最近，在「下廚房」APP 上發(fā)生了一個令人哭笑不得的事情。

一位女生按照下廚房里的「荷蘭豆炒培根」菜譜炒菜，但擅自把荷蘭豆換成了豆角，結(jié)果中毒了，打點滴吐了一天。在菜譜底下提醒，還被菜譜作者懟了...

馨馨：這作者也夠暴躁的誒！

QC菌：拋開暴躁，豆角不做熟真的很危險。其實，有一些好吃的家常食物，如果處理方法不當(dāng)就會引起中毒，還是很危險的。

馨馨：天啊！這太可怕了！求科普！

1. 食用豆類：四季豆（又稱菜豆、蕓豆，刀豆，有些地方叫豆角）和扁豆

中毒嚴(yán)重的話：需要打點滴

有毒成分：生的四季豆、扁豆中含有皂素，皂素對消化道粘膜有很強(qiáng)刺激性，攝入過多就會導(dǎo)致中毒。

中毒癥狀：惡心、嘔吐、腹痛等消化道癥狀為主，有時嚴(yán)重者可能會有頭痛、頭暈、肢體麻木等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

烹調(diào)方法：這些豆類應(yīng)徹底煮熟食用（總烹飪時間建議不低于20分鐘，將四季豆煮至軟爛，失去生綠色，聞起來沒有豆腥味，吃起來沒有生硬的感覺，此時毒素就已經(jīng)分解，四季豆、扁豆就可以安全食用了）

2. 豆?jié){

中毒嚴(yán)重的話：會拉肚子

有毒成分：未經(jīng)充分烹煮的豆?jié){中含有皂素和胰蛋白酶抑制物，對胃腸道有刺激作用。食用這樣的豆?jié){可能導(dǎo)致中毒癥狀。

中毒癥狀：惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食乏力等消化道癥狀為主。

烹調(diào)方法：豆?jié){必須煮熟才能食用。需要注意的是，家庭在煮豆?jié){的時候，超過 80℃ 時豆?jié){可能會出現(xiàn)「假沸」現(xiàn)象，產(chǎn)生大量泡沫并上涌。此時豆?jié){并未熟透，需要開小火繼續(xù)煮制，直到真正沸騰后再繼續(xù)煮5~10分鐘，毒素才能完全分解，此時再食用就是安全的了。如果使用豆?jié){機(jī)，由于商家的程序已經(jīng)設(shè)定好，通常不用擔(dān)心中毒。

3. 黃花菜

中毒嚴(yán)重的話：有可能會死

有毒成分：新鮮黃花菜中的花蕊含有秋水仙堿，如果未經(jīng)高溫處理，食用后容易導(dǎo)致秋水仙堿中毒。

中毒癥狀：輕癥患者大多是嘔吐、頭痛、腹痛、頭暈、惡心等癥狀，嚴(yán)重者可能會有血尿、貧血、抽搐甚至多臟器功能衰竭等。

烹調(diào)方法：烹飪鮮黃花菜時，必須非常小心。建議先將鮮黃花菜在開水中焯燙數(shù)分鐘，然后用清水充分浸泡持續(xù) 2 小時，取出后沖洗干凈，再進(jìn)行烹飪。這樣一來秋水仙堿可以最大限度地溶解在水中。吃起來風(fēng)險也會比較小。

干制的黃花菜相對比較安全，因為干制過程中大部分秋水仙堿都會被破壞。但是謹(jǐn)慎起見還是建議復(fù)水后的烹飪時間盡可能長一點（比如10分鐘以上）。

4. 銀耳、木耳

中毒嚴(yán)重的話：有可能會死

有毒成分：新鮮銀耳、泡發(fā)過程中的銀耳和木耳容易受「椰毒假單胞菌」污染，這種細(xì)菌會產(chǎn)生米酵菌酸和毒黃素這兩種毒素，引起中毒癥狀。

中毒癥狀：輕癥以嘔吐，腹瀉之類的胃腸道癥狀以及頭疼，頭暈，乏力為主，嚴(yán)重的會發(fā)生抽搐和昏迷，甚至?xí)驗楹粑h(huán)衰竭、腦血腫和尿毒癥死亡。

烹調(diào)方法：新鮮的銀耳比較危險，盡量不要吃新鮮銀耳。如果是泡發(fā)的銀耳和木耳，切記泡發(fā)過程千萬不能太久，幾個小時就夠了，不需要泡發(fā)一整天甚至更多天。有條件可以選擇在冰箱中泡發(fā)。泡發(fā)后立即烹飪食用，不要在生濕的狀態(tài)存放太久。

雞西酸湯子中毒已致 9 人死亡，系米酵菌酸引起，米酵菌酸是什么？哪些食物需要謹(jǐn)慎食用？www.zhihu.com

5. 木薯（樹薯）

中毒嚴(yán)重的話：有可能會死

有毒成分：木薯的表皮、內(nèi)皮、薯肉、及薯心均含有不同數(shù)量的生氰甙，在木薯中所含的亞麻仁苦甙酶作用下而水解出游離氫氰酸。氫氰酸對人體有劇毒，生吃 150g 木薯就可能達(dá)到致死劑量。

中毒癥狀：輕癥可能會有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，伴有頭痛、頭暈、心悸、無力、倦怠等癥狀。嚴(yán)重的中毒者可出現(xiàn)呼吸困難、躁動不安、心跳加快、瞳孔散大、對光反應(yīng)遲鈍或消失，以致昏迷，最后因抽搐、缺氧、休克或呼吸衰竭而死亡。

烹調(diào)方法：木薯必須經(jīng)過去毒的步驟才可以安全食用。

1.木薯所含氰苷90%存在于內(nèi)皮，食用前先剝掉內(nèi)皮后水煮浸泡3~5天，換水蒸煮二次（煮時將鍋蓋打開，使氫氰酸蒸發(fā)），煮后棄湯食用。
2.煮木薯的湯和泡木薯的水有大量氫氰酸，應(yīng)該倒掉，一定不能飲用，也不應(yīng)倒在池沼內(nèi)。[1]

馨馨：原來日常的料理里還有這么多需要避免的危險，我趕緊轉(zhuǎn)到「幸福一家人」群里！

QC菌：是的，享受美食的同時，還要做一枚技術(shù)型吃貨??！

參考文獻(xiàn)：

1. 悲劇！廣西一家三口吃木薯中毒，1名兒童不幸身亡 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1654587169628261115&wfr=spider&for=pc

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