關(guān)于驢打滾的名稱由來，有兩種說法：一是，糯米糕在黃豆粉上“滾一滾”，猶如野驢打滾揚(yáng)起陣陣黃土；二是，滾上黃豆粉的豆面糕，形似而已。

　　驢打滾，對許多人來說不陌生?！安荒吧笔且?yàn)槁牭枚?。但“聽得多”，并不意味著看得多、吃得多。我推測，很多朋友說不定從來都沒嘗過呢。

　　如果讓我描述一番驢打滾，我很為難，難就難在不知從何切入。

　　突然想起美食家唐魯孫說起過一樁舊事：抗戰(zhàn)前某年春節(jié)前夕，“民國四公子”之一的京劇名票“紅豆館主”（愛新覺羅·溥侗）與幾個朋友到喬家柵吃元宵（湯圓）。老板起先送上的是一盤擂沙圓子。溥侗大概從未見識過這種干的湯團(tuán)，便直接把它認(rèn)作“南方驢打滾”。

　　要是有人連“擂沙圓子”也沒吃過，我要向他比劃、勾勒驢打滾這條“驢”，究竟是怎么打滾的，就十分棘手。那么，糕團(tuán)店里賣的金團(tuán)、雙釀團(tuán)，你總吃過吧？它們與驢打滾，已有五分像了。

　　還有五分不像，問題出在哪兒？在體型、身形及餡料安排方式的差異上。

　　從前的捕快，僅僅憑五分像的畫像，便想在城門口緝拿逃犯，可以想象，不知要讓多少無辜的人吃冤枉官司哩！五分像，不夠！

　　周簡段所著《老滋味》一書中有段話，倒是可以幫助人們提高點(diǎn)認(rèn)知水平：“記得曾經(jīng)住過的西單甘石橋，大門對面就擺著賣驢打滾的食攤，花上幾分錢便可果腹。這是一種大眾化的小吃，又叫豆面糕，是以黃米面和黃豆面為原料，將熟黃米面團(tuán)放在熟豆面上揉勻，裹上豆餡，然后攤平，卷成直徑約一寸的長卷，再切成一寸左右長的小段，撒上芝麻、白糖、冰糖渣和糖桂花拌成的芝麻糖，再在鋪著熟黃豆面的案板上一滾就成。聞著香味撲鼻，吃起來柔軟而有勁，甜中又帶有芝麻香味，不光是孩童愛吃，許多成年人也常在攤邊吃上一盤?！?/p>

　　周先生是老北京，這部書又是多年前出版的，他筆下的驢打滾，肯定跟我們見識過的有些差別。但，再怎么剋摳食材、簡化工序等等，在黃豆粉里滾一滾的過程，絕不能省。

　　驢打滾的名稱由來，有兩種說法：一是，在黃豆粉上“滾一滾”，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚(yáng)起的陣陣黃土；另一是，滾上黃豆粉的豆面糕，形象頗似驢兒打滾。據(jù)我所知，有些少驢的地方，還有叫馬打滾、牛打滾的。

　　在清朝的人看來，這個名稱不可思議，故《燕都小食品雜詠》里曰:“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼驢打滾，稱名未免近詼諧?！?/p>

　　然而，現(xiàn)代人并不覺得有什么違和，之前我們已經(jīng)坦然接受了“龍虎斗”“紅燒象鼻頭”，“驢打滾”還真不算過分。

　　值得注意的是，北京地方史專家張江裁（次溪）在所編《燕京民間食貨史料》中講：“驢打滾，乃用黃米粘面蒸熟，裹以紅糖水為餡，滾于炒豆面中，使成球形?！逼渲小扒蛐巍币徽f，證明“紅豆館主”稱擂沙圓子為“南方驢打滾”，不是毫無根據(jù)的。

　　驢打滾吃口軟糯黏滯，讓我聯(lián)想到用糯米做的各色糕團(tuán)。絕大部分的人也都認(rèn)定驢打滾的主材是糯米。這只能說人們對它，只是“耳熟”卻未及“能詳”。

　　通常以為，驢打滾源自于滿洲，緣起于承德，盛行于北京。因清朝八旗子弟愛吃粘食，所以它成了北京的地方名產(chǎn)?？墒?，北方盛產(chǎn)的小麥粉缺少黏性，不適合做糕團(tuán)；北方又基本不產(chǎn)糯米，糯米之于驢打滾，顯得非?？梢伞?/p>

　　事實(shí)上，一開始，或者說正宗的驢打滾，是不用糯米而用黃米面做的。所謂黃米，即去了殼的黍子，比小米稍大，顏色淡黃。把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，稱作黃米面，煮熟后黏稠、味甘，自古為承德盛產(chǎn)的一種糧食，《熱河志·物產(chǎn)》記載：“黍，土人稱為黃米?！比缃瘢F州一帶還盛行吃一種黃米做的糍粑，實(shí)心的，黃黃的，黏黏的，像粽子，可以佐證。由此可以解釋為什么京津冀乃至東北地區(qū)竟會有驢打滾這樣的小吃。

　　主料是黃米還是糯米？餡料，是芝麻糖還是豆沙或紅糖？似乎成了傳統(tǒng)驢打滾跟現(xiàn)代驢打滾的分野?？上?，現(xiàn)在的人，懶得講究了。

　　同樣是糯米做的，同樣滾一層黃豆粉，相比金團(tuán)、雙釀團(tuán)，我更偏愛驢打滾，原因簡單至極：一是層次豐富——糯米層與餡料層交錯糾纏，讓人口感頗不寂寞；二是體型小巧——讓人取舍方便，一只兩口，不會吃撐吃厭。

　　江南或更多的地方，要吃到驢打滾，可不是件容易事兒，那些帶有京幫色彩的餐室可能備些以示正身。不過我想，人們實(shí)際上多多少少跟它打過照面啦——滬上不少餐館會推一道油炸、夾著多層餡料、有點(diǎn)糯、十分甜、外觀與驢打滾幾乎一樣的糍粑卷。應(yīng)當(dāng)說，它就是當(dāng)代版的驢打滾，只不過那頭“驢”，打滾的地兒，不在沙土上而是改在油鍋里了……（西坡）