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美味也許很平凡——漯河丹尼斯美食街炒涼粉

2023-07-17 20:48 作者:腎是真好  | 我要投稿

炒涼粉

第一次吃炒涼粉是跟我老婆(當時還在搞對象)一起吃的,現(xiàn)在每次去漯河,基本都會抽空去嘗一嘗。

邊走邊吃,小勺挖著吃,“涼”粉趁“熱”

年輕人搞對象,又沒太多錢,大飯店去吃不起,只能逛小吃街之類的了!幸好當時對象也不講究那么多,我倆初中都認識,教育背景、家庭背景都很相似。所以逛小吃街、逛夜市啥的也都樂在其中。沒有像現(xiàn)在年輕人搞對象結婚,動輒車子房子票子,太現(xiàn)實了,我真幸運。有妻如此,夫復何求。

說涼粉。五塊一碗,多少年沒變了。丹尼斯后面美食街有好幾家,森林公園里面的布衣巷也有一兩家。我吃起來味道差別不大,都不錯,我愛吃。沒有深究過涼粉到底都分為什么品類。我覺得我們這的很多都是紅薯涼粉。因為我們這里紅薯多嘛。應該也有一些豌豆涼粉,但我吃不出來,只管吃就完事兒了。

漯河的小吃

漯河作為中國小吃名城,小吃美食自然種類繁多。為何單提炒涼粉?一是因為這就是正兒八經(jīng)地小吃,難登大雅。一是因為確實好吃,即是小吃,那必然逛街必備啊。反正我每次是邊逛邊用打包紙碗,端上一碗。趁熱,呼呼地吹著熱氣,用小勺挖著吃,過癮!人家逛街吃冰淇淋,不管冬夏;我逛街吃涼粉,不論四季,美哉!

我媳婦自己炒的涼粉,沒甚賣相啊,不過吃起來還行

當然,最重要的原因還是它好吃。

不論豌豆還是紅薯粉,首先食材上就不錯。豌豆營養(yǎng),紅薯粗纖維,易消化。不管哪個品類,不比現(xiàn)在大魚大肉強的多?生活條件好了,反而身體素質差了。這是當下大部分人的飲食癥結。聽爸媽60年代人說,他們那代人,穿的不好,吃的更差,但是年強人身體強壯!小伙子都是精壯有活力,小姑娘都是單純熱情,整個年代的精神風貌豈是現(xiàn)在可比?我就是當下“亞健康”的年輕人其中之一:上班痛苦犯困,下班玩玩手機,點點外賣,看看視頻,睡不著,醒不了!吃的油膩,也沒有甚節(jié)制,營養(yǎng)嗎?健康嗎?再說下去,我覺得我朋友圈里的內容都沒甚營養(yǎng),可以關閉了。不再吐槽,從當下改變吧。

再說制作上面。即是小吃,偶爾吃一次兩次,當然要有味兒(重口)了!雖重口,跟四川吃辣比那還是小巫見大巫。漯河的炒涼粉,重在香——蒜香、蔥香。隨便一家炒涼粉店去看,這兩樣輔料必不可少,我也特愛吃蔥蒜。每次買,都會囑咐店家:“再給我整點蔥花。”

漯河的美食名目是真多,它就是以食品著稱,聽過雙匯吧?漯河的。

涼粉最美味、特別之處在哪?口感!

涼粉本身爽滑,這是它的固有特質。有說法說食物的終極秘訣就在存其本味。本味是啥?我想應該也包括它的特質,特有質感。我吃過未經(jīng)炒制的生涼粉,是紅薯或者某種豆類的味道。經(jīng)過炒制后,它就升華了!因為在醬料和本身熱化解的作用下,整碗涼粉是黏黏的。入口之后,更為絲滑,再加上蔥蒜香、辣子香味……欲罷不能!一定要趁熱,“涼”粉趁“熱”,只有熱,才能把它的靈魂升華出來。

炒涼粉的制作也算是一大特色。在一塊鐵板上炒,經(jīng)過改良,漯河這邊的是不銹鋼板四周還加有圍擋。下面有加熱,感覺高端大氣上檔次,還衛(wèi)生。一“大”塊涼粉整體在鋼板上溫熱,要一碗就炒一份的量,用蓋房子用的劈刀“翻來覆去”。料也是加好的,可以根據(jù)個人喜好再適當添加。西平宋集也有賣炒涼粉的,比不上漯河的,口感、味道、設備等等各方面都不如漯河的好,除了老板年紀比漯河的大……

寫在最后

漯河是食品名城,尤其小吃更是賣點。年年各種各樣的食品節(jié)日還是不少的。民以食為天,大家都關注吃的,說明是太平盛世。對吃的有更多的要求,說明生活在不斷的進步。小小的炒涼粉也在與時俱進,我估計宋集鎮(zhèn)路邊攤賣炒涼粉老大爺也馬上要退休了……

至于我,小吃方面為何如此鐘情炒涼粉,還有一個重要原因——它融入在了我跟老婆處對象的那段時期。直至現(xiàn)在,每次去逛街,老婆也會特意給我買一份,她心里有我。真好!

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