臨沂名吃--糝

一、糝湯，又名“肉粥”，一種傳統(tǒng)名吃，一說起源于臨沂，現(xiàn)為當?shù)匕傩盏钠匠Ｔ绮汀Ｇ蹇滴跄觊g《沂州志·秩》所列16種品中有“糝食”?！凹R”在文字上講是用肉作成的湯羹。解放前，臨沂城有8家糝鋪，以黃家、劉家、吳家的雞肉糝和陳玉山牛肉糝最負盛名。

1946年，陳毅同志駐臨沂時，曾是黃家糝鋪的?？汀．斍?，臨沂市區(qū)的著名糝鋪已有數(shù)十家，中小型糝鋪更是遍地開花，而且上海、青島等地也開設(shè)了臨沂糝館。上海國際飯店和濟南南郊賓館分別聘請了臨沂的制糝技師，使糝登上了大雅之堂。從此糝也被眾人所知曉，流傳至今。

二、糝湯的傳說

說是乾隆下江南時，來到山東隨行的妃子坐月子出了熱癥米水不進，地方官員獻上糝湯和貢粥，妃子吃了后感覺味美而后病情好轉(zhuǎn)，乾隆就問“這是（糝）？”周圍的官員迎合道：“這是啥（糝），這是啥（糝）?！?/p>

于是就有了今天的名字——糝。也有說是乾隆游覽大明湖，夏雨荷帶乾隆來到當時一家很有名的小吃店，請他吃粥，乾隆感覺味道鮮美，就問雨荷“這是什么？”夏雨荷回答：“叫‘米參兒’，就是用米和參熬制成的粥”。

乾隆用手指沾水在桌上寫下“糝”字。雨荷姑娘問乾?。骸斑@字念什么？”乾隆先是一愣，微笑的答道：“朕就叫它糝（sa）吧”。

乾隆用手指沾水在桌上寫下“糝”字。雨荷姑娘問乾隆：“這字念什么？”乾隆先是一愣，微笑的答道：“朕就叫它糝（sa）吧”。

三、《糝》胡秉言

乾隆金口賜粥名，遍布瑯琊濟蒼生。

味美香醇真誘惑，食之難戒繞心靈。

四、糝湯的做法：

材料：

麥米，雞蛋，超市里買來的甜沫或是呼啦湯粉料，濃縮雞湯底料（或雞精），胡椒粉，花椒粉，姜粉

做法：

1.麥米放入水中浸泡一夜，使其易于軟爛。

2.鍋內(nèi)放入清水，濃縮雞湯底料，滾開后放入麥米熬煮。也可以使用液體雞湯，味道會更加濃郁。

3.待到麥米軟而不爛時，將甜沫湯料加入姜粉，花椒粉，胡椒粉，少許鹽（注：湯料里已有鹽分），兌入涼水攪勻，倒入鍋中煮沸即可。

4.將碗內(nèi)打入一枚雞蛋，攪勻，沖入煮滾的湯。

糝(Sá)湯，又名"肉粥"，一種傳統(tǒng)名吃，流行于魯、豫、蘇、皖四省交界的京杭大運河沿岸，以山東省濟寧市的為起源，也為最為有名 ，現(xiàn)為當?shù)匕傩盏钠匠Ｔ绮汀Ｔ擃愒绮妥龉?fù)雜，故當?shù)匕傩斩际窃谠绮偷陜?nèi)買食。

糝湯現(xiàn)為濟寧當?shù)匕傩盏娜粘?美味早餐，她歷史悠久?！墩f苑.雜言》中就有"七日不食，藜羹不糝"的記載;春秋名著《墨子非儒下》載:"孔子窮于陳蔡，藜羹不糝"?！抖Y記·內(nèi)則》稱:"糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。"這里所說的"糝"，頗類今糝。又傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內(nèi)地。乾隆下江南時，喝了此湯大加贊賞，問當?shù)厝诉@叫"啥"?皇帝金口玉言，當?shù)厝怂旖写藴麨?#34;啥"，即糝湯。

其湯為骨頭湯，需熬制4個多小時，配以打碎雞蛋，用大骨湯一沖，再配以姜末、香菜、香油等佐料。正宗的糝(Sá)湯應(yīng)為乳白色，是魯西南、安徽、江蘇地區(qū)一致認可正宗的口味。一些地區(qū)有所謂的黑糝，都是近年來一些當?shù)馗F苦大眾自己所謂的產(chǎn)物，并不具有代表性。

糝(Sá)湯并不放肉，只是肉湯與雞蛋，只有羊湯與牛肉湯才放肉，這也是一個區(qū)別正宗糝(Sá)湯與不正宗的。