目前上海獨(dú)立咖啡店已經(jīng)是處于關(guān)店比開店多的狀態(tài)，至于原因之前的文章里也說過（咖啡店還要堅(jiān)持多久？）。并且也說了五月份后幾乎是所有咖啡店開始集體地出現(xiàn)營業(yè)額下滑，目前還沒有遇到例外的。到目前為止市場(chǎng)環(huán)境也并沒有得到緩解。

中國人從來都習(xí)慣喝熱茶熱水，這一點(diǎn)跟國外截然不同。但是在這幾年的奶茶咖啡及其他茶飲開始不斷融入年輕人的日常消費(fèi)當(dāng)中。夏天來一杯冰咖啡或者是其他冰的茶飲可謂是“續(xù)命了”，美式續(xù)命也成了很多人的“剛需”，可謂是降溫解暑的利器，綠豆湯酸梅湯之類的倒是拋之腦后了。所以夏天一貫都是咖啡店飲品店的一個(gè)旺季。

如果說天氣炎熱時(shí)人們還能鉆進(jìn)一家咖啡店吹著空調(diào)，喝著冰咖啡，來感受夏日里的舒爽時(shí)刻。到了冬天，氣溫個(gè)位數(shù)的時(shí)候，更多人可能連掀開棉被的勇氣都沒有了。而且熱的奶咖受限于制作要求，一般也就能做到55-65℃，再高就會(huì)極大的影響咖啡的口感了。

正常情況下咖啡店一年十二個(gè)月，每個(gè)月隨著季節(jié)或者節(jié)假日的一些變化，營業(yè)額有所起伏都屬于是正常的狀態(tài)。無非就是夏季多出點(diǎn)夏季冷飲，冬季多出點(diǎn)熱飲罷了。也無需做出什么特殊的應(yīng)對(duì)，循序漸進(jìn)即可。

但是今年，似乎如果不做出點(diǎn)應(yīng)對(duì)措施，很多咖啡店就不一定撐得過這個(gè)冬天了。

繼續(xù)堅(jiān)持等待開春還是壯士斷腕及時(shí)止損，相信是現(xiàn)在很多店主在苦惱的問題。

關(guān)于如何堅(jiān)持下去，這是個(gè)很難的問題的，我能給出的答案無非就四個(gè)字，降本增效。但是這個(gè)“本”是從咖啡師身上降，還是從供應(yīng)鏈上面降，或者說能不能降得下來這個(gè)問題就要看每個(gè)老板自己了。我之前的內(nèi)容里也說過，已經(jīng)有一些供應(yīng)商朋友收到一些想要20元/斤的咖啡熟豆的需求了。這還是幾個(gè)月前的事兒了，不知道現(xiàn)在是不是有客戶找他要10元/斤的咖啡豆了......

但是如果說轉(zhuǎn)讓的話，我一直跟朋友們會(huì)說，我做咖啡師招聘最希望看到的情況是供需平衡。不要只有招聘需求或者是只有求職需求，只要有不平衡的情況出現(xiàn)，那招聘業(yè)務(wù)就很難開展。這一點(diǎn)在轉(zhuǎn)讓業(yè)務(wù)上面也是一樣。

我跟很多朋友說過，我的第一筆咖啡店轉(zhuǎn)讓交易，報(bào)價(jià)高達(dá)45w，成交價(jià)40w。從那時(shí)候我開始覺得轉(zhuǎn)讓咖啡店的業(yè)務(wù)有搞頭，但是沒想到的是，出道即巔峰，那筆交易成了我六年來的交易金額最高紀(jì)錄。

咖啡店的轉(zhuǎn)讓交易也講究供需的平衡，才能有一定的成交量跟成交金額。愿意去接手一家店鋪并且愿意支付轉(zhuǎn)讓費(fèi)的老板，第一，肯定看好他接手店鋪后的市場(chǎng)行情，第二看好這家咖啡店的周邊環(huán)境，消費(fèi)潛力，第三就是他已經(jīng)具備了完善的品牌勢(shì)能或者說成熟的打法。

但當(dāng)下的這個(gè)行情，誰又敢肯定接下來的時(shí)間，咖啡市場(chǎng)會(huì)出現(xiàn)直接的轉(zhuǎn)折呢？甚至包括明年也不見得。我雖然是說樂觀者永遠(yuǎn)前行，但是當(dāng)人們馬上要從兜里掏出十幾二十萬甚至更多的時(shí)候，心里如果說沒點(diǎn)猶豫的話，那這個(gè)底氣也真是讓人佩服的。

所以在未來行情還不明朗或者說，大概率不會(huì)有一個(gè)大的轉(zhuǎn)折的話，愿意毫不猶豫掏錢買下你的咖啡店的老板肯定是寥寥無幾的。至少是比平時(shí)肯定是要少的太多太多了。

如果你準(zhǔn)備壯士斷腕，我建議是盡早。

如果你準(zhǔn)備堅(jiān)持到春天，那就想辦法降本增效，哪怕在咖啡店里砸鍋賣鐵，先想辦法弄點(diǎn)現(xiàn)金流回來。