【 酥皮泡芙 】

??. Siri老師溫雞蛋?溫面糊的方法真的解決了困擾我多年的泡芙不空心的問題———感謝

????. 每個烤箱脾氣不一樣，溫度相差10～20°C都是有可能的。25L小烤箱，跟著視頻做了四次，每次的溫度和時間分別是：

1??上下火170°C—40mins—烤箱最底層

泡芙：關(guān)火后塌陷變成餅，上層沒有上色，底有點糊

2??上火170°C下火150°C—40+10mins—烤箱最底層，烤盤底墊了錫紙（聽說可以隔熱）

泡芙：隨爐冷卻，部分底糊了但沒有塌陷

3??上火180°C下火150°C（放溫度計測了一下，烤盤底部溫度大約180°C ?????♀?）

—40+5mins—烤箱最底層

泡芙：溫度下降泡芙開始塌陷，部分底糊，上面未上色

4??發(fā)現(xiàn)上一盤有一個小的沒有塌陷，所以這次擠泡芙擠小了一點，之前大約一盤15個，這盤18個。上火180°C下火150°C（溫度計烤箱底部170°C），大約150°C放入烤箱中層，之后會逐漸升溫到170°C，烤大約35mins，轉(zhuǎn)140°C（溫度計大約150、160°C）烤8mins。溫度計下降到130°C時烤盤右側(cè)一部分有塌陷的征兆，及時開火回溫到溫度計150°C，上火190°C，又烤10mins。隨爐冷卻（估計直接拿出來也沒事了）

泡芙：上面和側(cè)面上色了，外殼硬挺，沒有塌陷（因為擔心糊底所以第二次加溫時開烤箱看了一下左邊的）底并沒有糊但還是顏色較深，降低底火和烤盤離底火遠一點并沒有影響到泡芙受熱膨脹

??????. 以上溫度內(nèi)容對其他人沒有借鑒意義，但以下結(jié)論可以參考：

泡芙膨脹之后塌陷

1??可能是因為內(nèi)部水分還沒有烤干（泡芙越小越容易烤干）可降低溫度?延長烘烤時間，根據(jù)底部上色情況+5+5…mins這樣；

2??外殼側(cè)面支撐力不夠，可能和泡芙之間的距離過近有關(guān)，也可能和烤箱內(nèi)部溫度不均有關(guān)（??左邊比右邊溫度高左邊沒有塌陷），可以調(diào)高上火溫度，延長時間，直到上面和側(cè)面基本上色

泡芙糊底

主要是底火溫度過高，或者距離底火太近，油紙底下墊錫紙這個方法不確定有沒有用

泡芙不膨脹

視頻中的配方不存在這個問題

我用的大概有可能是高筋面粉，因為感覺加完兩個蛋之后面糊很有韌性，比較稠，沒有視頻中的流動性那么強（這可能也是為什么我的泡芙不容易烤干，原因待考證）但也能膨脹，所以按照配方來面糊稠一點也ok，中筋高筋大概都可以，低筋沒試過但朋友用低粉也成功了

面糊成團之后沒注意炒多長時間，反正炒到?jīng)]有干面粉?；鹁涂梢?/p>

蛋液分了兩次加，用打蛋器攪勻即可，根本不需要手動薅，最后用刮刀刮一刮周圍拌兩下

溫雞蛋的水，沒測多少度，只要不是開水或者即將燒開的水，直接把雞蛋放里一會兒問題不大

另外個人手速慢比較磨嘰，裝袋擠完面糊也基本都涼了，但還是可以膨脹，感覺只要不特意冰箱冷藏常溫下應(yīng)該都可以

綜上，前面準備面糊的部分馬馬虎虎也沒關(guān)系，只要控制好自己烤箱的火候就能烤出空心的泡芙。最后，Siri老師yyds??我要去品嘗這份yummy嘻嘻嘻了

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??剛剛看到簡總說調(diào)高上火可以加快泡芙內(nèi)水分排出，上火過高又會使泡芙過早凝固水蒸氣排不出去（泡芙表面噴水上火190下火200中層烤20mins轉(zhuǎn)上火180下火160烤20mins可以使泡芙膨脹到最大）調(diào)節(jié)不了上下火就170/180烤40mins，回頭研究一下……