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“民以食為天”，在中國這樣的一個人口大國中，“食”的地位尤為顯著。

我國是肉類生產(chǎn)和消費大國，肉類行業(yè)已逐步成為關(guān)系到國計民生的重要產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，2021年，全年豬牛羊禽肉產(chǎn)量8887萬噸，比上年同期增長16.34%。隨著肉類加工企業(yè)的發(fā)展和壯大以及消費者需求的變化，我國火腿腸市場呈現(xiàn)出以下幾方面特征：

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一、品牌形象差異明顯。

火腿腸市場的發(fā)展歷程為我們呈現(xiàn)出一部典型的產(chǎn)業(yè)發(fā)展史?；鹜饶c市場經(jīng)歷了導入時期——“春都”一個品牌獨步天下，到多個品牌火腿腸紛紛涌入市場，再到后來的諸侯爭霸。那么消費者是怎么看這些火腿腸品牌的呢？調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費者對春都、雙匯火腿腸品牌形象的評價較高，其它品牌與之相比存在一定差距。在市場上，雨潤火腿腸的品牌知名度較高，而其品牌形象卻沒有排在前列。這可能是由于雨潤進入時主攻低溫肉制品市場，該市場的特點決定其進入和維護零售終端的成本較高，從而品牌推廣費用較少，主要側(cè)重于終端形象展示，減少了對電視廣告的投入，導致品牌聲音較小、力量弱，沒能占領(lǐng)消費者心目中的高端位置。缺少了高檔形象的拉升，必然會使品牌形象整體提升效果大打折扣。

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二、火腿腸在總體質(zhì)量上存在較為顯著差異。

在消費者心中，洛陽春都火腿腸的總體質(zhì)量名列所調(diào)查是個品牌的首位。調(diào)查顯示，除春都、雙匯、金鑼火腿腸在行業(yè)內(nèi)具有一定優(yōu)勢，而其他幾個品牌則表現(xiàn)不佳。作為食品加工企業(yè)，如果消費者對其產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生懷疑，由此產(chǎn)生的后果對企業(yè)的運營是十分不利的。企業(yè)應該極力避免該情況的發(fā)生，如果已經(jīng)發(fā)生，則應找出問題所在，及時加以糾正，將負面影響減到最小。

分析顯示，在影響總體質(zhì)量的6個指標中，肉質(zhì)質(zhì)量、包裝和口味排在前三位。但具體到每個品牌，各指標的影響大小又會有所不同。例如金鑼火腿，對其產(chǎn)品質(zhì)量影響最大的因素是肉質(zhì)質(zhì)量，對春都火腿腸質(zhì)量影響最大的是外表顏色，而對匯通火腿腸影響最大的是口味。雙匯火腿腸影響最大的則是食品安全，近年來雙匯事故有些多。要提高消費者對火腿腸總體質(zhì)量的評價，各品牌的側(cè)重點應有所不同。

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三、火腿腸消費年齡多再18-34歲之間、女性且高學歷者居多。

在對全國火腿腸消費者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，女性消費者的比例要遠高于男性，男性：女性=37：63.具體到各品牌來看，旺潤火腿腸消費者性別差異最大，春都火腿腸消費者的性別差異最小。

從消費者的年齡結(jié)構(gòu)上看，18-34歲消費者成為火腿腸消費的主力軍，占到整個火腿腸消費人群的57%。這個年齡段的消費者對健康的需求更加明顯。針對這一情況，洛陽春都推出了低脂、低糖、低鹽的雞胸肉和雞胸肉腸，在市場上備受歡迎。

機遇與挑戰(zhàn)并存，愿火腿腸企業(yè)能在發(fā)展的道路上走得穩(wěn)、坐得扎實。