本文作者?無奶樹?| 公眾號(hào)?biokiwi

本文關(guān)鍵詞?粽子 各種生物學(xué)科

粽子，據(jù)說是來自屈原投江時(shí)，百姓為了防止魚啃食屈原的遺體，做成的一種用葉子包裹米的食品。

而到了如今，粽子已經(jīng)成為了廣受人民大眾喜愛的美食，并且還演變出多種多樣的類型：甜的、咸的、豆沙的、咸蛋黃的、綠豆的、紅豆的、帶肉的、帶花生的，還有帶辣條的之類奇怪的粽子。

那么……

今天我們來聊聊，生物學(xué)家會(huì)從什么樣的角度來研究一顆粽子呢？

（本文吐槽君：喂喂你這個(gè)前后文完全沒有關(guān)系?。。?/p>

我們嘗試給不同的生物學(xué)家們?cè)O(shè)計(jì)了多樣的課題，以下排序不分先后。

但是因?yàn)閷?shí)在想不出來了，所以越往后會(huì)越瞎扯，請(qǐng)酌情閱讀，并求生物同行諒解，謝謝！

（括號(hào)內(nèi)為吐槽君的自帶吐槽，后面的圖片會(huì)解釋一些摘要里提到的專業(yè)內(nèi)容，歡迎在評(píng)論區(qū)說說你發(fā)現(xiàn)的槽點(diǎn)）

微生物學(xué)家

課題設(shè)計(jì)：

檢驗(yàn)不同種類的粽子內(nèi)含微生物的種類與數(shù)量

課題摘要：

微生物無處不在，所以即使是大家喜歡吃的粽子里也可能存在大量的微生物！尤其是不同的包裝方法，比如工廠流水生產(chǎn)、或者傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)、又或者是自制的粽子，都可能存在諸如大腸桿菌、葡萄球菌等常見的微生物，這也是衛(wèi)生檢查的重要指標(biāo)。

本次課題擬利用培養(yǎng)基培養(yǎng)，對(duì)不同種類的粽子中含有的微生物種類進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并對(duì)常見的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)，以探究不同的粽子、變質(zhì)后的粽子含有的微生物，并對(duì)粽子食品安全檢查提供微生物學(xué)上的建議。

（而實(shí)際上正規(guī)渠道購(gòu)買或者自己講究衛(wèi)生包的粽子，只要包緊之后煮熟煮透啥事也沒有）

生物化學(xué)學(xué)家

課題設(shè)計(jì)：

利用色譜分離的方法提取粽子中發(fā)揮香味物質(zhì)的有效成分

課題摘要：

本課題擬利用不同的色譜層析方法（換句話叫過柱子），將經(jīng)典美食，粽子，進(jìn)行物質(zhì)分離研究，擬探尋其中含有的各類豐富香味物質(zhì)。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，已經(jīng)有利用高效液相色譜技術(shù)分離出粽子所用箬葉中，含有黃酮類化合物，有助于保護(hù)人心腦血管，調(diào)節(jié)血脂；粽子的主要材料大米中富含淀粉物質(zhì)，在高溫蒸煮下發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生了獨(dú)特風(fēng)味。

本課題擬利用多種色譜層析方法，找到更多的可能令人產(chǎn)生愉悅感的風(fēng)味物質(zhì)，并探究這些風(fēng)味物質(zhì)是如何產(chǎn)生，并在人體中如何發(fā)揮作用的。并可以進(jìn)一步研究其中產(chǎn)生的具體生物化學(xué)通路。

（整半天你這課題并不知道自己想研究什么物質(zhì)）

遺傳學(xué)家

課題設(shè)計(jì)：

探究不同品系大米會(huì)如何影響粽子的風(fēng)味口感

課題摘要：

大米是粽子最主要的組成成分，雖然樸實(shí)無華，卻擔(dān)當(dāng)著塑造整體風(fēng)味口感的重任?，F(xiàn)有的雜交水稻、分子育種以及轉(zhuǎn)基因水稻等技術(shù)，將水稻的口感、淀粉含量、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行改良，并得到顯著提高。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，已經(jīng)有利用基因組測(cè)序手段，檢測(cè)了秈稻和粳稻的不同種類品系（作者還把粳（jing）念成geng，說是更準(zhǔn)確）。

本課題擬結(jié)合已經(jīng)發(fā)表的基因測(cè)序結(jié)果，找到與水稻口感、淀粉含量、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相關(guān)的基因遺傳位點(diǎn)，運(yùn)用到水稻培育過程中。

（得嘞，最后和粽子沒啥關(guān)系了）

神經(jīng)生物學(xué)家

課題設(shè)計(jì)：

探究粽子的不同風(fēng)味對(duì)不同人群的味覺影響

課題摘要：

南北方的飲食差異巨大，如廣為人知的甜咸豆花之爭(zhēng)，還有餃子蘸醋還是蘸醬油，喝粥還是喝稀飯等等，粽子也不例外。北方人對(duì)甜粽子更情有獨(dú)鐘，而南方人卻更喜歡咸粽子，而不同的人群還特化出不同口味的粽子。

本課題基于南北方人味覺差異導(dǎo)致了飲食習(xí)慣不同，并從粽子咸甜口味不同入手，研究不同人群甜味感受器和咸味感受器是否存在差異。同時(shí)也要注意，南方人喜歡甜豆花，北方人喜歡咸豆花，就此推測(cè)，這種味覺感受器變化有可能會(huì)隨季節(jié)發(fā)生改變。

（所以只關(guān)注特定的飲食，也不看看八大菜系的不同風(fēng)味了）

基因組學(xué)家

課題設(shè)計(jì)：

利用多組學(xué)技術(shù)研究粽子的組學(xué)信息與成分

課題摘要：

課題摘要：目前生化分離粽子成分的方法比較完善，本課題希望利用多組學(xué)的手段，整合基因組、宏基因組、轉(zhuǎn)錄組、表觀組等多角度的方法，從更全面的角度研究粽子風(fēng)味和口感形成的分子機(jī)制，并探究改變相關(guān)的分子通路，來進(jìn)一步改進(jìn)粽子的口感和味道，延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間。本課題擬結(jié)合目前最新的單細(xì)胞測(cè)序技術(shù)，從單個(gè)細(xì)胞的水平層面上研究相關(guān)的分子機(jī)制，構(gòu)建完善的單細(xì)胞圖譜。

（萬事皆可多組學(xué)，萬物皆可單細(xì)胞）

群體演化學(xué)家

課題設(shè)計(jì)：

從群體遺傳的角度對(duì)粽子起源問題進(jìn)行分析與研究

課題摘要：

粽子主要是一個(gè)錐形結(jié)構(gòu)，但也有方形、片形、條形等等變種；而其中的內(nèi)含物除了大米，還會(huì)有豆沙、咸蛋黃、紅豆、綠豆等種種搭配，可以說是多種多樣。本課題擬構(gòu)建一種類似基因序列的粽子序列表示方法，如“錐形-大米-綠豆-芋泥-咸蛋黃”，再利用比鄰法構(gòu)建進(jìn)化樹，解決“粽子到底是起源于南方還是北方”這樣關(guān)鍵的問題。同時(shí)我們還發(fā)現(xiàn)，越南、馬來西亞、希臘、巴西、墨西哥等地都存在類似的粽子（嗯，我們認(rèn)為沒有韓國(guó)），一起分析可能可以探究粽子起源和中國(guó)人群遷徙的關(guān)系。

（所以這個(gè)粽子的序列真的能比較？？？）

古生物學(xué)家

課題設(shè)計(jì)：

利用粽葉的古DNA研究破解屈原投江位置和粽子起源問題

課題摘要：

本課題擬采用古DNA提取的方法，從汨羅江水中保留的粽葉遺骸，以及多個(gè)地區(qū)的粽葉文物提取殘留的古DNA，再通過溯源的方法研究這些粽葉是如何傳播，并進(jìn)入到中國(guó)各個(gè)地區(qū)的。通過粽葉的分布位置還可以推測(cè)屈原投江時(shí)的大致位置。在將從古DNA中提取的粽葉和現(xiàn)有的粽葉基因組進(jìn)行比較，尋找和不同地區(qū)的粽葉的相似性，就可以推測(cè)粽子的起源問題。

（然而汨羅江里說不定每年都有粽子丟進(jìn)去呢？）

生態(tài)學(xué)家

課題設(shè)計(jì)：

外來粽子口味入侵—南北方甜咸粽子優(yōu)勢(shì)粽之爭(zhēng)

課題摘要：

生物入侵一直一個(gè)嚴(yán)重的生態(tài)環(huán)境問題，而粽子口味的入侵也極為嚴(yán)重。隨著南北方人口的流動(dòng)加大，原本在北方為優(yōu)勢(shì)粽的甜粽子和原本在南方為優(yōu)勢(shì)粽的咸粽子的地位都有所動(dòng)搖，并且產(chǎn)生相互的影響。同時(shí)包括辣粽子、酸粽子、沒味道粽子等等也在異軍突起。如何在外來粽影響下仍能保持本地粽不被消滅，并仍保持當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)粽地位，就成為一個(gè)嚴(yán)峻的問題。

本課題擬采用統(tǒng)計(jì)調(diào)查的方法，統(tǒng)計(jì)不同地區(qū)粽子的數(shù)量情況，以探究當(dāng)前外來粽入侵的危害情況，并擬定合適的生物干預(yù)策略來治理這類危險(xiǎn)的入侵粽，以維持端午時(shí)期粽子界的粽子穩(wěn)定情況。

（已經(jīng)無從吐槽了呢）

當(dāng)然以上課題大部分都是我們瞎開腦洞想到的，歡迎大家在評(píng)論區(qū)提出你自己專業(yè)的粽子課題，說不定就是篇SCI呢？

感謝Tadploe、??????以及小軒提供的粽子課題建議。

參考資料：

盛東, 高文潔, 費(fèi)建明. 粽子微生物指標(biāo)的探討[D]. , 1999.

吳雨, 李紅艷, 張水鋒, 等. 高效液相色譜法測(cè)定粽子中的黃酮類化合物及其遷移規(guī)律[J]. 食品科學(xué), 2016 (2016 年 08): 115-120.

金征宇, 麻榮榮, 田耀旗. 方便米食中淀粉組分對(duì)風(fēng)味形成的貢獻(xiàn)[J]. 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào), 2019, 37(1): 1-9.