豆皮涮牛肚

底湯調(diào)配：麻醬、花生醬、蠔油、海鮮醬、香油

1.100g芝麻醬打底加50g花生醬、20g蠔油、20g海鮮醬、10g香油攪勻

2.分次加涼白開澥開

少量多次加直到變成如圖酸奶濃稠狀態(tài)

撒料：花生粉、芝麻粉、香料粉

香料粉：孜然15g、桂皮6g、八角5g、香草10g、香葉2g、白胡椒5g、花椒3g、小茴香5g混合均勻后打成粉備用

按芝麻粉50g、花生粉50g、香料粉20g搓拌均勻

另準(zhǔn)備油潑辣子

底湯制作

1.高湯煮沸，

2.加鹽、雞粉、少許孜然粉調(diào)勻

3.一手勺混合芝麻醬，攪到細(xì)膩、濃稠

4.油潑辣子加入攪拌均勻

串的加工

1.備豆皮、牛肚串好、喜歡的配菜

2.底湯煮沸，先下配菜（淀粉高的：土豆、山藥、藕等；菌類；青菜）燙到斷生撈出

3.豆皮牛肚串下鍋涮，熱透即可

裝盤

1.配菜打底

2.豆皮、牛肚鋪上去

3.澆底湯

4.撒勻撒料

5.蔥花點(diǎn)綴