無論是柿子還是柿餅，都含有大量鞣酸（也叫單寧酸）。這種物質(zhì)在遇到酸性物質(zhì)尤其是胃酸時(shí)，在胃消化酶的作用下，會(huì)使食物中蛋白變性將食物及殘?jiān)Y(jié)合成團(tuán)，在胃內(nèi)的時(shí)間越長，團(tuán)塊形成越結(jié)實(shí)，這個(gè)團(tuán)塊就被稱作胃結(jié)石（或者說胃柿石），引起的相關(guān)癥狀叫胃石癥。

吃進(jìn)去的柿子（餅）少，形成的胃結(jié)石較小，一般可以通過胃腸排出。但是如果結(jié)石在胃里面滯留時(shí)間過長，就可能像滾雪球似的越滾越大，容易造成胃黏膜糜爛、潰瘍，甚至出血、穿孔。

這種情況下，患者常有劇烈的腹痛、惡心、嘔吐、厭食等癥狀。更有甚者，一部分胃結(jié)石就算勉強(qiáng)從胃幽門口排出，也很難通過小腸出口，會(huì)引起腸梗阻，甚至繼發(fā)腹膜炎、腸壞死、腸穿孔危及生命。