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快餐漢堡的特殊醬料竟然是沙拉醬?揭秘美國漢堡店的千島醬之謎

2023-08-11 17:37 作者:WaibiBabuMatata  | 我要投稿


漢堡是美國人最喜愛的快餐之一,也是全球各地的美食愛好者的必嘗之物。但很多美國的漢堡店都使用一種特殊的醬料來調(diào)味,這種醬料看起來像番茄醬,但實際上是一種沙拉醬,叫做千島醬(Thousand Island dressing)。


千島醬是一種以蛋黃醬為基礎(chǔ),加入番茄醬、泡菜、芥末、辣椒油等調(diào)料制成的淺橘色的醬料,口感濃郁、微甜微辣,適合搭配生菜、海鮮和肉類。

它的名字來源于美國和加拿大之間的圣勞倫斯河上的千島群島,這里曾是19世紀(jì)末20世紀(jì)初富豪們度假的勝地。


關(guān)于千島醬的發(fā)明者和原料,有很多不同的說法,但大多數(shù)人認為它是當(dāng)?shù)貜N師為了平衡當(dāng)?shù)乜酀纳硕鴦?chuàng)造出來的。


那么,千島醬是如何從沙拉醬變成漢堡醬的呢?這里可能要歸功于一種叫做瑞賓三明治(Reuben sandwich)的美式三明治。


瑞賓三明治通常由熏牛肉、瑞士奶酪、德國泡菜和千島醬或俄羅斯醬(Russian dressing,千島醬的辣一點的版本)夾在黑麥面包中制成。


這種三明治的起源也有爭議,有人說是在內(nèi)布拉斯加州的奧馬哈市發(fā)明的,也有人說是在紐約市發(fā)明的。


無論如何,它是20世紀(jì)中期開始在美國各地的熟食店流行起來的一種三明治,也是將沙拉醬用在肉類三明治上的一個早期例子。


或許正是受到了瑞賓三明治的啟發(fā),一些快餐漢堡店也開始嘗試用千島醬作為他們的特殊漢堡醬。


最早使用千島醬作為漢堡醬的可能是1961年在加州開業(yè)的In-N-Out Burger,它提供了一種叫做“動物風(fēng)格”(animal style)的漢堡,里面有額外多的他們自制的千島醬。

1974年,在紐約開業(yè)的Shake Shack也使用了類似千島醬的“Shack Sauce”作為他們標(biāo)志性漢堡“ShackBurger”的調(diào)味品。


而最出名的當(dāng)屬1975年推出了“巨無霸”(Big Mac)漢堡的麥當(dāng)勞,它使用了一種叫做“秘密醬”(secret sauce)或“特殊醬”(special sauce)的調(diào)味品,其實就是蛋黃醬、泡菜、香醋、香料和甜味劑混合而成,基本上就是沒有番茄成分的千島醬。


千島醬作為漢堡醬的優(yōu)點是什么呢?一方面,它可以增加漢堡的口感和層次,讓漢堡不會顯得單調(diào)或干燥。


另一方面,它可以平衡漢堡中的肉香、奶酪和生菜等不同的味道,讓漢堡更加美味和和諧。


當(dāng)然,不是所有人都喜歡千島醬,有些人覺得它太甜或太膩,也有些人因為對花生過敏而不能吃含有花生油的千島醬。


所以,如果你想嘗試千島醬漢堡,最好先問清楚店家的配方,或者自己在家制作千島醬,根據(jù)自己的口味調(diào)整。


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