? ? ? ? 作為一名市場(chǎng)營銷顧問，布萊恩·萬辛克參與進(jìn)了大豆食品的全球推廣。他發(fā)現(xiàn)這類計(jì)劃能否成功很大程度上依賴于接受者的文化背景。一些國家重視家庭傳統(tǒng)，飲食和烹飪習(xí)慣難以改變，萬辛克舉出中國、哥倫比亞、日本和印度作為例子。而類似美國和俄羅斯這樣的國家，遵循傳統(tǒng)的壓力小，更強(qiáng)調(diào)個(gè)性，所以適合推廣新食物。

? ? ? ??價(jià)格因素也很重要，但不是你想的那種重要。一部分人考慮的確實(shí)是省錢的事兒，但并非所有人都這么想問題。米德曾寫道：內(nèi)臟長期被公認(rèn)為是廉價(jià)食品，這使很多人把它歸為了“可以吃但我這種階層的人不吃”的食物。在1943年，吃內(nèi)臟被認(rèn)為是掉價(jià)的行為。美國人喜歡吃單純的肌肉，因?yàn)殚L久以來肌肉都是上等人的食物。

? ? ? ??種族和階層帶來的偏見是如此強(qiáng)大，以至于探險(xiǎn)家寧愿餓死也不吃土著的食物，英國極地探險(xiǎn)家們就因?yàn)樵诔燥垎栴}上自視太高付出了慘痛的代價(jià)?！坝苏J(rèn)為愛斯基摩人的食物……會(huì)折辱英國水手，更別提英國軍官了，” 羅伯特·費(fèi)尼在《極地旅行：食物和營養(yǎng)在早期探索中的作用》一書中這么寫道。1860年，伯克和威爾斯探險(xiǎn)隊(duì)橫穿澳大利亞時(shí)遭受了壞血病和饑餓的折磨，部分原因就是他們拒絕吃澳大利亞土著居民的食物。布岡夜蛾腹部和巫蠐螬聽起來確實(shí)惡心，但它們包含的維生素C和體積的煮菠菜一樣多，還富含鉀、鈣、鋅等離子。

? ? ? ??在所有內(nèi)臟中，沒有比推廣生殖器官更困難的了。在此只能祝愿迪安娜·普契亞雷利好運(yùn)了，她希望將烹調(diào)豬睪丸的樂趣引入美國主流文化?！拔掖_實(shí)在做與豬睪丸相關(guān)的項(xiàng)目?！?普契亞雷利承認(rèn)說，她是鮑爾州立大學(xué)（我寫下這個(gè)大學(xué)名字的時(shí)候內(nèi)心真是充滿了歡樂（注1）?。┚频旰褪称饭芾眄?xiàng)目的負(fù)責(zé)人。因?yàn)槭鼙Ｃ軈f(xié)定限制，普契亞雷利不能告訴我這個(gè)項(xiàng)目為誰服務(wù)、為什么做這個(gè)項(xiàng)目以及項(xiàng)目的具體形式。但除了所謂的壯陽能力和作為獵奇項(xiàng)目（例如，“落基山牡蠣（注2）”），生殖器官似乎在世界范圍內(nèi)都不入流。我和美國肉食協(xié)會(huì)的發(fā)言人珍妮特·萊利絞盡了腦汁，都無法想出一種把卵巢、子宮、陰莖以及陰道作為一種常規(guī)美食來吃的現(xiàn)代文明。

? ? ? ??歷史上是有這種文明的，比如古羅馬。芝加哥烹飪史學(xué)會(huì)主席布魯斯·克萊格給我一份羅馬美食家阿比修斯（Apicius）的菜譜，其中有母豬子宮香腸的做法描述。對(duì)于一本烹飪食譜來說，這里面的用詞過于角斗士化了。比如用“屠宰后，在尸體變硬前通過喉嚨把內(nèi)臟取出來”作為一道菜譜的開頭；而在現(xiàn)代菜譜“加鹽調(diào)味”的地方，這里的做法是“按需求加入煮熟的大腦”。斯里特·布爾（注3）在1951年出版了一本名為《餐桌上的肉食》的書，書中稱古希臘人愛吃乳房且品味極高。具體來說，是“母豬剛生產(chǎn)完后，開始哺乳前的乳房”。能得出這種結(jié)論，這要么是史上最殘酷的烹飪實(shí)驗(yàn)，要么就是斯里特·布爾這樣較真的人太多了。

? ? ? ??我敢打賭，只要你找的足夠仔細(xì)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)任何可以提供營養(yǎng)又沒有危險(xiǎn)的東西都會(huì)有人愛吃，不管這東西看起來有多糟?！叭绻覀兞信e這個(gè)星球上所有人群所吃的所有食物，你一定會(huì)開始懷疑判斷惡心與否的標(biāo)準(zhǔn)是否真的存在，只要沒毒又可以提供能量，總有人大快朵頤。” 食物科學(xué)家安東尼·布萊克寫道?！叭魏螙|西，只要在一個(gè)人生命的早期就開始提供給他，并且同時(shí)給予正向反饋，都可以成為這個(gè)人此后飲食習(xí)慣的一部分。”作為例子，布萊克提到了蘇丹的一種調(diào)味品，原材料是發(fā)酵的牛尿，用法“就和其他地方使用醬油一樣”。

注1? 鮑爾州立大學(xué)（Ball State University），ball也有睪丸的意思?！g者注

注2??落基山牡蠣（Rocky mountain oysters），即油炸牛睪丸?！g者注

注3? 布爾是伊利諾伊大學(xué)肉類部的負(fù)責(zé)人和斯里特·布爾大學(xué)本科肉類獎(jiǎng)的創(chuàng)始贊助人。除了提供肉類研究獎(jiǎng)學(xué)金，布爾還參與捐助并擔(dān)任Alpha Gamma Rho兄弟會(huì)的總書記官，對(duì)本科生消費(fèi)肉類的方式頗有了解。