Nicolas Budzynski，2006年畢業(yè)于保羅博古斯學(xué)院餐飲經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)。在積累了多樣化的國(guó)際職業(yè)經(jīng)歷后，他在著名連鎖法餐廳LPM Restaurant & Bar擔(dān)任全球運(yùn)營(yíng)總監(jiān)。近期，他接受了學(xué)院采訪，與我們分享畢業(yè)后的寶貴歷程。

01?可以為我們介紹您從保羅博古斯學(xué)院畢業(yè)之后的經(jīng)歷嗎？

Wow，時(shí)光飛逝，不知不覺(jué)我已經(jīng)畢業(yè)了16年了。說(shuō)實(shí)話，自2006年開(kāi)始在迪拜工作以來(lái)，我積累了廣泛的餐飲業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，從酒店運(yùn)營(yíng)到特許餐廳經(jīng)營(yíng)，在亞洲、法國(guó)、中東、歐洲、美國(guó)......我的選擇一直基于自己最終的職業(yè)目標(biāo)：創(chuàng)立自己的餐飲概念并發(fā)展成一個(gè)餐飲集團(tuán)。

我的職業(yè)生涯始于Burj Al Arab（阿拉伯塔，卓美亞酒店集團(tuán)），當(dāng)時(shí)是作為酒店管理實(shí)習(xí)生。我很快意識(shí)到酒店業(yè)與我的職業(yè)發(fā)展方向不相符，所以我加入了Jumeirah Restaurant 的商業(yè)拓展部。

之后，我在迪拜還獲得了其他寶貴的機(jī)會(huì)，25歲時(shí)我第一次在巴林的Buddha Bar Group擔(dān)任總經(jīng)理一職。當(dāng)時(shí)我還很年輕，對(duì)自己這個(gè)崗位所承擔(dān)的責(zé)任沒(méi)有太多經(jīng)驗(yàn)。因此我努力工作，認(rèn)真聆聽(tīng)各方意見(jiàn)，仔細(xì)思考，這些努力也獲得了回報(bào)。

四年后，2014年我獲得在Zuma餐廳的工作機(jī)會(huì)，這次我不再擔(dān)任總經(jīng)理。我先在倫敦、迪拜接受培訓(xùn)，隨后開(kāi)始在伊斯坦布爾工作。一年后，我得到了前往香港擔(dān)任亞洲運(yùn)營(yíng)總監(jiān)的機(jī)會(huì)。在Zuma餐廳的經(jīng)歷非常特別，它提供了一個(gè)與我的個(gè)性和職業(yè)抱負(fù)相匹配的工作環(huán)境：誠(chéng)實(shí)、真誠(chéng)、具有前瞻性。

后來(lái)，在經(jīng)歷了一些職業(yè)和生活中的變化后，2019年我迎來(lái)了一個(gè)新機(jī)會(huì)，加入了Zuma的子公司LPM，并擔(dān)任全球運(yùn)營(yíng)總監(jiān)。

02?可以和我們講講您現(xiàn)在所就職的公司和您的工作職責(zé)嗎？

LPM是一個(gè)酒吧概念餐廳，靈感源自于Riviera（里維埃拉，意大利的西北海岸及法國(guó)藍(lán)岸地區(qū)）。LPM是：餐食與前廳環(huán)境的完美和諧表現(xiàn)，它擁有原創(chuàng)和令人激動(dòng)的雞尾酒，精致且富有想象力的菜單（意想不到的聯(lián)想、讓人無(wú)法忘懷、獨(dú)一無(wú)二的美味），在LMP你可以感受一次探索地中海頂尖食材的美好旅程。

餐廳的氛圍是明亮且自然的，餐廳配色鮮明且大膽，餐廳背景清晰而精致，奢華的花瓶，吸睛且受Belle époque（美好年代時(shí)期）影響的藝術(shù)品。最后，是慷慨好客的服務(wù)態(tài)度和隨時(shí)出現(xiàn)意外驚喜的期待讓客人齊聚一堂?。LPM有些大膽，有些不羈，是一個(gè)輕松溫暖，充滿生活樂(lè)趣和各種可能性的空間。顧客和我們緊密聯(lián)系，相互分享生活，一同熱愛(ài)生活。

我的工作是負(fù)責(zé)全球運(yùn)營(yíng)。一方面，我負(fù)責(zé)建立和優(yōu)化服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)，以支持所有員工，并優(yōu)化餐廳盈利能力和拓展品牌知名度。另一方面，我負(fù)責(zé)集團(tuán)在門店、收入和品牌方面的商務(wù)拓展。當(dāng)然，我也盡可能地與運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)保持緊密溝通，同時(shí)讓他們自己承擔(dān)相關(guān)職責(zé)。

03?您遇到過(guò)哪些挑戰(zhàn)？

尋找平衡是我的一個(gè)挑戰(zhàn)。最開(kāi)始是個(gè)人志愿與能夠去工作的公司之間的平衡。而現(xiàn)在則是工作與家庭之間的平衡。

當(dāng)我們開(kāi)始職業(yè)生涯時(shí)，做出正確的決定并不容易，特別是選擇想要工作的公司，我們想要獲得經(jīng)驗(yàn)，豐富履歷以及承擔(dān)職責(zé)：平衡并不是很容易找到的。同時(shí)，我們想要擁有職業(yè)上的穩(wěn)定性，因此我不建議經(jīng)常換工作，這對(duì)履歷和職業(yè)自信心的建立都不好。不僅僅是要找到合適的公司，更重要的是找到好的職業(yè)導(dǎo)師。

自從我成為父親以來(lái)，父親這一身份的復(fù)雜性不比工作簡(jiǎn)單。我不確定成為父親后會(huì)讓我處理問(wèn)題變得更加冷靜一些，還是更機(jī)智地工作。很明顯，四年以來(lái)，我正在學(xué)習(xí)與探索這一切。

04?現(xiàn)在，最讓您感到自豪的是？

我并不為某件特別的事情感到自豪，而是為我的整個(gè)職業(yè)生涯感到自豪。到目前為止的我的職業(yè)發(fā)展道路是讓我興奮的，然而這并不容易，并且整個(gè)過(guò)程充滿了各種妥協(xié)，但是當(dāng)我回首往事時(shí)，我為自己所做的一切感到自豪，甚至為自己曾經(jīng)犯下的錯(cuò)誤感到自豪。

05?保羅博古斯學(xué)院如何幫助您取得今天的成就？

保羅博古斯學(xué)院幫助我們很好地理解了運(yùn)營(yíng)，也促使我們?nèi)リP(guān)注細(xì)節(jié)、質(zhì)量和產(chǎn)品。我們工作是因?yàn)槲覀儗?duì)餐飲服務(wù)業(yè)充滿熱情，我們想讓顧客開(kāi)心，而不是因?yàn)槲覀儽仨氝@樣做。

06?在學(xué)院的學(xué)習(xí)經(jīng)歷是否到現(xiàn)在還對(duì)您有所幫助？

畢業(yè)十五年后，我認(rèn)為取得的文憑不僅僅為我開(kāi)辟新的職業(yè)機(jī)會(huì)，而且它仍然為我打開(kāi)了商業(yè)領(lǐng)域的大門，尤其是學(xué)院的校友網(wǎng)絡(luò)。

得益于校友網(wǎng)絡(luò)，保羅博古斯學(xué)院目前還在企業(yè)招聘方面提供幫助，幫助我們招聘新的青年才俊，從實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)到全職工作。博古斯校友會(huì)（組織）真的做了很棒的工作來(lái)幫助優(yōu)化校友網(wǎng)絡(luò)。?

07?您對(duì)未來(lái)有什么期待？

目前，首先我想讓家人開(kāi)心，之后才是工作。在我的職業(yè)生涯中，我已經(jīng)到了一個(gè)較難提升的階段，但我仍然需要學(xué)習(xí)和做很多事情，我將會(huì)耐心學(xué)習(xí)。

我真的很希望有一天能夠創(chuàng)建自己的餐飲概念，并在國(guó)際上拓展這一概念，甚至可能發(fā)展更多餐飲概念。自從我開(kāi)始想在款待業(yè)和餐飲領(lǐng)域工作以來(lái)，這一直是我的抱負(fù)和夢(mèng)想。這也為我的職業(yè)選擇提供指導(dǎo)。

08?您想對(duì)希望進(jìn)入這些領(lǐng)域的學(xué)生說(shuō)些什么？

傾聽(tīng)并保持耐心，選擇合適的導(dǎo)師，不要以自我為中心做出決定。有時(shí)還需要知道如何傾聽(tīng)來(lái)自頭腦中理性的聲音，以免被心中不理性的想法所欺騙。最后，用數(shù)據(jù)來(lái)評(píng)估，而不是通過(guò)個(gè)人好惡判斷，這樣可以節(jié)省時(shí)間和減少不必要的爭(zhēng)論。