吃花膠，就一定要花時(shí)間去學(xué)習(xí)，讓自己掌握最基本的辨別標(biāo)準(zhǔn)和正確食用方法。如果吃到那些黑心商家售賣的產(chǎn)品，真的是陪了金錢又損害了健康。

魚膠是富含膠原蛋白的天然野生食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，加之對(duì)各個(gè)年齡段的人群都有滋補(bǔ)效果，因此受到了越來越多人的喜愛。但是隨著對(duì)魚膠的需求量增大，各種不法商販開始動(dòng)起了歪腦筋。泡藥水、把豬皮魚皮冒充魚膠……各種謀利手段層出不窮，消費(fèi)者一旦不注意，就很有可能被坑！

一、揭秘假魚膠

1、用兔耳做假花膠的廬山真面目

相信大家也有耳聞，兔耳做假花膠。幾個(gè)月前，深圳的一位媽媽在深圳某市場(chǎng)小販處就買到了這種假花膠，一百元一斤，揭開了兔耳假花膠的真面目。

大家請(qǐng)看上面的圖片，以后可以提防下啦！

一般，這種假花膠外形，顏色同真的花膠相似，不過，細(xì)看下會(huì)發(fā)現(xiàn)有毛，可看到有軟骨及耳道。吃起來口感會(huì)特別特別爽口。

2、以魷魚充花膠最為普遍

他們將普通的淡水魷魚買來，用煤將其烘干后，用壓面條機(jī)壓片，再將魷魚用雙氧水、硫磺浸泡晾干，最后將其修剪冒充海水魚肚，便完成制假程序。出售給消費(fèi)者，魷魚即時(shí)升價(jià)十倍、甚至百倍。

浸泡后的“花膠”，這種假花膠燉煮不爛，還挺有嚼勁。

3、風(fēng)干豬皮經(jīng)油炸發(fā)膨脹成“花膠”

此種假花膠，無論肉有多厚，只要在水中浸泡一段時(shí)間就會(huì)爛得不成型。

如果你在現(xiàn)場(chǎng)，無法用水泡，那么就拿膠掰下，真花膠的膠原蛋白含量高，能明顯看出其原本是連接在一起的，有一種藕斷絲連的現(xiàn)象，而假的會(huì)“顯得脆，一塊塊的?！?/span>

你看，豬皮經(jīng)油炸發(fā)膨脹成的“花膠”，是很難識(shí)別的！

原來是我們常吃的豬皮，燉煮后就象吃油炸豬皮一樣，細(xì)看斷面有氣孔。魚腥味容易偽造，所以并不是辨別真假的標(biāo)準(zhǔn)。

4、以制作皮鞋底的生膠充花膠

現(xiàn)在市場(chǎng)上最離譜的則是有人以制作皮鞋底的生膠充花膠，非常令人氣憤，生膠充花膠由于顏色及質(zhì)感相近，仿真程度甚高，不但行外人，甚至行內(nèi)人亦曾中招。

但燉煮后會(huì)有橡膠味，假相即刻揭穿。

5、透光度海水腥味辨花膠真?zhèn)?/span>

花膠有公母之分，雄性呈彎形，雌性則似板平，有明顯菠蘿紋。至于靚花膠則有清水花膠之稱，在燈光下十分晶瑩剔透，若出現(xiàn)陰影，則表示品質(zhì)欠佳，浸泡時(shí)更會(huì)發(fā)出臭味。

故此大家在購(gòu)買時(shí)，可將花膠放近，若聞到海水腥味則屬真花膠，另外亦可將花膠放在燈光下，真花膠透光度較高。不過一些外形獨(dú)特的花膠，由于表面有人字紋及氣孔，較難人工模仿，假冒的機(jī)會(huì)相對(duì)較低。

二、如何分辨花膠的優(yōu)劣

1、顏色看上去很白很一致，無瑕疵的花膠不建議買

很多商家為了讓花膠的外形更美觀，賣相更好，就經(jīng)過雙氧水處理、泡制，腐爛的、暗淡的顏色就全部漂洗去，經(jīng)過漂洗之后，再用二氧化硫去煙薰，花膠的色澤、黃色度即可很漂亮，當(dāng)然價(jià)格也可以賣的更高。

這些是用雙氧水、二氧化硫雙氧水漂過，花膠上一點(diǎn)瑕疵都沒有，顯得白白的，那樣的花膠可千萬不能食用。

未漂洗過的花膠應(yīng)該是原色、原味、天然、聞上去有淡淡的海水味和魚腥味。

真正的花膠并非整只均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色，帶有些許油漬血漬的反而是沒有經(jīng)過漂白的上品。

如果有幾個(gè)魚膠的形狀非常相似也不建議買，因?yàn)楹芸赡苁怯脦讉€(gè)小魚膠熱處理后，注模壓成大膠的，辨別是不是小膠制成的最好方法是用力掰一下，如果看到膠體有明顯的膠質(zhì)連在一起，那就是真的。

2、花心的花膠不能食用

所謂花心，是指內(nèi)部未干透的魚肚。在曬干過程中，遇到下雨來不及收，或者是焙熱過熱，形成魚肚表面干，而中間未干，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水后便會(huì)發(fā)出臭味。這種魚肚不宜食用。

也有不良商家，使用腐爛的魚肚，經(jīng)過人工造型曬干后，摻雜到好的產(chǎn)品里進(jìn)行銷售。

這類花膠只有泡開后才能識(shí)別，所以建議購(gòu)買魚膠時(shí)一定要認(rèn)準(zhǔn)“高大膳”。

三、如何辨別真魚膠

1、看通透性

真正的好魚膠膠體通透；劣質(zhì)假冒魚膠膠體通透性差，渾濁污跡。

2、看泡水

把魚膠放在水里，真魚膠泡幾小時(shí)后膠體依然是完整的，而用豬皮、魚皮等材料冒充的魚膠在水中泡一段時(shí)間后形狀會(huì)發(fā)生明顯改變。

3、看顏色

新花膠是偏白的，老膠是偏黃的，老膠由于存放的時(shí)間長(zhǎng)，內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，因此人體更易吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。買的時(shí)候要注意不要被商家忽悠買了新膠，人體不能吸收其中的營(yíng)養(yǎng)，達(dá)不到期望的功效。（有些商家用藥水把新膠泡黃，這點(diǎn)在購(gòu)買時(shí)也要注意，不過不太好辨別，還是要從值得信賴的渠道購(gòu)買）

4、看潔凈度

買魚膠的時(shí)候不要只看外表好看，稍微有點(diǎn)血跡是正?，F(xiàn)象。如果整支魚膠看起來很干凈、一點(diǎn)瑕疵都沒有，那你就小心點(diǎn)。因?yàn)楝F(xiàn)在的人都喜歡買干凈的東西，所以大部分商家都會(huì)用藥水去除魚膠身上的血跡，若是長(zhǎng)期食用用化學(xué)藥水浸泡過的魚膠會(huì)給身體造成嚴(yán)重的損害。

5、看形狀

因?yàn)轸~膠是養(yǎng)生食材，所以形狀、大小會(huì)有些許差異，不會(huì)每一支都長(zhǎng)得一模一樣；如果整體看上去每個(gè)魚膠大小形狀都相同，差異不大，那基本可以肯定是人工合成的，例如用豬皮、魚皮仿冒魚膠。

6、看燉煮

由于魚膠內(nèi)都是天然的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪，真正的好魚膠在燉煮后非常容易燉化，且湯汁清澈；假冒偽劣魚膠由于經(jīng)過藥水浸泡等化學(xué)處理，久煮不爛，且湯汁渾濁。

盡管魚膠鑒別真假的方式有很多，但不法商販的手段也是層出不窮。為了不買到假魚膠，保險(xiǎn)起見還是要選擇正規(guī)值得信賴的渠道購(gòu)買。