行燙皮.再用溫?zé)崴畬⑽寤ㄈ庀磧簟?/p>

2 土豆洗凈刮皮后改刀切成大小適中的三角形。

3 香蔥切細(xì),花椒炒香之后用調(diào)料機(jī)打成粉末,紅糖用微波爐高火加熱一分鐘即可化開待用。

4 五花肉切成塊狀.老姜切成細(xì)末.郫縣豆瓣切細(xì).豆腐乳弄爛。

5 放入少許食鹽.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，紅糖,郫縣豆瓣,花椒末.辣椒面.雞精,調(diào)和油,姜末.碼味半個(gè)小時(shí)

特別說明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是買的五香粉需要在這個(gè)步驟里添加胡椒面.因?yàn)楣饩€昏暗用了閃光燈,效果有點(diǎn)失真。

6 將碼好味的肉中打入雞蛋一個(gè).順時(shí)針方向調(diào)和均勻.這是我在一個(gè)資深人士那里學(xué)到的絕招.據(jù)說這樣作出來的粉蒸肉才會(huì)干爽.不會(huì)象很多人做的那樣.水滴滴的。

7 之后再將切好的土豆塊倒入肉中攪和均勻.要努力使得每一塊土豆上面粘上佐料。

8 用鐵鍋將糯米.白米,食鹽炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用調(diào)料機(jī)磨制成粗顆粒狀.沒有條件的朋友可以直接在市場(chǎng)上購(gòu)買蒸肉用的米粉。

9 注意了、這個(gè)步驟很關(guān)鍵。將磨制好的米粉分3次倒入盆中。用雙手不斷抓捏，盡量要使所有的米粉粘在豬肉和土豆上面。

10 用紗布?jí)|底。最下面一層鋪上土豆。再以豬肉均勻平鋪在上面，電磁爐大火蒸40分鐘。

11 出籠之后、在菜品表面均勻淋上一層麻油。撒上香蔥或是香菜即可食用。

【大蔥炒腰花】

用料

豬腰2個(gè)、大蔥1根、宴友食用油、杭椒4個(gè)、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、糖適量、雞精適量、花椒水適量

做法

1 從中間把豬腰剖開。用刀割去里面的白筋。

2 把豬腰入花椒水中浸泡20分鐘。

3 拿出豬腰，將豬腰先斜切，不要切到底。然后再直刀切，不要切斷。

4 把腰花切成小塊，放大碗中加入少許料酒拌勻。

5 切好蔥、姜、蒜、辣椒。

6 鍋中燒開水，下入豬腰，出白湯撈出備用。

7 鍋中入油，燒熱加蔥、姜、蒜、辣椒炸香。

8 倒入豬腰爆炒，加入料酒、少量的糖、鹽炒勻入味裝出備用。

9 （切好大蔥、和杭椒這個(gè)圖忘拍了）原鍋刷干凈，倒入大蔥和杭椒炒，加入鹽，倒入腰花炒勻加雞精、胡椒粉出鍋。