“一碗五常米，忘卻酒肉香。”

能夠讓人忘卻酒肉香的大米飯，該是什么味道？早在清朝時(shí)期，五常米就成為皇家御用米，坊間盛傳“五常米，帝王糧。”《舌尖上的中國(guó)》評(píng)價(jià)五常米為“這是中國(guó)最好的稻米?！?/p>

五常米深受中國(guó)人舌尖上的贊譽(yù)，據(jù)說(shuō)吃過(guò)五常米的人都深深愛(ài)上了吃大米飯，連慈禧都稱贊道：非此米不能進(jìn)食。

為什么都說(shuō)這五常米好，一碗米飯究竟有多不尋常？

米飯香甜軟糯

試想，一碗紅燒肉沒(méi)有香糯有嚼勁的米飯做搭配，精心熬制的紅燒醬汁都失去幾分風(fēng)采。這時(shí)，你需要一碗爽口油潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)豐富的五常米飯，浸透醇香的醬汁綻放在味蕾中，唇齒留香。

五常大米蒸煮時(shí)，陣陣米香從鍋中縫隙傳出，香氣滿屋。待米飯盛出，米粒飽滿堅(jiān)硬，色澤清白透亮。一鍋米飯吃不完也沒(méi)關(guān)系，五常大米剩飯不回生，再蒸煮一次依然飽滿柔軟。

得天獨(dú)厚的地理環(huán)境

黑龍江五常上接松嫩平原南端，東臨日本海峽，種植水稻的區(qū)域是三面環(huán)山的開(kāi)口盆地。光照充足，晝夜溫差大，使水稻成熟期相當(dāng)集中，水稻的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累多。

一是黑土地。

土壤為含有有機(jī)物高達(dá)10%以上肥沃的黑土地，為稻米提供了充足的營(yíng)養(yǎng)條件，大米吸收了足夠的氮、磷、鉀等多種礦物元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。

二是日照時(shí)間充足。

稻米種植時(shí)期日照時(shí)間長(zhǎng)，也就是光合作用強(qiáng)，有利于促進(jìn)稻米的生長(zhǎng)。

三是水質(zhì)好。

五常地處黑龍江、松花江、烏蘇里江三江平原，水系眾多，有充足的水資源。水質(zhì)清澈，灌溉用水無(wú)污染。

四是晝夜溫差大。

晝夜溫差大有利于大米的營(yíng)養(yǎng)積累，直鏈淀粉含量高，米香味甜。

五是病蟲害少。

長(zhǎng)達(dá)半年的寒冷冬季，減少了病蟲害的發(fā)生。

物以稀為貴

四月育苗，五月插秧，十月收成，五常大米足足經(jīng)歷150余天的漫長(zhǎng)生長(zhǎng)期。一年一季，出米率低，年產(chǎn)量只有100萬(wàn)噸，人均不足0.7kg，較其他品種大米而言五常大米更為珍貴。

但是以五常大米的名號(hào)銷售出去的米一年有1000萬(wàn)噸，這意味著市面上大部分的五常大米都是假的。如何辨別真的五常大米？

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認(rèn)準(zhǔn)國(guó)標(biāo)

2003年，五常大米被國(guó)家質(zhì)檢總局確定為原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品。因其質(zhì)量好，五常大米執(zhí)行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是GB/T19266。

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看形狀

一般正宗的五常大米它的顏色不會(huì)發(fā)白，而是有一種淡淡的灰色，必須有腹白。米粒一頭粗一頭細(xì)，形狀是長(zhǎng)形的。

看顏色

五常大米的光澤度非普通大米可比，飯粒表面油光艷麗，不粘碗，剩飯不回生。爽口油潤(rùn)、柔軟適中，清淡略甜。

如何辨別新米

新米

指本年新收獲的米。新米最大的特點(diǎn)就是具有濃濃的稻米清香，新米熬出來(lái)的粥米香四溢，口感順滑；蒸出來(lái)的飯，晶瑩剔透，軟糯有嚼勁。

陳米

陳米為隔年米，在存儲(chǔ)過(guò)程中，因?yàn)闅鉁亍穸?、氧化、蟲蝕等因素的影響，從外觀還是內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)方面較新米差，味道與口感也差許多。

注重食品安全的今天，新米自然比陳米更受歡迎。新米米味濃且新鮮好滋味，口感比陳米好很多。在大米的選購(gòu)上，人們優(yōu)先選擇新米，一嘗這豐收的喜悅。

金山銀山，生活不過(guò)一日三餐。米飯上多一點(diǎn)投入，生活多一些品質(zhì)?！俺浴笔侵袊?guó)人共同關(guān)注的永恒主題。

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