香煎牛排

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國營品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長時間在24個月左右，是新疆特有的褐牛品種。

　　褐牛生長于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽光、食天然牧草、飲雪山融水，營養(yǎng)價值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，味道濃郁。

做法：

　　1.把買回來的牛排切好備用，最好讓超市的人切，這樣來的方便，把牛排用刀背拍一下，肉質(zhì)會比較嫩。

　　2、手磨黑胡椒粒撒在雙面上。鹽，倒入沒過牛排三分之一的紅酒腌制半個小時以上(千萬不要用冰酒)即可食用;

　　3.準(zhǔn)備其他配料。一般來說牛排會配煎雞蛋和意大利面。意大利面煮熟就可以了，番茄醬和黑胡椒網(wǎng)上都有賣，煮熟了澆在牛排上即可。

　　4.煎牛排的時候，先在鍋內(nèi)刷上食用油，然后等鍋熱了之后再放5克黃油，融化后放牛排。注意牛排一定要放平整，如果有厚的牛排可適當(dāng)削薄，否則會導(dǎo)致受熱不均勻影響牛排口感。一般來說七八分熟的牛排煎兩分鐘就行了。

　　5.成熟度是可以通過牛排側(cè)面的截面觀察和判斷出來的。當(dāng)牛排中間還有一層紅色的未熟肉層厚度在2毫米左右時，就已經(jīng)是七八分熟了。

　　6.出鍋后裝盤，黑胡椒醬、香草醬、番茄醬都可以根據(jù)自己的口味來選擇。黑椒醬略辣。適合大多數(shù)人口味;番茄汁略甜，適合小朋友。

小貼士：

　　煎牛排的關(guān)鍵是要鎖住牛排中的水分，不讓它流失，這樣煎出來的牛排才會鮮嫩好吃，現(xiàn)在流行的做法就是用高溫的鍋，把牛排煎得焦脆。

　　黑胡椒煎牛排

　　材料：厚牛排，橄欖油，粗鹽，現(xiàn)磨黑胡椒，大蒜，黃油，迷迭香或百里香

　　做法：牛排放置室溫20分鐘;在牛排兩側(cè)均勻涂上鹽、黑胡椒和橄欖油;

　　平底鍋燒熱，倒入橄欖油加熱，放入牛排，用手輕輕按壓，確保牛排與鍋底充分接觸到;

　　兩面煎好;

　　可以刷上蒜醬、黃油和你選擇的香草

　　食用前先放置5分鐘左右，再進(jìn)行烹飪。

煎牛排

　　材料：牛排一塊，油、鹽、黑胡椒適量

　　做法：

　　一、首先是選肉，最好選擇新鮮的牛排，脂肪紋理分布均勻，肉質(zhì)細(xì)膩，口感不錯。脂紋能鎖住水分，可以選擇沙朗牛排或者眼肉牛排。

　　二、買回來的牛肉先不要急著煎。牛排上撒少許鹽，再放在一個支架上，托盤墊在底下，放入冰箱冷藏室冷藏1-2天即可。這樣可以很好地讓空氣在牛排周圍循環(huán)，烤出的牛排口感更加濃郁松軟。

　　三、做牛排的時候，把牛排從冰箱拿出來，等它的溫度升到室溫就可以下鍋煎了。這樣就避免了直接煎牛排時，牛排中心溫度達(dá)標(biāo)的情況下，其實已經(jīng)煎過頭了。

　　4.鍋中放少許油，大火加熱，加熱到特別熱，冒煙即可。牛排下鍋，注意安全。這時不要放胡椒，因為鍋很燙胡椒會糊掉。高溫會使牛排表面燒出一層焦糖色的外皮，這叫“美拉德反應(yīng)”，是蛋白質(zhì)與糖類加熱時發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。

　　五、煎牛排時，每隔15-20秒翻一次面，使牛排表面焦脆。這樣既保持了牛排的外表焦脆，又不會使內(nèi)部過熱。

　　六、看牛排是否熟透，不要將牛排切開，以免流失肉汁。用廚房用的溫度計插入牛排中央，進(jìn)行溫度測量。三分熟，45度起鍋;五分熟。55度起鍋;65度全熟出鍋。出鍋前撒上黑胡椒碎即可。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

　　購買地址：微信小程序商城 搜索進(jìn)入 ”浙江海牧牛坊“ 即可購買

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國營品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長時間在24個月左右，是新疆特有的褐牛品種。

　　褐牛生長于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽光、食天然牧草、飲雪山融水，營養(yǎng)價值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，味道濃郁。