????魚香肉絲川菜版????

• 主要食材：里脊肉200-300g，木耳十幾個(gè)，青筍一根、雞蛋一個(gè)、蔥姜蒜。
• 調(diào)味品：胡椒粉、鹽、料酒、糖、醋、生抽、食用油、土豆淀粉、泡二荊條、豆瓣醬。
• 腌肉絲

1. 里脊肉先切成0.3cm左右（這里的薄厚還是很關(guān)鍵的）薄片再切絲
   ?

   00:12

   ?
2. 肉絲放入碗中，依次加入胡椒粉1g，鹽0.5g，料酒5g，蛋清（不要蛋黃?。?個(gè)，15g土豆淀粉，然后抓勻靜置在一邊。
   ?

   00:28

   ?

• 配菜處理

1.一根中等長(zhǎng)度二荊條（泡椒）切碎，挖一勺郫縣豆瓣醬和切碎的二荊條放一起備用（酸味的，菜場(chǎng)都有買）

2.調(diào)制魚香汁，5勺水，4勺醋，3勺糖，2勺生抽，1勺淀粉，攪拌均勻。

3.蔥、姜、蒜切碎，這個(gè)適量即可，差不多就行，影響不大。

4.青筍用工具刨絲，也可以手動(dòng)切，有工具還是用工具吧！

5.大致十五個(gè)小木耳切絲。

• 焯水

1.將木耳絲與青筍絲放入鍋中，順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)差不多1分鐘，大火斷生。

• 炒菜

1.點(diǎn)火熱油，油溫盡量要7-8成熱再下鍋，不斷翻炒直至去生，差不多這個(gè)顏色。

2.倒入二荊條和豆瓣醬組合，炒至肉絲裹上紅色。

3.此時(shí)倒入蔥姜蒜爆香翻炒幾下

4.倒入木耳絲和青筍絲翻炒均勻

5.淋上魚香汁，掃上一把小蔥，快速翻炒幾下出鍋。