今天早餐我做了恰巴塔三明治，非常滿足。以下是制作恰巴塔的食譜：

恰巴塔（意式拖鞋面包）

以下食材可做4個(gè)面包：

【配方】

高筋面粉：270克

黑麥粉（或全麥粉）：30克

水：255克

鮮酵母：3.6克（或低糖干酵母1.2克）

鹽：5.4克

橄欖油：20克

后加水：15克（可選，不加也可以）

制作過(guò)程

1、將高粉、黑麥粉和水放入攪拌機(jī)中，低速混合均勻，直到看不到干粉即可（不需要成團(tuán)）。

2、將攪拌桶用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏1小時(shí)（讓面團(tuán)產(chǎn)生初步的面筋）。

3、取出面團(tuán)，加入酵母，低速混合均勻后加入鹽，繼續(xù)低速混合均勻。

4、將面團(tuán)放在盆內(nèi)后，分次加入后加水15克。（注意：如果你的面粉吸水性不佳、攪拌機(jī)對(duì)高水量面團(tuán)不擅長(zhǎng)，或者面粉筋性很弱，則可以不加后加水，否則面團(tuán)容易崩潰）

5、攪拌均勻后，拿出面團(tuán)，慢慢加入20克橄欖油，低速混合均勻后轉(zhuǎn)高速，繼續(xù)攪打直到完全光滑、有薄膜的狀態(tài)。

6、用手指沾水取出面團(tuán)，稍加整理后放入發(fā)酵盒中，在室溫28度下發(fā)酵1小時(shí)。

7、1小時(shí)后，將面團(tuán)折疊一次，繼續(xù)在室溫下發(fā)酵1.5小時(shí)，直到面團(tuán)明顯充氣，底部有許多氣孔。

8、在面團(tuán)表面撒粉，在發(fā)酵布上也撒上粉。預(yù)熱烤箱至下火230/上火250度。

9、倒扣取出面團(tuán)，表面再撒粉，粗略整理成長(zhǎng)方形。

10、用刮板將面團(tuán)切成大致相同的4份，不需要稱重。

將側(cè)邊向下收緊，讓表面光滑，褶皺朝下，這樣恰巴達(dá)的表面褶皺就形成了。

在發(fā)酵布上再撒一層厚厚的粉，將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到發(fā)酵布上，室溫放松20-30分鐘。

11、松馳完畢后，將面團(tuán)底部向上放在烘焙紙上（即褶皺面向上），放入預(yù)熱好的上下火的烤箱中，烘烤18-25分鐘左右。入爐后蒸汽5秒，2分鐘后再蒸汽5秒。

（注意：如果沒有蒸汽功能的烤箱，可以使用烘焙石或冰塊蒸汽法自行制造蒸汽）