"現(xiàn)門(mén)店數(shù)已超過(guò)320家。"

本文為IPO早知道原創(chuàng)

作者｜Stone Jin

據(jù)IPO早知道消息，鳳爪類(lèi)社區(qū)冷鹵品牌「麻爪爪」日前完成近億元A+輪融資，由番茄資本領(lǐng)投，金鼎資本、佳沃創(chuàng)投跟投。

本輪融資主要用于跨地域經(jīng)營(yíng)所需的數(shù)字化建設(shè)、供應(yīng)鏈建設(shè)及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

成立于2014年的麻爪爪作為一家以鳳爪為主打的冷鹵連鎖品牌，其深耕社區(qū)店，而非電商路線，店鋪售賣(mài)的常用SKU近30個(gè)——門(mén)店租金成本現(xiàn)只占麻爪爪的10%；而部分同類(lèi)型電商品牌的流量成本可占到30%甚至更高。

“在當(dāng)下發(fā)展階段，線下鋪門(mén)店、建工廠構(gòu)建起來(lái)的區(qū)域護(hù)城河，要比電商投流扎實(shí)。但未來(lái)麻爪爪并不拒絕發(fā)展電商的可能性?！甭樽ψ?chuàng)始人于學(xué)航說(shuō)道。

在品類(lèi)上，麻爪爪的口味源自重慶銅梁，具備大單品基因，加之麻辣口味全國(guó)通吃且有一定成癮性，可帶來(lái)復(fù)購(gòu)。

根據(jù)麻爪爪方面給出的數(shù)據(jù)，其單店平均營(yíng)收連續(xù)3年逆勢(shì)增長(zhǎng)，2019年至2021年期間分別以每年新增門(mén)店18家、63家、223家的速度持續(xù)擴(kuò)張，現(xiàn)門(mén)店數(shù)已超過(guò)320家。按計(jì)劃，麻爪爪今年目標(biāo)總門(mén)店數(shù)達(dá)600家，新增門(mén)店核心位于成都、貴陽(yáng)兩地區(qū)縣，并計(jì)劃最早在年內(nèi)向東莞等珠三角地區(qū)擴(kuò)張延伸。

不過(guò)，于學(xué)航強(qiáng)調(diào)，在擴(kuò)張過(guò)程中，要避免盲目追求速度，“要肌肉不要腫瘤”。對(duì)此，麻爪爪一方面先在重慶加密成功之后，再逐步面向成都、貴陽(yáng)等就近區(qū)域穩(wěn)步擴(kuò)張，不盲目做跨地域經(jīng)營(yíng)。另一方面，對(duì)加盟商的選擇，也有著較為嚴(yán)格的條件，麻爪爪要求加盟商應(yīng)當(dāng)親自下場(chǎng)，成為志同道合的創(chuàng)業(yè)者；且麻爪爪更看重讓既有的成熟加盟商持續(xù)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，而不是盲目擴(kuò)張加盟商數(shù)量。

在供應(yīng)鏈方面，麻爪爪所有產(chǎn)品由中央工廠統(tǒng)一制作并發(fā)貨，加盟商只負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)和服務(wù)。目前，麻爪爪在重慶自建了4500平方米中央工廠及物流體系，除此之外，麻爪爪還有一家超15000平方米的自動(dòng)化工廠即將投產(chǎn)。

站在行業(yè)的角度來(lái)看。在品類(lèi)上，雞肉供應(yīng)鏈在整個(gè)肉類(lèi)供應(yīng)鏈當(dāng)中規(guī)模最大。其中，鳳爪的年產(chǎn)量幾乎是鴨脖的4倍，且加工處理較為簡(jiǎn)單。加之脫骨技術(shù)成熟，讓雞爪產(chǎn)業(yè)迎來(lái)爆發(fā)期；在顧客接受度上，雞肉本身受眾廣泛，而在雞的各個(gè)部件中，只有雞爪最適合做冷鹵，其容易入味，口感軟糯有彈性，且易保存，以及顧客對(duì)膠原蛋白的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知持續(xù)在提升。

總而言之，在鳳爪這一細(xì)分賽道，麻爪爪在冷鹵和熱鹵之間，選擇了冷鹵。因?yàn)闊猁u可能在門(mén)店次日復(fù)熱，難以保障新鮮品質(zhì)；在現(xiàn)制和預(yù)包裝之間，選擇了現(xiàn)制。以此追求更少的添加、更好的品質(zhì)；在各種加盟模式的選擇上，拒絕技術(shù)加盟，把品質(zhì)牢牢掌握在自己的手上。

在本輪領(lǐng)投方、番茄資本創(chuàng)始人卿永看來(lái)，無(wú)論是“麻”的味型，還是“爪”的品類(lèi)，都極有可能誕生下一個(gè)百億線下連鎖。

“一方面，這得益于麻爪爪的理性。盡管已經(jīng)走上了快車(chē)道，但該品牌在全國(guó)擴(kuò)張的過(guò)程中極度克制，從而有效避免因區(qū)域過(guò)于分散而帶來(lái)的產(chǎn)品品質(zhì)、管理服務(wù)、供應(yīng)鏈效率、客戶(hù)體驗(yàn)下降的問(wèn)題?！鼻溆勒f(shuō)道，“另一方面，創(chuàng)始人學(xué)習(xí)能力很強(qiáng)，成長(zhǎng)很快。作為窄門(mén)餐飲供應(yīng)鏈學(xué)宮的學(xué)友，于學(xué)航很早就引入德魯克管理咨詢(xún)老師的長(zhǎng)期服務(wù)，同時(shí)非常重視對(duì)加盟商的持續(xù)培訓(xùn)。我們對(duì)麻爪爪充滿(mǎn)期待！”