【搟面皮】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】搟面皮

【辣椒油】豬油100克、雞油50克、菜籽油850克、香料粉35g，脫皮芝麻60g，粗辣椒面60g，細(xì)辣椒面100g，洋蔥200g，大蔥60g，生姜40g，香菜20g，白酒10克

【料水】八角2g，丁香兩個，桂皮1g，白紙兩片，香葉1g，花椒2g，小茴香4g，開水20000克，鹽50克，味精10克

1、制作辣椒油

①鍋里加入850克菜籽油，大火燒到260度關(guān)火

②油溫200度下入洋蔥200g，大蔥60g，生姜40g，香菜20g開火炸一會

③加入豬油100克、雞油50克用中小火慢炸到干黃狀態(tài)關(guān)火，撈出料渣

④油溫200度關(guān)火，撒入60克脫皮芝麻炸到芝麻飄起來，迅速下入35克香料粉

⑤油溫180度下先入60克粗辣椒粉，再下入100克細(xì)辣椒面炸出香味

⑥分次加入10克白酒降低油溫后出鍋，加蓋等待燜涼即可

2、制作料水

①把〈上圖香料〉裝包清洗干凈

②2000克開水用小火保持沸騰狀態(tài)，下入香料包煮2分鐘左右，撈出料包

③保持小火加入提前稱好的50克鹽攪融化

④碗里加入10克味精，沖入料水等待放涼即可

3、制作搟面皮

①一碗搟面倒進(jìn)馬勺里，挑起一縷面皮放進(jìn)辣椒油里轉(zhuǎn)動幾下放回馬勺里，加入1勺料水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?/p>